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sexta-feira, 25 de novembro de 2011

esparguete com abóborinha

Ingredientes:
- esparguete
- 1 courgete média
- 1 piripiri
- alho
-azeite
-queijo parmesão ralado na altura

Preparação:
Coze-se a massa, cerca de 100gr por pessoa, em água e sal até ficar "al dente".
Enquanto isso rala-se a courgete com casca no ralo grosso, na frigideira coloca-se o azeite , os alhos laminados e o picante, acrescenta-se a courgete espremida num pano ( deste modo a abóborinha não deita água) salteia-se e junta-se um pouco da água da cozedura da massa.
A seguir junte a massa misture tudo bem rectifique os temperos, desligue o lume e adicione o queijo e um pouco de coentros picados.
Esta massa vale a pena experimentar!!!!

sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Trouxas de couve recheadas

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- 300gr de carne picada
- folhas de couve lombardo ( usei folhas de acelga)
- 3 fatias de pão caseiro ( usei alentejano)
-1 cenoura grande
- 1 cebola,1 dente de alho
- 1 pé de aipo pequeno
- 1 raminho de coentros
- 1 fatia de bacon grossa
- azeite
-sal e pimenta q.b.
- vinho branco
Preparação:
Na picadora colocar a cenoura, a cebola, o dente de alho, o aipo e os coentros, picar tudo grosseiramente.
Colocar o pão numa taça e demolhar em leite quente, quando estiver mole esprema e desfaça, reserve. Num tacho coloque um pouco mais de metade do picado, junte-lhe o azeite e deixe fritar um pouco em seguida adicione a carne picada e deixe fritar até perder a cor vermelha e tempere.
Depois de de pronto adicione o pão e misture. Agora vamos rechear as folhas de couve previamente escaldadas, para que se tornem maleáveis e se possam enrolar.
Coloque um bom recheio em cada folha e forme as trouxas e feche com um palito, reserve.
Noutro tacho leve o restante picado a refogar com um pouco de azeite, quando estiver no ponto acrescente a água suficiente para cozinhar as trouxas e um pouco de vinho branco, deixe levantar fervura e depois leve a cozinhar no forno 180º por 30m, depois deste tempo destape o tacho polvilhe com queijo ralado e deixe gratinar.
Sirva com puré de batata.
A foto não ficou muito bonita, mas garanto que a receita vale a pena experimentar!

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

hamburgueres de ervilhas

originally uploaded by Ana Costa antes de fritar
Ingredientes:
- 300gr de ervilhas frescas ou congeladas previamente escaldadas
- 100gr de cuscus seco
- 1 cebola média em quartos
- 1 dente de alho picado
- 1 molhinho de coentros picados
- 1 colher de sobremesa de azeite
- 1 1/2 colher/sopa de parmesão ralado
- 3 colheres/sopa de tofu fresco ralado
- sal e pimenta
Preparação:
Colocar as ervilhas, a cebola, o alho , os coentros e o azeite na picadora e picar mas grosseiramente .
Colocar o preparado numa tigela e juntar o cuscus e os restantes ingredientes, tapar com película aderente e levar ao frigorífico por meia hora.
Ao fim deste tempo forme os hamburgueres pequenos e frite-os em muito pouco azeite.
São óptimos para fazer sandes com alface, tomate e molho de iogurte ou então pode servir como refeição acompanhados com arroz integral e uma boa salada.
Espero que gostem

abóbora estufada

originally iploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- 500gr de abóbora de pescoço cortada em cubos pequenos
- 1 cebola pequena picada
- meio alho francês picado
- 1 talo de aipo picado
- 1 colher de /chá de cominhos em pó
- sal, pimenta q.b.
- azeite
- hortelã picada
- ± 2 colheres/sopa de amêndoa laminada e torrada na frigideira
- 1 colher/sopa de parmesão ralado na hora
Preparação:
Colocar numa frigideira o alho francês , aipo e a cebola a refogar no azeite, quando a cebola estiver transparente juntar a abóbora e um pouco de água e deixar estufar.
Estará pronta quando pisar com a colher e a abóbora desfizer, faça este processo a toda a abóbora, juntar os temperos e deixar secar um pouco , mexendo para não queimar.
Desligue o lume e junte as amêndoas e a hortelã.
Este puré é óptima para acompanhar peixe ou carne grelhada.

tempo: ± 20m custo: $ porções: 3
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domingo, 25 de setembro de 2011

Mousse de manga

Ingredientes:
1 lata de polpa de manga(das pequenas)
1/2 limão
2dl de natas
5 folhas de gelatina
4 claras
80g de açúcar
Preparação
Abra a lata da polpa e verta o conteúdo numa tigela. Adicione o sumo de meio limão e mexa bem.
Batas as natas até ficarem bem espessas e reserve-as no frigorífico.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria, durante 5 minutos. Escorra-as e derreta-as em banho maria ou no microondas, mas sem deixar ferver. Incorpore depois a gelatina na polpa de manga e mexa bem.
Envolva também as natas batidas na polpa de manga, mexendo delicadamente.
Bata agora as claras em castelo, junte-lhes o açúcar, aos poucos e batendo sempre, ate ficarem bem firmes.
Incorpore-as igualmente ao creme de manga, mexendo com cuidado.
Leve a mousse ao frio ate ficar bem gelada.
Bom apetite!!!!

Bolo de yogurte

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- 1 yogurte grego natural sem adição de açúcar
- 2 embalagens do yogurte de farinha
- 2 embalagens do yogurte de açúcar ( mal cheias)
- 1/2 embalagem do yogurte de margarina becel líquida ( mal cheias)
- 4 ovos
- raspa de limão ou lima
- 1 colher de sopa de fermento
Modo de fazer:
Pré-aqueça o forno a 180º
bater o yogurte com os ovos, em seguida a margarina e o açúcar, bater bem, depois misture a farinha a raspa de limão e o fermento, leve a cozer em forma untada e polvilhada com farinha por ±40m.

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Sopa de Lentilhas

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
-2 chávenas almoçadeiras ( grandes) de lentilhas vermelhas
- 4 chávenas de água
- 1 cebola grande ou duas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 pedaço de gengibre fresco descascado e cortado em cubos pequenos
- 1 tomate fresco grande ou dois médios pelado, sem sementes e cortado em cubos
- 1 vagem de pimenta verde cortada em pedacinhos
tempero ( bagaar)
- 1 colher de sopa de azeite
-1 colher de chá de sementes de cominhos
-1/2 colher/chá de mostarda em grão
- 1/2 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de paprika
- coentros
Preparação:
Primeiro que tudo coloque as lentilhas num passador e lave bem para lhe retirar todas as impurezas, em seguida coloque as lentilhas numa panela suficientemente grande para poder trabalhar à vontade e junte-lhe a água e leve ao fogo quando começar a ferver junte a cebola, o alho, a pimenta, o gengibre e o tomate baixe o fogo para médio e deixe cozinhar por ±40m, atenção não coloque sal nesta fase pois pode endurecer as lentilhas.
Passado este tempo verifique se tudo está cozido, se estiver está na hora de preparar o "bagaar".
Então vamos lá, começamos por levar uma frigideira ao fogo e juntamos o azeite deixa-se aquecer até uma temperatura média, neste ponto adicionamos os grãos e tapamos quando deixar de ouvir estalar junta os restantes temperos, toda esta operação não leva mais do que 30 segundos, porque se passar este tempo corre o risco de a sopa ficar com gosto de queimado, junte sal e pimenta a gosto.
Na hora de servir decore com coentros frescos picados.

tempo: ±45m preço: $ porções: 6 a 7

sábado, 17 de setembro de 2011

Bavaroise de morangos

Aproveitando os últimos morangos nacionais, para uma sobremesa de almoço de domingo em família.
Ingredientes:
- 500gr de morangos
- 6 folhas de gelatina branca
- 1 lata de leite condensado
- 300ml de natas
- 1dl de água quente
Modo de fazer:
Limpe e lave os morangos, reserve uns 6 morangos grandes para a decoração os restantes corte-os para tornar mais fácil reduzi-los a puré.
Ao puré adiciona-se o leite condensado e a gelatina dissolvida na água quente. Agora bata as natas em chantilly e junte-lhe umas gotas de limão, depois incorpore no preparado anterior, coloque na taça em que vai servir e leve ao frigorífico de um dia para o outro, na hora de servir decore com os morangos que reservou.

terça-feira, 13 de setembro de 2011

Tarte de atum


Ingredientes:
-3 latas de atum natural
- 1 alho francês laminado
- 3 ovos cozidos
- massa quebrada ou massa folhada fresca
- molho branco q.b.
- 2 colheres de sopa de maionese
-queijo parmesão ralado na hora
modo de fazer:
Passe o alho francês já laminado no azeite, coloque num prato para arrefecer e reserve, entretanto coza os ovos e faça o molho branco tempere-o com pimenta moída na altura um pouco de noz moscada, sal e as duas colheres de maionese, misturadas no final e um pouco de sumo de limão, reserve. escorra o atum e desfaça-o um pouco, corte os ovos em rodelas.
Vamos começar a montagem, comece por forrar a tarteira com a massa folhada, no fundo espalhe o alho francês, depois o atum e por fim os ovos cortados, espalhe o molho branco por cima e polvilhe com o queijo parmesão.
Leve a cozer em forno 200º na posição 3 por 35m, sirva acompanhado de uma salada de alface, rúcula e tomate.

domingo, 24 de julho de 2011

carapaus alimados ao jeito da Avó Prudência

Comprei uns carapaus esta semana para grelhar mas quando cheguei a casa dei conta que eram grandes de mais para o meu gosto.
Foi então que me lembrei de fazer uns carapaus alimados ao jeito da avó Prudência, ora vejam como ficam, para saber o gosto terão que experimentar fazer!originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes:
- 1kg de carapau médio
- dentes de alho a gosto
- coentros
- piripiri
- azeite e vinagre a gosto
Preparação:
Lave os carapaus e deixe-os a escorrer durante uns minutos, depois numa caixa hermética coloque uma boa camada de sal grosso em seguida os carapaus( com a tripa), depois cobre-se com outra camada de sal e assim sucessivamente até acabar sendo que a última camada é sal.
Eu uso o sal integral ( sem aditivos) depois o peixe fica assim até ao dia seguinte.
Ao outro dia tira-se o sal ao peixe e eu tiro as tripas, a pele, as espinhas laterais e a cabeça, colocam-se num tabuleiro de forma a não ficarem sobrepostos, cobrem-se com água e estarão cozidos quando levantar fervura. Retiram-se da água e dispõem-se numa travessa e temperam-se com os alhos, picante, os coentros picados e o azeite se gostar de vinagre também poderá juntar.
Servem-se com batata cozida e salada.
Dica: no Algarve os carapaus são cozidos com a pele e só depois de cozidos é que a retiram assim como as espinhas laterais.

custo: $ tempo: 10 m porções: 3
atenção os 10m só contabiliza o tempo de preparação
!

domingo, 17 de julho de 2011

cataplana de mexilhão

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
-1 kg de mexilhão
-1 cebola grande
-2 dentes de alho
-azeite
-1 folha de louro
- picante
-1/2 copo de vinho branco
-sumo de 1/2 limão
- coentros
Preparação:
Primeiro comece por limpar os mexilhões, retire todos os fios e lave-os com a ajuda de uma escova depois lave bem e reserve. Corte a cebola em meia-lua, coloque na cataplana em seguida os dentes de alho, depois os mexilhões, a folha de louro o picante, o azeite e o vinho. Feche a cataplana e deixe ferver, quando começar a cheirar abra e verifique se o mexilhão já abriu todo, se sim junte neste momento o sumo de limão e os coentros picados.
Sirva a acompanhar pão caseiro torrado em fatias .

legumes no forno com Tofu

originally uploaded by Ana Costa

Corta-se as cebolas vem rodelas grossas e dispoêm-se num refractário a cobrir o fundo em seguida as courgetes em fatias, depois os pimentos, as batatas e o tofu por fim tempera-se com sal e pimenta rega-se com azeite e colocam-se umas folhas de manjericão. cobre-se tudo com miolo de broa salpica-se com azeite e vai ao forno a 180º durante 30m.

domingo, 3 de julho de 2011

Joaquinzinhos fritos com arroz de grelos

originally uploaded by Ana Costa
Hoje para o almoço fiz joaquinzinhos fritos com arroz de grelos.
Tendo em conta que os meus visitantes não são todos portugueses, tenho que informar que os tradicionais joaquinzinhos são nada mais nada menos do que carapaus muito pequenos.
Ingredientes:
-500gr carapaus pequenos lavados e amanhados
- farinha de trigo
- sal q.b.
- Espigos ou brotos de grelos de nabo
- arroz agulha
- cebola e alho picados
- azeite
- sal e pimenta a gosto
Preparação_
Colocam-se os carapaus num escorredor e salpicam-se com sal, reserve durante mais ou menos 1h.
Num tacho colocamos a cebola, os alhos e o azeite e deixamos refogar.
Quando a cebola estiver transparente juntamos os espigos de grelos bem lavados e deixamos cozer.
Por fim o arroz e a água suficiente para cozinhar e ficar com caldo.
Entretanto ponha o azeite a aquecer numa frigideira, passe os carapaus por farinha e frite-os.
Dica: como o peixe é bem pequeno coloque uma porção de farinha de trigo dentro de um saco plástico, coloque lá dentro o peixe e sacuda de forma a este ficar bem envolvido na farinha.
Para fritar e para lhe facilitar a vida sacuda o peixe do excesso de farinha e pegue nos palitos e enfie 5 carapaus em cada um e frite-os assim. na hora de os virar fica mais fácil do que estar a virar um a um.

custo: $$ tempo: 45m ( confecção) porções: 2

sábado, 2 de julho de 2011

Sopa de cação

originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes:
- 2 postas de cação ou tintureira
- 5 a 6 dentes de alho laminados
- 2 colheres/sopa azeite
- 1 molho de coentros lavados e picados
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- vinagre a gosto
- 1 colher de sopa de farinha trigo
- 2 batatas médias cortada em rodelas bem finas
- pão alentejano fatiado
Preparação:
Colocam-se os alhos num tacho juntamente com o azeite, deixam-se "estalar" em seguida coloca-se o peixe , acrescenta-se água suficiente para fazer o caldo, os coentros e as batatas, deixa-se ferver até cozinhar.
Quando o peixe e as batatas estiverem cozidos, o que é rápido adiciona-se a farinha disssolvida num pouco de caldo e mistura-se à sopa deixando cozer a farinha.
Por fim mistura-se o vinagre, vai a ferver mais um pouco rectificam-se os temperos e serve-se com o pão alentejano.
Bom apetite!

custo: $ tempo: 30m porções: 4
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sábado, 25 de junho de 2011

Figos com gelado de nata e vinagre balsâmico

originally uploaded by Ana Costa
Começaram a aparecer no mercado os nossos figos genuinamente portugueses, a um preço acessível.
Então hoje fiz uma das sobremesa preferidas cá de casa.
Bem simples, comece por lavar bem os figos, colocar dois figos por prato da-se um golpe em cruz e abrem-se ligeiramente, no centro de cada um coloca-se uma bola de gelado e depois rega-se com um pouco de "aceite balsâmico".
Delicie-se!!

sábado, 18 de junho de 2011

Bolo chiffon de laranja

originally uploaded by Ana Costa
Hoje fiz um bolo chiffon de laranja para levar para a festa de final de ano da escolinha de meu neto Vicente. É um bolo que sai sempre bem e é do agrado de todos. Com a pressa esqueci de tirar a foto. Esta receita obtive quando vivi em S. Paulo é da autoria da confeiteira Amanda Lopes da Doceria e padaria St. Honoré.


Ingredientes:
- 1 1/3 chávena de farinha de trigo sem fermento
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de Maizena
- 6 gemas
- ½ chávena de óleo eu utilizo o da Becel
- 1/3 chávena de sumo de laranja
- 3 colheres de sopa de água
- raspas de 1 laranja opcional
- 8 claras em neve
- 1 chávena de açúcar
- 1/2 chávena de açúcar para as claras

Preparação
Numa taça misture os ingredientes secos ( as farinhas e o fermento) e reserve.Noutra taça bata as gemas com o açúcar até dobrar de volume. Junte o óleo e bata , em seguida o sumo de laranja e a água, misture. Em seguida comece a incorporar a mistura das farinhas aos poucos mexendo sempre e por fim adicione as claras batidas em neve e às quais adicionou a 1/2 chávena de açúcar. Coloque o preparado numa forma de buraco de 22cm previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao formo à temperatura média (180º) por 55 minutos. Deixe arrefecer totalmente antes de desenformar.


segunda-feira, 13 de junho de 2011

Bacalhau à Narcisa

O almoço de hoje era para ser Bacalhau à Lagareiro mas de repente lembrei-me de um bacalhau que já não fazia ao tempo.
Peço desculpa de não publicar a foto, mas a minha máquina estava sem bateria, fica para uma próxima.
Ingredientes:
- 2 postas lombo de bacalhau
-3 batatas grandes, cortadas em rodelas finas
- 1 cebola grande ou duas médias, cortadas em meias luas
- 2 dentes de alho fatiados
- 1 folha de louro
- 1 piripiri(opcional)
- azeite
Preparação:
Secam-se as postas do bacalhau e fritam-se em azeite, virando de um lado e do outro ( não precisa de passar por farinha), reserva-se neste azeite frita-se a cebola e o alho junta-se a folha de louro e a pimentinha, não deixe a cebola ficar muito frita. Coloca-se esta cebola por cima do bacalhau e reserva-se de forma a mantê-lo aquecido.
Entretanto fritam-se as batatas e prepara-se uma boa salada de alface, tomate e azeitona.
No final colocam-se as batatas em redor do bacalhau enfeita-se com um pouco de salsa picada e serve-se quente, acompanhado de uma salada.
Eu desta vez como tinha um pouco de pimentos assados também os coloquei por cima da cebola.
BOM APETITE!

Tempo: 30m Custo: $$ Porções: 2

sábado, 4 de junho de 2011

Bolo de alperces

origibnally uploaded by Ana Costa
Já não sei o que faça a tanto alperce, este ano o pé de alperce deu frutos até de mais.
Mas o pior inimigo dos frutos é o vento, derruba tudo.
Depois de já ter comido alguns, oferecido outros, ter feito doce chegou a altura de fazer algo diferente, como um bolo dos ditos frutos.
Ficou bom apesar de poder ter posto um pouco mais de açúcar.
A receita foi baseada numa da Vaqueiro.
Ingredientes:
1kg de alperces maduros mas firmes
200gr de açúcar
400gr de farinha de trigo
4 ovos
200gr de margarina ou manteiga
1 c/sopa de fermento mal cheia
Preparação:
Unte com margarina uma forma de fundo falso, forre o fundo com os alperces cortados no meio e desencaroçados, reserve.
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, em seguida vá juntando os ovos um a um batendo sempre.
Depois adicione a farinha e o fermento, deite esta massa sobre os alperces e leve ao forno a 180º durante mais ou menos 40 minutos.
Deixe arrefecer e desenforme, poderá empratar de duas formas ou como um bolo comum ou com a base do bolo virada para cima, polvilhe com" icing sugar".

Dica: Lembrei agora que se tivesse salpicado a fruta com um pouco de açúcar, talvez não tivesse ficado mal.

sexta-feira, 20 de maio de 2011

Tiramissu

originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes

5 claras de ovo
400 ml de creme de leite
400 g de queijo mascarpone
80 g de açúcar
1 caixa e meia de biscoito champagne
100 g de chocolate meio amargo

(calda do biscoito)

150 ml de café expresso
20 ml de rum
50 ml de licor de café
(calda de café)

5 gemas de ovo
250 ml de café expresso
200 ml de leite integral
1 colher de sopa de essência de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar

PreparoBater as claras em neve até formar picos duros Juntar o açúcar e bater por mais 3 minutos. Reservar

Bater o creme de leite até o ponto de chantili Acrescentar o mascarpone e mexer com uma colher por mais alguns segundos Juntar à mistura de claras e mexer delicadamente

(calda de café)Peneirar a gema Juntar todos os ingredientes em um recipiente e mexer bem Cozinhar em banho maria até encorpar (de 10 a 15 minutos). Não deixar a água ferver Coar e reservar na geladeira

montagem:Fazer uma camada de biscoito em uma forma

Fazer uma camada de creme sobre os biscoitos e espalhar as raspas de chocolate por cima. Molhar os biscoitos na primeira calda e arrumá-los um ao lado do outro sobre o creme. Repetir a operação até obter 4 camadas de creme e 3 de biscoito. Finalizar com chocolate picado

Receita retirada da revista Gula online

sábado, 7 de maio de 2011

arroz chau-chau

originally uploaded by Ana Costa

Quando fazemos certos pratos como caril ou moqueca, sobra sempre arroz cozido pois foi o que aconteceu cá em casa. Assim para acompanhar os bifes panados ( pode-se ler à milanesa), resolvi fazer um arroz chau chau à partir do dito arroz.

Ingredientes:
- arroz cozido
- bacon em cubinhos
- ervilhas cozidas
- 2 ovos
- azeite
- alho
- sal e pimenta qb

Modo de fazer:
Esmague 2 dentes de alho e leve à frigideira a alourar em seguida frite o bacon.
Quando o bacon estiver douradinho adicione as ervilhas cozidas e o arroz, mexa sempre por forma todo o preparado fique com a mesma temperatura, depois abra um buraco no meio onde
coloca os ovos ligeiramente batidos, mexa até começarem a cozinhar um pouco.
Em seguida comece a misturar o arroz aos ovos gradualmente, tempere e sirva quente.
Claro que poderia aproveitar de outra forma, mas neste caso este tipo de arroz não seria adequado por exemplo , para fazer arroz doce porque é basmati.
Espero que goste, acho que é uma forma de "reciclar" o arroz da véspera.

custo: $ tempo: 10m

segunda-feira, 2 de maio de 2011

Bolas de berlim

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- 4 chávenas de farinha trigo sem fermento
- 3 c/sopa de açúcar
- 3 c/ sopa de manteiga ou margarina vegetal
- 2 gemas
- 2 cubos de fermento ( 50gr)
- 1 chávena de leite morno

creme:
- 2chávenas de leite
- 3 c/sopa de maizena
- 3 gemas
Modo de fazer:
dissolver o fermento com o açúcar misturando tudo até ficar líquido, em seguida juntar a manteiga, as gemas levemente batidas e o leite morno, mexer até ficar bem misturado em seguida adicionar a farinha e amassar bem.
Deixe descansar 15m. Após este tempo estender a massa de forma a ficar mais ou menos com um dedo e meio de altura, cortar com um copo pequeno a massa, dispor num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar levedar por mais 15m.
Depois é só fritá-las num tacho com bastante óleo e ter o cuidado de as ir voltando regularmente que é fundamental para elas crescerem. Põem-se a escorrer num papel de mãos e em seguida passar por açúcar depois deverá abrir uma abertura com a ajuda de uma tesoura e recheá-las com o creme que entretanto confeccionou.

Pizza enrolada

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
-500gr de farinha trigo
- 1 c/sopa de açúcar ( mal cheia)
- 1 c/chá de sal
- 1 chávena de água morna
- 1/2 chávena de óleo ou azeite
- 25gr de fermento de padeiro ( biológico)
para o recheio:
- 3 tomates frescos fatiados
- 150gr de fiambre
- 150 de mozarella fatiada ou se preferir ralada
- 100gr salame

Modo de fazer:
Em primeiro lug, ar, fatia-se o tomate e coloca-se numa taça, tempera-se com azeite sal e oregãos, reserva-se.
Noutra taça esfarela-se o fermento ao qual se junta o açúcar e o sal, mistura-se até se tornar líquido, em seguida adiciona-se a água e o óleo e depois a farinha, mas nunca toda pois pode não ser necessário.
Depois de misturar tudo , passa-se a massa para cima de uma superfície limpa e amassa-se até se obter uma massa lisa e bem homogénea, tapa-se e deixa-se levedar por 30m.
Agora colocamos o tomate temperado numa peneira para escorrer o excesso de molho.
Passados os 30m estende-se a massa em forma de rectangulo e numa espessura fina e começamos a dispor os ingredientes pela seguinte ordem: primeiro o fiambre, depois o queijo, o tomate e por último o salame, salpica-se com mais um pouco de oregãos e começa-se a enrolar.
Deixa-se levedar mais um pouco tapado (20m).
Vai a cozer em forno a 180 graus por mais ou menos 30m, a meio da assadura pincela-se com gema de ovo batida.


custo:$$ tempo: 1 h 30m porções: 15

quinta-feira, 28 de abril de 2011

queques de aveia, maçã e canela

originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes:
100gr de margarina vegetal
2 chávenas de farinha
1 chávena de açúcar mascavo
3 ovos
1 chávena de flocos de aveia
1 chávena de leite morno
1 colher/sopa de canela
1 colher/sopa fermento
1 maçã reineta descascada e picada

Modo de fazer:
Colocar numa tigela os flocos de aveia juntamente com o leite morno, reserve.
Noutra tigela bater o açúcar com a manteiga até ficar um creme esbranquiçado, em seguida adicionar a aveia já demolhada, bater depois vamos adicionando a farinha alternando com os ovos inteiros, por fim vem o fermento a canela e a maçã.
Leve ao forno em formas untadas com manteiga a 180C,
Todos os produtos que utilizei são de origem biológica e a manteiga é de origem vegetal.
Fácil não é?

custo: $ tempo: 1 hora porções: 24

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Pasteis de massa tenra

originally uploaded by Ana Costa

Vou dar só a receita da massa, pois o recheio ficará ao vosso critério estes fiz com aproveitamento de carne estufada mas poderá optar por recheio de frango, recheio de pizza ( queijo , tomate, oregãos) só de queijo, enfim é só dar largas a vossa imaginação.
Massa:
- 500gr de farinha
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de aguardente pode substituir por vinagre branco
- 2oo cl de água morna
- 1 pitada de sal

Agora é só colocar a farinha e o sal numa vasilha juntar o azeite e a aguardente misturar e em seguida vai-se adicionando a água (que tem de estar morna) aos poucos até obtermos uma massa macia, colocamo-la em cima de uma superfície e sovamos bem até chegarmos a uma textura bem macia e homogénea.
Agora é só deixar descansar por mais ou menos 30m.
Depois vamos estender a massa com a ajuda do rolo até conseguir uma massa fina, recheia-se e com a ajuda de um garfo calcamos os bordos dos pasteis para ficarem bem fechados.
Fritam-se em óleo bem quente e nunca mais do que dois de cada vez.
Podem-se questionar-se porquê tão poucos, pois é que colocarem muitos de cada vez a temperatura do óleo baixa e os pasteis ficam muito oleosos.

Dica: Sugiro que faça a fritura ou numa frigideira funda tipo "wok" ou então num tacho, para poder pôr uma boa quantidade de óleo, para que os pasteis fiquem bem "inchados" deve estar sempre a virá-los até estarem fritos.

domingo, 10 de abril de 2011

Tarte de bacalhau

originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes:
Massa:
200gr farinha
100gr de margarina liquida
1 gema
5cl de água
sal q.b
Recheio:
- 1/2 embalagem de bacalhau desfiado congelado
- 1 cebola grande partida em meias luas
- 1 dente de alho grande picado finamente
- 1 cenoura pequena ralada
- azeitonas fatiadas
- azeite
- 1 1/2 colher/sopa de farinha trigo
- 1 ovo grande
- sal, pimenta, coentros, limão a gosto
Modo de fazer:
Em primeiro lugar começamos por fazer a massa, misturando numa tigela todos os ingredientes adicionando a água aos poucos até dar liga ( poderá não ser necessário usá-la toda), depois de bem amassada deixa-se descansar por 30 m.
Entretanto vamos preparar o recheio levando a cebola e o alho numa frigideira aos quais juntámos o azeite estritamente necessário, quando a cebola estiver branqueada juntamos a cenoura e deixamos cozinhar um pouco, junta-se depois o bacalhau previamente aferventado e bem desfiado e se for o caso um pouco da água do bacalhau.
Feito isto chega o momento de temperar, juntar as azeitonas e juntar a farinha, misturar bem e aos poucos vai-se adicionando água do bacalhau e um pouco de leite até obtermos um creme no final mistura-se primeiro a gema de ovo e em seguida a clara em neve, reserve.
Agora estende-se a massa e forra-se uma tarteira, pica-se o fundo com um garfo e leva-se ao forno a assar um pouco, depois retira-se e coloca-se o recheio polvilha-se com queijo parmesão
ralado no momento e leva-se a cozer a 190 graus.

custo: $ tempo: 1h porções: 3

sábado, 26 de fevereiro de 2011

salada de pleurotes com abacate e sésamo

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Ao jantar comemos sempre algo mais leve, uma sopa, queijo e fruta ou então uma salada.
Foi o que aconteceu este sábado uma salada de cogumelos.

Ingredientes:
- 250gr de pleurotes
- folhas de alface
- 1/2 abacate cortado em cubos
- 1/2 maçã verde ( granny smith)
- 1 tira de queijo feta
-sementes de sésamo torradas
- 2 colheres de sopa de sumo de laranja
- 1 colher sopa de sumo de limão
- 2 colheres sopa de azeite
- 2 colheres de sobremesa de vinagre tinto
- sal pimenta e azeite para temperar

Modo de fazer:
Limpam-se os cogumelos temperam-se com o sumo de laranja, sumo de limão, o azeite e o vinagre tapa-se com película e guarda-se no frigorifico por 15 minutos.
Após este tempo grelham-se os cogumelos os quais se vão juntar à salada preparada com os restantes elementos.

Pão mistura de milho e trigo

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O pão deste fim-de-semana ficou uma delícia!

Ingredientes:
-500gr mistura de farinha ( 100 de farinha de milho+ 60gr de carolo de milho+ 340gr de trigo)
- 1 colher de sopa mal cheia de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dl de água morna
- 1 pacote de levedura granulada
- 30 gr de sementes de girassol sem sal

Modo de fazer:

Misture as farinhas, com o fermento, sal, açúcar e as sementes.
Numa tigela coloque o azeite e a água, mexa e junte-lhe a mistura anterior, amasse bem( se for necessário junte mais farinha) por 6 minutos.
Tape e deixe levedar em local aquecido por 1 hora.
Decorrido este tempo amasse levemente dê forma ao pão e reserve até o forno aquecer.
Leve a cozer em forno médio ( 180º), entre 1/2 hora a 45m.
Se o seu forno não for ventilado terá de colocar um tabuleiro com água no fundo do forno.


custo: $ tempo: 2h 10m

Rabada com spagheti

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Este sábado fiz rabo de boi para o almoço.

Ingredientes:

- rabo de boi
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 2 tomates grandes limpos de peles e sementes
- 1 folha de louro
- sal, pimenta, colorau
- azeite pouco ( a carne é gorda)

Modo de fazer:
Leva-se a cebola ao lume juntamente com o alho e o azeite, até amolecer, em seguida junta-se o rabo de boi em pedaços e deixa-se alourar.
Depois de a carne estar alourada é só juntar o tomate limpo e cortado em cubos, os temperos e adicionar a água necessária para o cozimento, eu fiz na pressão.
entretanto cozinhe o esparguete da forma usual.
Antes de servir junte um pouco de limão e salsa picada.

custo: $ tempo: 2h porções:3

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Bolinho de bacalhau

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Ingredientes:

- 600gr de bacalhau
- 750gr de batatas
- cebola picada miudinha
- salsa picada
- 2 ovos
- sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:
Coza as batatas e o bacalhau, quando estiver tudo cozido escorra a batata e passe-a pelo espremedor de batata , reserve numa tigela. Entretanto limpe o bacalhau de peles e espinhas e em seguida desfie-o num pano pois assim o bacalhau fica sequinho pois o pano absorve todo o excesso de água, junte à batata reservada adicione a salsa, a cebola e os temperos depois vá envolvendo o preparado com os ovos, juntando um de cada vez para poder controlar a textura da massa.
Poderá ser necessário pôr mais ovos ou menos, isso dependerá da batata que usar ( alguma batata tem muita água).
Reserve o preparado no frigorífico pelo menos 1 hora.
Agora é só formar os bolinhos com a ajuda de duas colheres, ou se preferir poderá moldá-los à mão.

Dica: Num frite mais do que 4 a 5 bolinhos de cada vez pois caso contrário ficarão oleosos, porque a temperatura do óleo baixará.

custo: $$ tempo:2 horas porções: 36

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Caril de lulas com caju

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Ingredientes:
-750gr de lula fresca
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate grande picado, limpo de pele e pevides
- azeite q.b.
- caril indiano para peixes e marisco ( é bem picante!)
- coentros picados
- 1 punhado de caju sem sal picado grosseiramente
- 1 vidro de leite de coco
- sal a gosto, pimenta a gosto se usar outro caril
- suco de 1/2 limão
Modo de fazer:
leve a cebola, o alho e o azeite numa panela ao lume, mexa um pouco até a cebola ficar transparente, nesse ponto junte o caril para abrir um pouco , adicione o tomate e mexa mais um pouco.
Junte água quente ou um pouco de caldo de legumes caseiro ou outro que costume a usar, deixe cozinhar os ingredientes. Tenha em conta que não deve juntar muito caldo, pois as lulas vão deitar muita água . Quando o tomate estiver cozido está na altura de passar o molho no liquidificador, feito isto coloque-o de novo na panela junte as lulas e o leite de coco, deixe cozinhar lume brando até as lulas ficarem macias, o suco de limão só se deve juntar quando a lula estiver cozida.
Por fim coloque tudo num prato fundo salpique com os coentros e o caju, sirva com arroz cozido em água e sal, se preferir arroz amarelo é só juntar uma colher de sobremesa de açafrão na água da cozedura.

custo: $$ tempo: 60m porção: 2 ou 3

quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

Scones

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ingredientes:
- 500 gr farinha trigo
- 1 chávena de leite morno
- 40 gr de margarina
- 1 ovo grande
- 1 colher sopa fermento
- 5 colheres de sopa de açúcar

Modo de fazer:
Numa tigela mistura-se a farinha com o açúcar,e o fermento depois juntam-se os outros ingredientes e mistura-se bem.
Em seguida forra-se o tabuleiro com papel manteiga e coloca-se a massa às collheradas, de forma a ficarem espaçadas e leva-se ao forno pré-aquecido ( 200 graus) a cozer por 10 minutos.

Nota: usei farinha biológica, leite de aveia, açúcar amarelo e margarina becel

custo: $ tempo: 30 m porções: 24

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Pão de tomate seco e alecrim

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Ingredientes:
500gr farinha biológica
( sendo que 1/3 de centeio e os 2/3 restantes trigo)
25gr fermento de padeiro
+/- 4 dl de água
( poderá ser reajustada esta quantidade, pois depende do grau de humidade que as farinhas contém)
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal e outra de açúcar
8 tomates seco se forem médios se forem tipo tomate cereja então junte mais um pouco
um raminho de alecrim fresco picado

Dissolva o fermento num pouco de água e um pouco de farinha, misture e reserve.
Numa tigela coloque as farinhas, o azeite , o sal e o açúcar, o alecrim picado e a água que sobrou e misture tudo adicione-lhe agora o fermento preparado anteriormente, e amasse durante uns 6 minutos, se for necessário pode adicionar mais um pouco de farinha se estiver a grudar nos dedos.
Deixe levedar em local aquecido por uma hora, ao fim deste tempo volte a amassar um pouco.
Depois leve o pão a cozer em forma de bolo inglês, de preferência anti-aderente, a 200 graus.

custo:$ Tempo: 2h 15m porção: pão 750gr

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Frikandellen no espeto

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As frikandellen não são mais do que carne picada à qual se junta cebola picada, salsa ou coentros picados e os temperos normais, sal, pimenta, deixa-se a tomar o gosto durante 1 hora dentro do frigorífico tapado com película aderente.
Depois dá-se-lhes a forma de um grande croquete colocam-se dois espetos de madeira e levam-se a grelhar.
Entretanto descascam-se batatas , cortam-se em cubos mais ou menos do mesmo tamanho e levam-se a cozer em àgua e sal até ficarem macias. Depois escorrem-se e reservam-se, no frigideira coloca-se cebola cortada em meias- luas finas, um dente de alho picado e azeite, quando a cebola estiver transparente junta-se a batata a qual vamos desfazer com um garfo ou mesmo a colher de pau, se tiver couve cozida corte-a em tirinhas e junte ao preparado, rectifique o tempero e mexa bem, no final adiciona-se um pouco de parmesão ralado na hora.
Noutra frigideira leve uns dentes de alho a alourar no azeite e em seguida junte os espinafres limpos e lavados, depois é só mexer até murcharem um pouco e tempere com sal e pimenta a gosto.
Agora é só montar o prato.
BOM APETITE!

Custo: $$ Tempo: 30m Porções: 4 ( 600gr carne picada)

quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Para uma bela açorda à Alentejana.............

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Para fazermos uma boa açorda à alentejana só precisamos de coentros, alhos, um bom azeite e claro um óptimo pão alentejano como este que veio directamente de Beja , oferenda de uma amiguinha.

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

O meu bacalhau da ceia de Natal

originally uploaded by Ana Costa
Peço desculpa da ordem de publicação das receitas não terem seguido a sua ordem cronológica, mas para este efeito acho que não é relevante.

Bacalhau no pão( 10 porções)

Ingredientes:

– 5 postas grossas de bacalhau já demolhado

  • 2 couves portuguesas grandes

  • batatas pequenas 2 a 3 p/pessoa

  • dentes de alho

  • azeite

  • 1 pão da aldeia com 2Kg 2,300Kg

Preparação:

Em primeiro lugar prepare as couves para cozer em água e sal.

Lave as batatas bem lavadas e afervente-as em água e sal, sem as deixar cozinhar muito.

Escorra as batatas e dê um murro a cada uma delas em seguida disponhas num tabuleiro, salpique com sal grosso disponha por cima dentes de alho esmagados e azeite até mais ou menos metade do tabuleiro leve ao forno até corarem, reserve conservado quente até ao momento de servir.

Enquanto as batatas estão no forno, asse as postas do bacalhau no grelhador, não deixe ficar muito assado pois ficará muito seco, depois de pronto limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e lasca-se, reserva-se bem embebido em azeite com alhos.

Agora para preparar o pão, corta-se uma tampa na parte superior do pão, retira-se o miolo sempre com o cuidado de manter o pão inteiro.

Montar o prato, forra-se o pão com metade das couves por cima coloca-se todo o bacalhau e por último as restantes couves, rega-se com o restante azeite , coloca-se a tampa e vai ao forno aquecido a 190C por 10 a 15 minutos até ficar quente, se necessário retire a tampa a meio para não queimar.

Serve-se assim no pão acompanhado da batata a murro.

Foi um sucesso!


sábado, 1 de janeiro de 2011

Ementa da Passagem do Ano................a Dois


Sopa creme de cogumelos

Ingredientes:

  • 1 cebola picada

  • 20 gr de manteiga ou margarina

  • 350 gr cogumelos brancos ou marrons, limpos e laminados

  • farinha de arroz

  • 1 chávena de leite

  • caldo de legumes

Modo de fazer:

Leve a cebola picada e a manteiga numa caçarola ao lume, deixe cozinhar um pouco, junte os cogumelos frite um pouco.

Adicione o caldo de legumes necessário, deixe cozinhar os cogumelos até ficarem macios.

Depois de cozinhados acrescente um pouco mais de caldo e passe tudo com a ajuda da varinha mágica, dissolva um pouco de farinha de arroz no leite, misture ao preparado e leve de novo ao lume até engrossar.

É neste ponto que poderá rectificar o sal e a textura do creme ( se ficar muito espesso poderá adicionar mais um pouco de caldo de legumes).

É servido com uma colher de sobremesa de natas azedas ,um pouco de bacon ,salsa picada e uma pitada de pimenta moída na hora.

Bom Apetite!

Bacalhau à Bràs

( 2 pessoas)

Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau grande, demolhado

  • 2 batatas grandes descascadas e cortadas em palha

  • 1 cebola laminada

  • 1 dente de alho

  • 3 ovos

  • azeite, sal e pimenta q.b.

  • Salsa ou coentros picados

Preparação:

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas, desfia-se e reserva-se.

Fritam-se as batatas cortadas em palitos bem finos (em óleo), tendo o cuidado de as escorrer em papel de cozinha.

Numa frigideira leva-se a cebola e o alho a fritar em azeite, quando a cebola ficar com um aspecto transparente está na hora de juntar o bacalhau, deixe cozinhar um pouco.

Em seguida junte a batata que reservou, um pouco de salsa picada e misture.

Junte os ovos batidos aos quais adicionou uma colher de sopa de leite o sal e a pimenta, deixe cozinhar mas sem deixar secar,

Sirva salpicado com um pouco de salsinha picada e azeitona se gostar.

Delicioso!

Srudel de Maçã

Ingredientes:

  • Massa folhada

  • maçãs verdes descascadas e coertadas em pequenos cubos

  • corintos

  • açúcar e canela q.b.

  • manteiga

Preparação:

Numa taça coloque as maçãs cortadas, os corintos,açúcar a canela e um pouco de manteiga, reserve.

Estenda a massa folhada, recheie com o preparado anterior enrole e leve a assar em forno previamente aquecido a 200C,por mais ou menos 30m dependendo do seu forno.

Polvilha-se com icing sugar depois de frio.

Serve-se acompanhado com gelado de nata.

Agora dizem vocês, mas falta a receita das vieiras..................................pois é não falta é que essas eu comprei já preparadas.

BOM ANO DE 2011!!!!!