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terça-feira, 15 de dezembro de 2009

Bolo de Figos passados do meu jeito

algum tempo que não faço este bolo que é uma delícia e ninguém diz que é feito com figos secos. Vale a pena experimentar!

ingredientes:
-250 gr de figos secos sem pé e picados na máquina
-250 gr de margarina ou manteiga
-6 ovos
-400 gr de açucar
-2 c/de chá de canela
-raspa de 1 limão
-1 cálice de vinho do Porto
-1 chávena de leite
-500 gr de farinha peneirada
-1 c/sopa de fermento
-2 maçãs picadas
-margarina e farinha para a forma ( deve ser grande e com buraco)

Modo de fazer:

Numa tigela bate-se a margarina até se tornar num creme macio em seguida juntam-se-lhe os figos, o açúcar, a canela, o leite , a raspa do limão e o vinho do Porto mistura-se tudo muito bem.
Em seguida juntam-se os ovos um a um misturando sempre muito bem, por fim a farinha misturada com o fermento e no final a maçã picada envolvendo-a apenas.
Unta-se abundantemente a forma com margarina e polvilha-se com farinha coloca-se a massa alisando-a com uma espátula vai a cozer em forno médio por 1 hora.
Verifique se está cozido, espetando o palito se este sair seco é porque o bolo está pronto.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme.
É óptimo acompanhado com uma bola de gelado!

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

A Casa da Emília


Como já falei no meu outro blog " Canalhamiuda", fomos passar o fim-de-semana fora, saímos no domingo pelas 11:30 AM e fomos almoçar a Alpiarça, a um restaurante óptimo " A Casa da Emília".
Não conhecíamos fomos lá parar pelo guia do Expresso.
É uma casa de família recuperada, decorada com gosto tem uma salinha pequena com 24 lugares, aquecida por uma pequena lareira que torna a sala bem acolhedora.
Está decorada com 2 louceiros antigos, mesas com toalhas de linho e cobertas por pequenas toalhas brancas bordadas no mesmo tom, guardanapos em linho adamascado, um luxo!
Em tudo se vê o gosto pessoal dos donos, a água é servida em pequenos jarros de vidro cobertos com naperons de linho com picot feito pela própria, enfim uma delícia!
A lista tem poucos pratos mas bons, sopa de arroz c/ feijoca catarina e petingas fritas, Galo corado com arroz de forno, pasteis de massa tenra com arroz de ervilhas etc.
Nós ficámos pelos 2 primeiros que estavam divinais.
Depois vieram as sobremesas que escolhemos, marmelo cozido e pão-de-ló parecido com o de "alfazeirão" e claro mais uma vez os pequenos naperons por debaixo dos pratos.
Um serviço personalizado, sendo o próprio dono a servir.
Um restaurante recomendado pelo guia michellin, como passa despercebido aqui deixo a morada para quem queira experimentar.

Rua Manuel Nunes Ferreira 101 - Alpiarça
2090-115 ALPIARÇA

Arroz de corvina com espinafres

Hoje para o jantar resolvi aproveitar a cabeça da corvina de forma diferente, fiz um arroz da dita com espinafres.
Cá vai a receita.

Ingredientes:
-1 cabeça de corvina, depois de cozida desossar e limpar de peles
- água de cozer o peixe, previamente passada pelo passador
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho picados
- arroz basmati
- um molhinho de espinafres frescos
- 1 folha de louro
- sal e pimenta qb
- 1/2 copo de vinho branco
-2 c/sopa de azeite

Modo fazer:

Fazer um refogado com a cebola o alho e azeite, quando a cebola ficar transparente é altura de acrescentar a água, deixe levantar fervura e adicione o arroz uma folha de louro.
A meio da cozedura junte o vinho, acrescente o peixe e os espinafres rectifique os temperos.
É só servir, agora vou comer e daqui a pouco já venho dar o meu parecer.................. até já!



Hummmmmmm........................ficou muito bom!

segunda-feira, 23 de novembro de 2009

ESFIHA FECHADA


Ingredientes

MASSA
- 2 copos (requeijão) de água
- 1 copo de óleo
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal
- 1 ovo
- 2
tabletes de fermento para pão
- 1 quilo de farinha de trigo
- 1 gema para pincelar

RECHEIO
- ½ quilo de carne moída
- 1 cebola grande
- 2 tomates picados
- Suco de 2
limões
- 1 xícara (chá) de hortelã
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER
Em um recipiente, coloque a carne, a cebola, os tomates picados, sal, pimenta e suco de limão. Misture e coloque em uma peneira para escorrer o caldo.
Bata no
liquidificador a água morna, o óleo, o ovo e o fermento esfarelado e reserve.
Mexa em um recipiente, com o auxílio de uma colher, a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal e o líquido reservado. Sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, acrescente a farinha reservada).
Pegue porções da massa e abra com o rolo. Modele com cortador redondo e recheie. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Moqueca para o almoço


Moqueca de Peixe c/ camarão

Ingredientes:

- 1 posta de peixe p/pessoa ( corvina, garoupa, cherne)
- camarão 3 p/pessoa
- Pimento vermelho e verde
- 2 tomates s/ peles e sementes
- 1 cebola grande fatiada
- 2 dentes de alho
- 1 frasco de leite de coco
- 3 c/ sopa de azeite de dendê
- sumo de limão
- sal e pimenta a gosto
- coentros picados

Modo de preparação:

Tira-se a pele ao peixe e a espinha central, tempera-se com sal e sumo de limão, fica a marinar por 1 hora.
Num tacho coloca-se em camadas a cebola, tomate, os pimentos e o alho rega-se com metade do leite, por cima coloca-se o peixe e repete-se a camada anterior, adiciona-se o restante do leite.

Tempera-se com a pimenta, dissolve-se o azeite uma chávena de água quente e rega-se o preparado, vai a cozer em lume brando mais ou menos a meio da cozedura ( que é rápida) juntam-se os camarões e rectificam-se os temperos.

Serve-se com arroz branco

domingo, 11 de outubro de 2009

Pataniscas de bacalhau



Ingredientes:

- 1 posta de bacalhau grande demolhada
- 4 a 5 ovos ( eu uso os grandes)
- cebola e salsa picadas q.b.
- sal e pimenta a gosto
- farinha
- água morna
- 1 c/café de fermento

Modo de fazer:

Primeiro limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e desfia-se.
Num recipiente coloca-se o bacalhau já preparado, juntam-se a cebola, a salsa, os temperos e os ovos mistura-se tudo muito bem.
Em seguida junta-se a água morna ( mais ou menos uma chávena de chá) mexe-se a seguir vai-se adicionando a farinha aos poucos para não encaroçar, a textura final não deverá ser nem muito firme nem muito liquida. Ficará como a massa dos crepes, talvez o último ingrediente a juntar será o fermento, a massa basta descansar o tempo que o óleo leva a aquecer.
Vai a fritar em óleo quente, colocando a massa às colheradas.

Dicas:
Para ver se o óleo já está à temperatura ideal, basta mergulhar o cabo da colher de pau no óleo, se fizer bolhinhas é porque está bom para a fritura.

Nunca deverá fritar muitas pataniscas de uma só vez pois isso vai baixar a temperatura do óleo e os pasteis ficarão oleosos.

Agora em Italiano:

Ingredienti:

- Merluzzo;

- Uova;

- Cipolla;

- Prezzemolo;

- Sale e pepe q.b.;

- Farina;

- Levito (un piccolo cucchiaio);

- Acqua calda (una tazza di tè);

- Peperoncino;

- Oleo d'olive;

Preparazione:

Dopo di mettere il merluzzo in acqua per due giorni, pulirlo togliendo tutte le spine e pelle. Sminuzzare il pesce e mettere in una ciotola, poi aggiungere la cipolla, il prezzemolo, i condimenti, le uva e mescolare tutto. Allo preparato aggiungere l'acqua calda con il levito. Mescolare la farina, gradualmente, fino a quando una crema poco consistente. Friggere in abbastanza oleo caldo ogni tre cucchiai di crema. Mettere sul un foglio assorbente.

Buono appetito a tutti l'amici di mio figlio.

domingo, 4 de outubro de 2009

salada de abacate com camarão e quinoa

Foto: Paulo Vitale
Marc Jacobs é um dos estilistas mais copiados do mundo, pelo jeito jovem e moderno das suas roupas, sem falar nas bolsas – Louis Vuitton, nada menos. Na cozinha, é ele quem copia. Quem entrega é seu companheiro, o publicitário paulista Lorenzo Martone. Os dois têm mesa cativa no restaurante do Mercer Hotel, em Nova York, onde geralmente comem essa salada reforçada. Eventualmente, tentam reproduzi-la em casa. A ela. Esquente em uma frigideira uma colher de sopa de azeite e frite por dois minutos meia cebola pequena moída, meia colher de sopa rasa de alho bem picado, sal e pimenta. Acrescente meio copo de quinoa e dois galhos de tomilho e deixe mais dois minutos. Aos poucos, coloque caldo de galinha – os chefs fazem a coisa toda desde o começo; os seres humanos normais dissolvem um cubinho em meio litro de água fervente. Coloque o equivalente a três quartos de um copo, tampe e deixe cozinhar no fogo alto por três minutos e mais quinze a vinte no fogo baixo, até que toda a água seja absorvida. Enquanto isso, escalde três aspargos e grelhe quatro camarões grandes. Forre o fundo de uma tigela de vidro, para ficar mais bonito, com os aspargos cortados em tiras. Misture a quinoa ainda quente com os camarões e coloque por cima. Adicione um abacate, ou a versão mais elegante, o avocado, cortado em fatias, algumas folhas de manjericão picadas e cinco tomates-cereja. Tempere com sal, pimenta e vinagrete feito de meio copo de vinagre de arroz, meia colher de sopa de mel, três colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de casca de laranja ralada, uma colher de sopa de casca de limão ralado e uma colher de coentro moído. "É uma salada saudável e gostosa, com cores lindas", diz Martone. Para se sentir em pleno verão mediterrâneo e completar a gama de verdes e rosas, abra um vinho rosé.

Fonte: Revista Veja

terça-feira, 29 de setembro de 2009

Frango com couves de bruxelas e cogumelos


Ingredientes:

- Frango limpo e cortado em pedaços
- 500 gr de couves de bruxelas
- 200 gr de cogumelos frescos laminados
- 1 tomate pequeno picado
- 1 cebola e 2 dentes de alho picados
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- cheiros

Preparação:

Temperar o frango 2 horas antes de preparar o prato.
Num tacho leva-se a cebola e o alho a refogar levemente, depois junta-se o frango e deixa-se ganhar cor.
Em seguida põe-se o tomate picado, os cheiros e acrescenta-se um pouco de água, tapa-se e fica a cozinhar em lume brando.
Quando estiver a meio da cozedura, juntam-se as couves e quase no fim, rectificam-se os temperos e juntam-se os cogumelos.
Serve-se com arroz branco.

Receita gentilmente cedida por uma amiguinha ( Adélia Damião)

Esparguete à minha moda



Ingredientes:

- esparguete ( 100 gr p/pessoa)
- 2 fatias de bacon ( cortadas grossas)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 pé de aipo
- 1 raminho de salsa
- 1 raminho de manjericão
- 1 fatia pequena de abóbora picada
- queijo ralado parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

Picar o bacon miudinho, a abóbora, o aipo pode fazê-lo na "1 2 3" tendo cuidado para não ficar demasiado picado.

Leve a massa a cozer em água a ferver, com um pouco de sal mexendo-a de vez em quando durante a cozedura. Deve ficar " al dente",
Enquanto isso começamos a preparar o molho, levando a cebola e o alho a refogar levemente em azeite, em seguida juntam-se os legumes e o bacon, deixa-se cozinhar um pouco rectifica-se os temperos.
Escorre-se a massa, mas não muito, junta-se ao preparado anterior envolvendo bem a massa polvilha.se com o queijo parmesão e serve-se quente.

sábado, 12 de setembro de 2009

Bacalhau com broa

Ingredientes:

-2 postas de bacalhau escaldadas
- 1 cebola grande ou 2 médias
-3 dentes de alho
-1 folha de louro
- azeite q.b.
-1 molho grelos de nabo
- batatas pequenas

Modo de fazer:

Depois de escaldar o bacalhau, deve-se limpar de pele e espinhas e lascá-lo, em seguida numa frigideira leva-se a cebola cortada às rodelas , os dentes de alho e a olha de louro a alourar em azeite, quando a cebola estiver transparente junta-se o bacalhau já preparado e rectifica-se o tempero.
Enquanto isso salteiam-se os grelos previamente cozidos, em azeite e alho.
Finalmente monta-se o prato refractário colocando no fundo os grelos em seguida o preparado do bacalhau, tendo o cuidado de reservar a gordura e por último o miolo da broa bem esfarelada a qual é regada com o azeite do bacalhau.
Vai ao forno médio a alourar a broa, de forma a ficar uma camada crocante.

Acompanha com batatas a murro, eu não confecciono as batatas da maneira tradicional pois não aprecio!
Eu dou uma fervura nas batatas até ficarem pouco cozidas depois dou-lhes o murro rego-as com bastante azeite e salpico com alho picado e vão ao forno ao mesmo tempo que o bacalhau.

Bom apetite!

quinta-feira, 3 de setembro de 2009

Moussaka de lentilhas com Tofu

Ingredientes:
-2 beringelas grandes, cortadas em fatias médias
-1 lata pequena de tomate picado
-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho
-250 gr de tofu biológico
-1 chávena de arroz cozido
- 2 chávenas de lentilha cozida
-3/4 de chávena de vinho tinto
- sal e pimenta q.b
-salsa, oregãos frescos
- molho béchamel ao qual se junta 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na altura


Confecção:
Colocar as fatias de beringela salpicadas com sal, em camadas , deixa-se descansar por 10 minutos.Depois grelham-se até ficarem moles e reservam-se.
Numa frigideira alouram-se a cebola e o alho num pouco de azeite, em seguida junta-se o tomate e o vinho deixa-se cozinhar até o tomate cozinhar, se for necessário acrescenta-se um pouco de água.
Por fim adicionam-se as lentilhas, o arroz e o tofu picado, rectifica-se os temperos.
Unta-se um pirex com um pouco de manteiga e começa-se a montar o prato, primeiro uma camada de beringela, depois uma de recheio, outra de beringela e assim sucessivamente tendo em conta que a última camada deverá ser de beringela.
Cobre-se tudo com o molho béchamel que entretanto se preparou e vai ao forno pré-aquecido por 35 minutos.
Serve-se com uma salada de rúcula ou outra a seu gosto

-

quarta-feira, 19 de agosto de 2009

Pastel de Feira

foto retirada de: Ronaldorossi.com.br

Ingredientes

MASSA DO PASTEL:
- 1kg de farinha de trigo
- 75g de margarina
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de aguardente
- 300ml de água
- 2 colheres (sopa) de sal

RECHEIO DE PIZZA:
- 2 fatias de mozzarela picada
- Tomate picado
- oregãos a gosto
-sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

MASSA DO PASTEL:

Numa tigela coloque a farinha, a margarina e o sal. Misture com as mãos até virar uma farofa. Noutro recipiente, junte o ovo, a aguardente e a água. Mexa bem e junte a mistura à farinha. Amasse até ficar bem ligada e soltar das mãos. Abra como o rolo da massa , numa espessura fina. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha trigo e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico por 2 horas. Depois, corte e recheie a gosto, fritando em óleo bem quente.

Obs: Esta massa não pode ser congelada e, por ser fresca, não dura mais de 24 horas. Pode alterar o recheio a gosto: (frango com ervilha, camarão, carne, etc)

Dica: tempere o tomate picadinho com sal,a pimenta, os oregãos e um pouco de azeite deixe descansar enquanto faz a massa. Antes de rechear deixe escorrer num passador e só depois mistura o queijo. Este processo é feito para retirar o máximo da humidade e não alterar a massa


RENDIMENTO: 35 médios ou 50 pequenos.

Bacalhau Espiritual

Ingredientes:
• 500 grs de bacalhau muito bem demolhado
• 200 grs de cenouras
• 200 grs de cebolas
• 100 grs de manteiga
• 50 grs de miolo de pão
• 1 dl de leite
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
Para o molho béchamel:
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 5 dl de leite
• sal
• pimenta
• noz-moscada
• sumo de limão
• 2 gemas
• 1 dl de natas
• 1 clara
Confecção:
Tire a pele e as espinhas ao bacalhau.
Rale as cenouras, descasque as cebolas e pique-as.
À parte pique o bacalhau.
Leve as cenouras e as cebolas ao fogo brando com a manteiga e deixe cozer um pouco.
Junte o bacalhau e deixe cozer um pouco mais.
Junte o miolo de pão embebido no leite quente e espremido.
Bata tudo de modo a ter um preparado muito fofo.
Tempere.
Prepare o molho béchamel, tempere-o com sal, e pimenta, noz-moscada e sumo de limão e junte metade da porção ao preparado de bacalhau.
Deite num tabuleiro.
Junte as gemas, as natas e a clara em castelo ao restante molho e deite sobre o bacalhau.

Para acompanhar 1 boa salada verde. BOM APETITE!

sexta-feira, 24 de julho de 2009

sushi vegetariano


Estes são os sushi vegetarianos, feitos pelo meu filho Ricardo.
Acho que ficaram muito bons, pelo menos o aspecto é óptimo!
Depois passo a receita.

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Favas do meu jeito

Ingredientes:

-entrecosto
- lombinho de porco
- morcela
- chouriço de carne
- farinheira
- favas
- cebola e alho picados
- 1 folha de louro, cebolinho, hortelã e coentros
- sal, pimenta, colorau a gosto

Modo de fazer:
Na véspera à noite, deve-se temperar a carne previamente cortada com, sal, pimenta, colorau, alho e um pouco de azeite.
No dia coloca-se no tacho onde se vai confeccionar o prato, a cebola , o alho, um pouco de azeite ( mas muito pouco) as favas e os cheiros. Reserve.
Entretanto numa frigideira anti-aderente frita-se a carne e os enchidos ( chouriço e a morcela) levemente num pouco de gordura.
Por fim junta-se tudo às favas, por cima coloca-se a farinheira e acrescenta-se água suficiente para a cozedura das mesmas.
Vai cozinhar em lume brando, sacudindo de vez em quando , verifique os temperos e se necessitar de mais molho, vá acrescentando aos poucos mais água ( quente).
Serve-se salpicado com coentros frescos picados na hora.
Bom Apetite!!

Tarte cremosa de palmito

Esta receita é sempre um sucesso cá em casa!
Recheio
-1 cebola média picada
-2 colheres de sopa de azeite
-1 lata peq de tomate picado
- 1 cenoura grande bem picada
- 1/2 chávena de chá de ervilhas cozidas
- Erva aromática ( salsa ou coentros ) a gosto
-1 copo de queijo creme
-1 lata de palmito picado

Massa:
-1 chávena de Maizena
-2 Chávenas de farinha de trigo
-100 gramas de margarina
-2 ovos
-1/2 chávena de leite
-1 colher de sopa de fermento

Comece por fazer a massa, misturando as farinhas com a margarina, os ovos levemente batidos, o fermento e o sal, vai amassando e adicionando o leite aos poucos, quando obtiver uma massa lisa, deixe-a descansar por 15 minutos ( o tempo de fazer o recheio).
Entretanto num tacho, refogue a cebola no azeite até ficar vidrada, junte o tomate, a cenoura e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia, se necessário adicione um pouco de caldo de legumes para não deixar secar.
Quando o preparado atingir o ponto de cozedura, adicione os restantes ingredientes, desligue o lume e deixe arrefecer um pouco.
Enquanto isso, divida a massa em 2 partes, estenda com o rolo e forre a forma com uma delas, não precisa de untar a forma, coloque o recheio e cubra com a restante massa e pincele com uma gema batida.
Leve a cozer ao forno a 180 graus por 20 minutos, deixe arrefecer antes de desenformar . Sirva com uma salada.

BOM APETITE!!

Se não quiser ter o trabalho de fazer a massa, pode utilizar a massa fresca já preparada ( folhada ou quebrada), o resultado também é muito bom.

segunda-feira, 6 de julho de 2009

Mousse de Pitanga

1 lata de polpa de pitanga (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
2 colheres de (sopa) de açúcar
4 colheres de (sopa) de água
Óleo para untar
6 claras

Calda:
1 chávena de (chá) de suco de pitanga concentrado
2 colheres de (sopa) de amido de milho
½ chávena de (chá) de açúcar


Em uma panela, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo, em banho-maria, até dissolver. Transfira para o liquidificador, bata com o leite condensado e a polpa. À parte, bata as claras em ponto de neve. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro. Misture delicadamente ao creme de pitanga e despeje em uma forma de buraco no meio de 22cm de diâmetro, untada com óleo. Leve à geladeira por 4 horas. À parte, leve os ingredientes da calda ao fogo médio, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme, regue com a calda e sirva.

sumo de Acerola com Laranja


300ml de sumo de laranja
2 pacotinhos de concentrado de acerola
300ml de água
açúcar a gosto
gelo



Bate-se tudo no liquidificador e serve-se bem gelado.


A polpa de acerola já se encontra nas grandes superfícies na secção dos congelados.
Eu costumo a usar a da “BRASFRUT”

segunda-feira, 29 de junho de 2009

Arroz à Lavrador


Ingredientes:

1 cebola pequena picada
1 dente de alho
azeite qb
1 tomate sem pele nem sementes picado
2 ou 3 fatias de bacon em cubos
1 salsicha picada
3 ou 4 fatias de carne ( sobra de carne assada)
1 lata peq. de feijão manteiga ( ou outro)
3 folhas grandes de couve portuguesa cortada
1 folha de louro
sal, picante e colorau a gosto



Num tacho de barro faz-se o refogado com a cebola o alho e o azeite, quando estes estiverem dourados junta-se o tomate e o colorau deixa-se cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. quando o tomate estiver bem cozido, adiciona-se o bacon a salsicha e a couve e deixa-se cozinhar em lume brando, vai-se acrescentando água aos poucos.
Antes de acrescentarmos o arroz juntamos o feijão escorrido e a carne ( são os ùltimos ingredientes a entrar por já estarem cozinhados).
rectifique os temperos e sirva.




BOM APETITE!

terça-feira, 16 de junho de 2009

Brownie




Ingredientes


480 g de manteiga
240 g de chocolate picado
180 g cacau em pó
8 ovos
600 g de açúcar
480 g de chocolate
400 g de nozes
240 g de farinha de trigo peneirada
Manteiga para untar

PREPARO

No micro ondas, derreta a manteiga e o chocolate picado. Misture o cacau em pó com o chocolate derretido. Bata bem os ovos e o açúcar até crescerem.
Pique o chocolate (480 g) e as nozes. Numa tigela, misture todos os ingredientes, juntando a farinha de trigo. Passe para um tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel-manteiga.
Leve ao forno, pré-aquecido na temperatura de 180 ºC, por cerca de 20 minutos. Esfrie no tabuleiro e desenforme, corte em quadrados e sirva acompanhado com uma bola de gelado.

( Rende doze porções)

quinta-feira, 11 de junho de 2009

Polvo salteado com gambas

Hoje para o jantar vou fazer polvo, não me apetece cozido, nem salada, nem arroz e muito menos à lagareiro, bem vou experimentar um prato que comi já faz algum tempo num restaurante em S.Pedro do Sul , chamado " Adega da Ti Fernanda".

Ingredientes:
- 1 polvo médio
- batatas pequenas
- 400 gr de gambas
- grelos cozidos
- azeite
- alhos
- coentros
- limão
- sal e picante a gosto

Modo de preparar:

Na véspera lava-se bem o polvo depois de arranjado, esfregando bem os tentáculos para retirar os resíduos de areia e vai a congelar.
No dia, coloca-se a panela de pressão com água ao lume e quando esta estiver a ferver mergulha-se o polvo congelado e volta-se a retirar. Quando a água estiver de novo a ferver coloca.se o polvo na panela, fecha-se e deixa-se cozer por mais ou menos 30m.
Quando estiver cozido retiram-se as peles e cortam-se os tentáculos em pedaços grandes e reserva-se.
Numa frigideira coloca-se azeite e uns bons dentes de alho laminados o picante e salteiam-se os camarões ( descascados ou não) juntamente com os pedaços de polvo tempera-se tudo com sal e coentros picados.
Entretanto dá-se uma fervura nas batatas, quando estiverem quase cozidas, retiram-se da água dá-se-lhes um murro e colocam-se num refractário regam-se com azeite e põe-se uns alhos picados por cima, vão ao forno pré-aquecido até acabar de cozer.
Serve-se o polvo com gomos de limão, acompanhado com as batatinhas e grelos salteados.
Bom Apetite!

Dica: O polvo não deve ser cozinhado com sal!


quinta-feira, 28 de maio de 2009

Salada de macarrão com rúcula e surimi

Parece que o calor chegou finalmente e com ele as receitas de pratos menos elaborados e frescos.
Uma saladinha para o almoço, fresca e bem saborosa, para quem gosta dos ingredientes é claro!

Salada fria de macarrão com rúcula e surimi

Ingredientes:

massa de cotovelinhos ( 100g por pessoa)
1 pacote de rúcula selvagem
1 pacote de surimi ( delícias do mar ralada)
queijo parmesão em lascas
azeite qb
1 a dois dentes de alho laminados

Modo de fazer:

Leve o azeite e o alho ao lume até fritar um pouco,retire os alhos e reserve
Entretanto coza a massa em água e sal até ficar "al dente", depois escorra e coloque na saladeira onde vai servir, deixe arrefecer.
Regue a massa com o azeite, por cima disponha a rúcula e em seguida o "surimi" salpique com o queijo e leve ao frigorífico até servir.


Uma salada muito simples de fazer e que resulta muito bem!

BOM APETITE!!

quarta-feira, 27 de maio de 2009

Folhado de frango com cogumelos

Bem hoje é dia de aproveitamentos!
Ontem sobrou um pouco de frango assado, já ninguém quer comer mais vez nenhuma.
Como diz o velho ditado " Com papas e bolos se enganam os tolos!".
Então faz-se uma "reciclagem" do dito, Numa frigideira põe-se a dourar 2 dentes de alho picado, juntam-se uns cogumelos frescos cortados grosseiramente, deixam-se cozinhar um pouco.
Entretanto desfia-se o frango, junta-se aos cogumelos, adicione azeitona cortada e espinafres, tempero a gosto.
Coloca-se o recheio sobre a massa folhada, por cima um pouco de mozarella ralado e fecha-se a massa, pincele levemente com ovo e vai a cozer em forno pré-aquecido ( 180 graus) por 25 m.

sexta-feira, 22 de maio de 2009

Focaccia de cebola e oregãos frescos

Hoje lembrei-me de uma receita que costumava fazer e que resulta sempre bem.
É muito prática para lanches ou para um jantar leve.Mas antes de passar à receita vou-vos contar um pouco sobre a sua origem, então Focaccia quer dizer "pão de fogo", ela descende do pão que os romanos assavam sobre uma pedra no fogo
, coberto de cinzas, e chamavam de Panis focacius - pão do fogo, em tradução livre. É preparada em toda a costa norte do Mediterrâneo, mas especialmente apreciada na França - onde leva o nome de fougasse no sul e de fouace no norte - e na Itália, país em que é adorada e identificada por diferentes nomes regionais. Denominava-se focaccia ou fugassa, crescentina, em Bolonha; schiacciata, em Roma, Florença e em algumas áreas da Itália Central; fitascetta, na Lombardia.


Podem dividir a massa ao meio e fazer duas, uma de cebola e a outra simples.

Ingredientes para a massa:

500 g de farinha de trigo
250 ml de água
25 ml de
5 g de sal
15 g de açúcar
15 g de fermento biológico fresco

Para quem não tem muita prática em trabalhar com o fermento, tem um truque que dá sempre certo.Numa taça coloca-se o fermento esfarelado , o açúcar e o sal mexe-se até estes três ingredientes se transformarem em líquido, depois, junta-se o azeite a àgua morna e a farinha, mistura-se tudo e amassa-se até obter uma massa lisa, deixa-se a levedar por 30 m em local aquecido.
Passado esse tempo estende-se a massa e coloca-se num tabuleiro com as dedos formam-se vários furos na massa, salpica-se com sal grosso coloca-se a cebola os oregãos frescos e rega-se com azeite ( a simples apenas leva o sal e o azeite), descansa por 10m.
Vai a cozer a 180 graus em forno pré-aquecido.
Quando estiver morna pode servi-la como pão ou em forma de sandes.
Foto: revista Gula

Bom Apetite!

segunda-feira, 18 de maio de 2009

Souflé de Peixe




No Domingo ao almoço fiz um souflé com o peixe que sobrou.
Ficou saboroso, eu só provei pois estas coisas todas passadas a mim não me agradam muito.
De qualquer forma passo a receita , que considero muito simples.
Atenção às quantidades, pois eu faço muita coisa no "olhómotro"!

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sobremesa de azeite
- 2 colheres e meia de farinha
- meia cebola bem picada
- 1 dentinho de alho
- leite q.b.
- 3 ovos
- salsa ou coentros picados
- sumo de meio limão
- sal e pimenta a gosto


Numa caçarola refogue a cebola e o dente de alho nas gorduras acima mencionadas, quando a cebola estiver transparente (vidrada), junte a farinha e mexa até esta absorver toda a gordura, em seguida vá juntando leite quente aos poucos, mexendo sempre até obter um molho branco bem consistente. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal, quando estiverem quase no ponto adicione o sumo de limão e bata mais um pouco ( o limão vai ajudar a obter o ponto mais firme) e reserve.
Ao creme que estávamos a preparar, vamos agora juntar as gemas levemente batidas, a salsa e rectificamos os temperos e por fim as claras em castelo incorporando-as na massa sem bater mas sim envolvendo.
Barra-se o pirex com manteiga deita-se o preparado, polvilha-se com queijo ralado e vai a cozer ao forno a 180 graus por mais ou menos 30m.

Servi com salada de alface, rúcula, cenoura ralada e azeitonas acompanhada de pão sírio ( abrir ao meio pincelar com azeite dos dois lados salpicar com oregãos e levar ao forno até tostar um pouco).

Bom Apetite!

sexta-feira, 15 de maio de 2009

Corvina recheada

Hoje para o jantar temos, corvina no papelote recheada com farofa.

Antes do forno


Pronta


Querem a receita claro!

Prepara-se o peixe e deixa-se com sal.
Para confeccionar a farofa:

Numa frigideira põe-se uma cebola pequena picada, um dente de alho e 1 colher de sopa de azeite, deixa-se refogar um pouco, em seguida, junta-se 1 fatia de bacon cortado em cubinhos, uns 6 camarões médios descascados e cortados em pedaços e azeitona preta picada, se achar necessário pode pingar com um pouco de água.
Neste ponto adicionamos ao preparado sal, pimenta e 1 colher de sobremesa de óleo de palma, depois começamos a misturar farinha de mandioca aos poucos até obtermos uma farofinha, com a qual vamos encher a barriga do nosso peixe. Coloca-se o peixe em cima de 2 folhas de alumínio, rega-se com azeite e sumo de limão, fecha as folhas de forma que o peixe fique hermeticamente fechado.
Vai ao forno médio mais ou menos por 15 minutos, cuidado ao abrir o invólucro para não se queimar!

Servi com arroz de forno e grelos salteados.
Espero que gostem!

quarta-feira, 13 de maio de 2009

Creme de papaia com Cassis

Bom, hoje o jantar não é nada de especial, cingi-me ao trivial bife grelhado.
Então lembrei-me de editar uma sobremesa que gostamos muito de comer no tempo quente.
Para quem gosta de mamão aqui vai a receita

Creme de papaia


-1 mamão papaia médio
- 4 a 6 bolas de gelado de natas ou baunilha

Descasca-se o mamão, corta-se em cubos e bate-se no liquidificador juntamente com o gelado.
No Brasil serve-se em taça regado com um pouco de licor de "Cassis", o que é difícil de encontrar cá, mas poderá optar pelo vinho do Porto ou comer simplesmente sem nada.
Esta sobremesa deverá ser feita na altura de servir

terça-feira, 12 de maio de 2009

Fettucine com abóbora e Gorgonzola

Terça-feira pouco tempo para cozinhar, bem vamos ver o que há no frigorífico!
hum! abóbora, bacon e queijo gorgonzola, acho que chega.
Bem, vamos fazer uma massa que é fácil e rápido.

Fettucine com abóbora e Gorgonzola

1 fatia de abóbora
150g de bacon
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 noz de manteiga
2 c/sopa de azeite
150g de queijo gorgonzola ou outro
150g de fettucine
salsa picada
sal qb,

Pique a abóbora e corte o bacon em pedaços.
Descasque e pique a cebola e o alho. Se não gostar de encontrar os pedacinhos de alho, cozinhe-o inteiro e depois retire-o.
Neste momento que vamos começar a preparar o molho, podemos também começar a cozer a massa, que deverá ser cozida com bastante água e sal numa panela grande. Não se esqueça que deverá ficar pouco cozida ( al dente).
Numa frigideira comece por refogar a cebola e o alho por 5 minutos, adicione um pouco de caldo de legumes ( o suficiente para cozinhar a abóbora) e em seguida a abóbora, cozinhe por mais 10 minutos. Coloque as fatias de bacon entre folhas de papel de cozinha e leve ao micro-ondas à potência máxima mais ou menos por 30s, assim obterá um bacon estaladiço e com pouca gordura. Tempere o molho com o sal a salsa e o queijo.
Escorra a massa que entretanto cozeu, e coloque de novo na panela, adicione o molho e mexa.
Coloque a massa na travessa salpique-a com os pedacinhos de bacon, e sirva.
BOM APETITE!

segunda-feira, 11 de maio de 2009

Tarte de Bacalhau

Bem hoje para o jantar fiz uma tarte de bacalhau que nunca tinha experimentado, não saiu mal.

Tarte de Bacalhau

2 copos de iogurte natural magro
3 ovos
1/2 chávena de manteiga
1/2 chávena de leite magro
6 colheres de sopa de farinha maizena
1 1/2 chávena de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
500g de bacalhau cozido e desfiado
1 cebola grande picada
2 tomates pelados e picados
1/2 Chávena de azeitona picada ( facultativo)
1 colher de sopa de salsa ou coentros picados
sal,pimenta e oregãos a gosto
queijo mozzarela ralado
4 colheres de sopa de azeite

Preparação:

Numa frigideira refoga-se a cebola, quando estiver vidrada junta-se-lhe o tomate, o bacalhau e as azeitonas picadas, deixa-se cozinhar um pouco.
Em seguida tempera-se com a salsa, sal a pimenta e os oregãos.
Entretanto juntam-se todos os ingredientes que restaram, menos o fermento e bate-se.
No final adiciona-se o fermento. Numa forma untada, deita-se metade da massa, depois o recheio e por fim a restante massa cobre-se com a mozzarela e leva-se a cozer em forno médio por 30m.
Acompanhei com salada de alface, rúcula e tomate.

sexta-feira, 8 de maio de 2009

Tarte Romeu e Julieta

Então cá vai a receita, que é uma delícia, para quem gosta de goiabada, claro!
Tarte Romeu e Julieta

Ingredientes:
Massa:

1 pacote de bolacha c/ pouco açúcar
100g de manteiga ou margarina

Tritura-se a bolacha de forma a obter uma farinha fina, junta-se a manteiga em pedacinhos e mistura-se até ficar uma massinha solta, forra-se o fundo da tarteira ( deve ser de fundo removível).
Leva-se ao forno alto por mais ou menos 5 m.

Recheio:
1 pacote de gelatina incolor ( ou 12 g de gelatina granulada)
1/2 chávena de água
400 g de queijo ricota
1 lata de leite condensado
1/2 lata de natas

Dissolver a gelatina na água em banho-maria.
Bate-se o ricota com as natas e o leite, em seguida mistura-se a gelatina. Coloca-se o creme na forma, que entretanto esfriou, leva-se ao frigorífico até endurecer.

Cobertura
500g de goiabada
3 colheres de sopa de maizena
1/2 copo de água

Dissolver a maizena na água e reserva-se, entretanto leva-se a goiabada cortada em pedacinhos ao lume brando até derreter(mexendo sempre), depois junta-se a maizena e deixa-se engrossar.
Quando esfriar um pouco deite por cima do restante preparado, leve ao frigorífico por umas 2 horas.
Desenforme .
Bom Apetite!


quinta-feira, 7 de maio de 2009

Bóbó de Camarão

Bobó de Camarão
Ingredientes:
1 kg de camarão
2 kg de mandioca,descascada e picada em pedacinhos

1 chávena (café) de azeite
1 " " " (café) de óleo de dendê
2 cebolas picadinhas
2 pimentos picadinhos
4 tomates
Coentro e salsa picada
Sal
Pimenta
3 vidros de leite de coco.
Preparo:
Depois de descascar os camarões, retire os olhos e lave bem
as cabeças, assim como as cascas, em água e limão.
Enxague e bata as cascas no liquidificador com 4 copos com água e 2 tomates.
Leve ao fogo e deixe ferver uns 10 minutos. Coe e reserve.
Misture o óleo, o azeite e o óleo de dendê, e divida em 2
panelas.
Esquente os óleos de uma das panelas, refogue 1 das cebolas, 1 dos pimentões, a mandioca toda e junte os outros 2 tomates, batidos no liquidificador com um pouco de água.
Junte toda a água das cascas e cabeças dos camarões, 1 vidro de leite de coco, tempere com sal e pimenta a gosto, e deixe até a mandioca ficar bem cozido.
Na outra panela, refogue a outra cebola, o outro pimentão e os camarões. Junte sal e pimenta a gosto.
Adicione um pouco de água, 1 vidro de leite de coco, salsa e coentro
picadinhos. Deixe 10 minutos ao fogo.
Passe a mandioca ( como faz para o puré de batata quando estiver cozida,
Misture os camarões já prontos à panela da mandioca junte o 3º vidro de leite de
coco e despeje em uma travessa.
Enfeite com um fio de dendê quente. Sirva com arroz cozido.
Reserve alguns camarões para decorar o prato.

Boas Vindas!

Bem minhas amigas esta coisa dos blogs acaba por ser viciante.
Achei por bem, fazer um novo blog para divulgar as minhas receitas da culinária Luso-Brasileira, espero que as experimentem e gostem!