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quarta-feira, 1 de dezembro de 2010

Bolo de mandioca ralada

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
2 1/2 chávenas de açúcar
4 ovos
2 colheres sopa de manteiga
100 gr de coco ralado
2 chávenas de leite
1 mandioca grande ralada grossa
75 gr de queijo parmesão ralado na hora
1 colher de sopa de fermento


Modo de fazer:
Batem-se os ovos, o açúcar e a manteiga até obter um creme, em seguida junta-se o leite o coco e a mandioca mistura-se tudo bem.
No final junta-se o fermento e leva-se a cozer (em forma de fundo falso untada), em forno médio mais ou menos 40 minutos. Fácil e muito bom!

quarta-feira, 10 de novembro de 2010

Pasteis de carne no forno

originally uploaded by Ana Costa

Pasteis de carne feitos no forno, com uma massa diferente.
Massa:
1 copo americano de àgua morna
1 copo americano de vinho branco
1 copo americano de azeite
sal q.b.
farinha suficiente para atingir o ponto

misturar os líquidos e o sal numa taça, misturar a farinha até a massa desgrudar das mãos, amassar bem, reserve.
entretanto faça um recheio de carne ao seu jeito.
O meu é:
- carne picada ( vaca , peru e uma tira pequena de bacon)
-refogar um pouco de cebola picada, um dente de alho num pouco de azeite quando a cebola estiver vidrada junte a carne e mexa.
Em seguida junte um pouco de polpa de tomate e salpique com vinho
branco, deixe cozinhar.
Rectifique o sal junte uma pitada de caril, uma de pimenta síria e hortelã picada.
Estenda a massa fina e recheie, leve a cozer em forno médio (180C) pincelados com gema.
Não deixe cozer demais.

domingo, 19 de setembro de 2010

Apple pie

originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes:
-2 embalagens de massa quebrada. ou se preferir massa folhada
- 6 maçãs reinetas
- amêndoa laminada
- canela e açúcar a gosto
Modo de fazer:
Descasque as maçãs e corte-as em cubos não muito pequenos, coloque-as maçãs numa taça grande e reserve.
Numa frigideira leve as amêndoas a tostar, mas não em demasia, junte às maçãs adicione o açúcar e a canela e envolva.
Forre uma tarteira funda com uma parte da massa e leve ao forno por uns 5m até a massa ganhar uma crostinha por cima, para que durante a cozedura não absorva o suco da maçã e fique crua.
Em seguida coloque o preparado e cubra com a outra parte da massa, vire os bordos de forma a que fique bem fechada, faça uns cortes com a ajuda de uma faca na parte superior.
Este procedimento vai permitir que a tarte não crie humidade dentro. Quando cozida deve pincelar toda a sua superfície com mel ou geleia.
Serve-se morna acompanhada com uma bolo de gelado de nata.

O tempo de cozedura deverá rondar os 20m, tempo para que a maçã fique cozida, forno a 180c.
Se vir que a massa está a ficar muito tostada, cubra-a com um pouco de papel de alumínio.

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

saladas

originally uploaded by Ana Costa- Marie Claire Jul 2010
Salada de batata, pimentos e azeitonas

ingredientes:
-batatas pequenas inteiras cozidas e peladas
- pimentos vermelhos assados
-azeitonas pretas descaroçadas
- salsa ou coentros
-4 dentes de alho assados
- azeite
-sal e pimenta a gosto

Os pimentos depois de assados deverão ser fechados num saco plástico, durante 10m para depois se retirar a pele mais facilmente.
Então vamos começar pela preparação dos pimentos vamos levá-los ao grelhador do forno inteiros e juntamente com os dentes de alho com casca, leva-se na posição mais próxima, até os alhos e os pimentos estarem com a pele assada, vai-se virando para assar por igual. Em seguida depois de pelados cortam-se os pimentos ás tiras , descascam-se os dentes de alho esmagam-se e junta-se o azeite , o sal e o sumo de limão.
Retira-se a pele ás batatas que foram cozidas inteiras e colocam-se numa taça ás quais se juntam os pimentos já preparados, as azeitonas a salsa picada os alhos esmagados e finalmente rectificam-se os temperos mistura-se e vai ao frigorífico para refrescar.

Salada de tomate com morangos,trigo e mozzarela

- tomate cereja
- morangos
- trigo sarraceno
- mini-mozzarelas
- basílico
-azeite, vinagre balsâmico
-sal e pimenta

Lave delicadamente o tomate cereja e os morangos, escorra bem.
Corte o tomate ao meio e os morangos deixe inteiros, adicione as bolinhas do queijo, o trigo previamente cozido e guarde no frio.
Corte as folhas de basílico depois de lavadas e bem secas adicione os temperos e misture, guarde dentro de um frasco no frio até ao momento de servir.
Depois é dispor numa saladeira juntar o vinagrete que fez, misturar e deliciar-se.
Bom apetite

quarta-feira, 15 de setembro de 2010

Folha de videira recheada


Ingredientes:
- 15 folhas de videira
- 3 misturas de arroz selvagem, arroz basmati, arroz vermelho
- 1/2 cebola vermelha
- 40gr sultanas
- 40gr pinhões
- hortelã
- 7 colheres/sopa azeite
- 1/2 copo de caldo de carne
- 4 pitadas de pimenta síria
- sal a gosto
Modo de fazer:
Ferver as folhas de videira depois de lavadas por 30 m.
Picar a cebola finamente e levar ao lume com 3 colheres de azeite até dourar, juntar as sultanas e os pinhões e mexer em seguida junte o arroz e misture até este ficar transparente.
Junte o caldo e água suficiente até obter uma medida e meia do arroz( ou seja se colocar um copo de arroz terá de juntar copo e meio de caldo), tempere com as especiarias e deixe cozinhar.
Quando estiver o arroz pronto junte as folhas de hortelã picadas, recheie as folhas dobrando -as depois no formato da foto, leve-as a cozinhar por mais ou menos 10m em água à qual adicionou as restantes colheres de azeite e um pouco de sal.
Retire-as com cuidado da caçarola e deixe arrefecer, sirva com salada se preferir.
No caso de ter dificuldade de obter as folhas de videira, sugiro fazer com folhas de acelga, tem que ter em conta que estas não têm necessidade de cozinhar previamente, basta escaldá-las para se tornarem maleáveis.

segunda-feira, 14 de junho de 2010

Feijão fava

originally uploaded by Ana Costa
Este feijão não é a nossa tradicional feijoca, é originário do Peru e chamam-lhe feijão fava, tem uma consistência cremosa e é adocicado, não deve ficar de molho de um dia para o outro.
Eu por norma coloco-o numa tigela com água quente por 15 minutos, depois retiro-lhe aquela água e levo-o a cozer numa panela até estar tenro.
Não o coza na pressão pois vai virar puré.
Entretanto enquanto o feijão cozinha, fazemos um refogado noutro tacho juntamos um pouco de chouriço e tomate e tempera-se a gosto com sal e pimenta.
Quando o feijão estiver cozido junta-se ao preparado e deixa-se apurar, salpica-se com salsa ou coentros a gosto.
Serve de entrada ou até mesmo de acompanhamento se preferir.

Caril de Caranguejo

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- 800g de peito de caranguejo
- 1 cebola grande picada
-2 dentes de alho picados
- 2 tomates pelados e limpos de sementes, picados
- mistura para caril de peixe
- leite de coco
- coentros
- 1colher de sopa de óleo de dendem
- azeite q.b.
- sumo de limão

Modo de fazer:
fritar o alho e cebola no azeite, misturar os condimentos, mexer, em seguida juntar o tomate e acrescentar um pouco de água, deixe cozinhar um pouco.
Juntar o caranguejo, o leite de coco e o óleo, por fim os coentros, rectifique os temperos e sirva com arroz basmati e arroz selvagem.

Doce de Alperce

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- 500g de alperces
- 500g de açúcar
Modo de fazer:
Colocar numa taça refractária os alperces sem pele nem caroço partidos grosseiramente.
Noutra taça também apropriada para ir ao forno coloca-se o mesmo peso de açúcar, levam-se ambas ao forno a 180 graus 20 a 25 minutos.
Retiram-se as taças do forno e despeja-se o conteúdo de ambas numa outra tigela, com cuidado para não se queimarem e mistura-se tudo.
Como por magia transforma-se num doce, como este doce não tem grande duração eu levei-o por mais 10 minutos ao lume até atingir o ponto de estrada.
Depois é só guardar em frasco de vidro, fica uma delícia.
O meu foi feito com os alperces lá de casa, biológicos.

segunda-feira, 31 de maio de 2010

rhubarb's cream

originally uploaded by Ana Costa
Depois do meu passeio ao mercado de produtos biológicos e de ter adquirido o ruibarbo decidi experimentar fazer uma receita. Gostei.
Ingredientes:
-200g de
ruibarbo
-200
g açúcar amarelo
-1 pacote de natas
-1 pouco de sumo de limão

Modo de fazer:
lavam-se os talos do
ruibarbo e cortam-se em pedaços com mais ou menos 2cm, colocam-se num refractário cobre-se com o açúcar uma e tapa-se com uma folha de alumínio. Vai ao forno a 190 graus por 45m.
Entretanto batem-se as natas com 1 colher de sopa de açúcar e umas gotas de limão, reserva-se no frigorífico.
Quando o tempo de cozedura terminar, coa-se a calda para uma taça e com a ajuda de um garfo espreme-se bem o
ruibarbo aproveitando bem todo o suco.
O que restou é misturado grosseiramente nas natas e vai para o frigorífico.
A calda vai ao lume até criar uma geleia com a qual se rega o creme.

sábado, 29 de maio de 2010

Mercado Biológico no Principe Real


Hoje como fiquei por Lisboa resolvi ir visitar o mercado semanal de produtos biológicos que se faz no Jardim do Príncipe Real aos sábados.
Para mim que gosto de feiras e mercados do género fiquei fã.
Claro que comprei várias coisas entre elas
beldroegas para fazer a sopa com o queijo de cabra, um pão de milho com sementes de abóbora, cebolinhas vermelhas, brancas, rabanetes e duas coisas que nunca provei, ruibarbo para fazer um doce e flores de abóbora.
Claro como curiosa que sou, vi um senhor com um ramo de flores de abóbora e não resisti em perguntar como se preparava aquela iguaria, era italiano, então explicou-me que recheava com um queijo que derreta depois passa por um
polme de farinha e frita.
Serve de acompanhamento.
É uma delícia só de olhar para cima da
bacada da minha cozinha, aquela panóplia de cores e sabores!
Bom fim-de-semana

terça-feira, 25 de maio de 2010

cogumelos com beringela

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
1 beringela
2 dentes de alho picado
1 chávena de miolo de broa de trigo/milho
1 colher/sopa de concentrado de tomate
1 colher/sopa de coentros picados
1/4 de chávena de queijo ralado na hora
4 cogumelos "portobelo" grande
sumo de uma lima
Modo de fazer:
Aqueça o forno a 220 graus, corte a beringela no sentido longitudinal e leve a assar num tabuleiro com a casca virada para cima durante 30m, até ficar tenra.
Numa misturadora coloque a polpa da beringela já cozinhada, juntamente com o alho o miolo da broa, o tomate, o limão e os coentros, misture até picar uma pasta.
Recheie os cogumelos, polvilhe com o queijo e leve-os ao forno num tabuleiro, regue com um pouco de caldo de legumes , cubra com folha de alumínio e leve para cozinhar mais ou menos 20m, dependendo do forno.
Retire o papel para dourar, sirva com uma boa salada.

quinta-feira, 13 de maio de 2010

Pão sírio

originally uploaded by Ana Costa
Fiquei a pensar, se calhar muita gente não sabe o que é pão sírio ele também se conhece por pão pitta, encontra facilmente nas grandes superfícies. Desculpem de não ter informado na receita o que era o pão sírio mas por vezes esquecemos que o que para nós é evidente não o é para os outros.

Salada de tomate com queijo e azeitonas

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
. 2 tomates grandes maduros mas não muito
.queijo mozzarella fresco
.azeite, vinagre, sal, pimenta e azeitona picada
. folhas de manjericão
Corta-se o tomate em rodelas grossas dispõem-se no prato ou travessa em que vai servir, por cima de cada rodela de tomate coloca-se uma folha de manjericão previamente lavada e enxugada em papel de cozinha.
corte o queijo em fatias finas coloque uma fatia em cada tomate e finalmente por cima uma colher do molho que preparou , eu sirvo com pão sírio que preparo do seguinte modo.
Abra o pão ao meio, pincele cada uma das partes com azeite salpique com oregãos e pimenta moída na hora, faça este processo dos lados do pão, corte-o em quatro e leve ao forno pré-aquecido a tostar dos dois lados.
Não deixe tostar de mais, pois este processo é bem rápido.

Pão de mel

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes
-2 chávenas de farinha
-1 colher chá de fermento em pó
-1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
-1/2 colher de chá sal
-1 chávena de iogurte natural
-2 claras de ovo
1/3 de chávena de passas
-2 colheres de sopa de mel
-margarina para untar a forma

Modo de fazer:
misture numa tigela os ingredientes secos. Junte o iogurte e as claras batidas em neve por fim adicione o mel e as passas envoltas em farinha.
Coloque o preparado numa forma de bolo inglês previamente untada e leve ao forno a 22o graus por 20 minutos até estar dourado.
Deixe arrefecer e desenforme. Deve ser servido ainda quente.

Dica: Não se esqueça nunca de verificar com a ajuda de um palito se o pão está cozido ou não, pois os tempos de cozedura dependem dos fornos,

segunda-feira, 12 de abril de 2010

Como saber se um peixe é fresco



Depois de este fim-de-semana ter visto um filme "Julia e Julie" baseado em duas historias verídicas, sobre culinária dei comigo a pensar que realmente aquilo que para nós é tão evidente para outros são enormes dificuldades, isto aplica-se em todos os campos da nossa vida.
Por isso decidi começar a partilhar algumas técnicas para obtermos os melhores resultados nas nossas receitas.
Então hoje vamos começar por aprender como reconhecer se um peixe é fresco ou não.


Como diferenciar um peixe fresco e peixe em más condições
Pele: Brilhante e firme
Sem brilho e mole
Olhos: brilhantes, salientes e de pupilas pretas
Opacos, afundados e pupilas cinzentas
Guelras: Limpas e de um vermelho vivo
Sujas e esxcuras
Cheiro: agradável
Quanto mais desagrad´vel é o cheiro pior é o estado do peixe



segunda-feira, 22 de março de 2010

polvo à Lagareiro com migas

Coze-se o polvo em água sem sal durante 30m em panela de pressão.
Depois de cozido limpa-se de peles , separam-se os tentáculos e leva-se ao grelhador para lhe dar cor se for ao churrasco de carvão ainda fica melhor.
Se tiver batatas pequeninas deverá dar-lhes um escaldão até ficarem um pouco cozidas, depois escorre-se a água e dá-se um murro para elas abrirem, dispõem-se num tabuleiro regadas com azeite e dentes de alho laminado, um pouco de sal grosso e vão ao forno até acabarem de cozer.
Para as migas, escalda-se a couve do caldo verde depois de lavado com um pouco de sal, escorra e leve ao lume numa frigideira com azeite e alho , deixe cozinhar um pouco depois pode juntar o feijão frade escorrido e misture, rectifique o tempero.
Para empratar é só colocar as batatas salpique-as com um pouco de oregãos, depois o polvo com coentros picados e regado com azeite aferventado com alho e por último as migas.

segunda-feira, 15 de março de 2010

Queijada de ricota com molho de manga

jngredientes:

1 embalagem de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
4 ovos
raspa de limão
2 c/sopa de manteiga
2c/sopa de farinha trigo
Preparação:
Bate-se o leite condensado com o leite, a ricota e as gemas de ovo no liquidificador, mistura-se a farinha e a raspa do limão.
Batem-se as claras em castelo que se vão adicionar ao preparado envolvendo-as sem bater.
Leve o preparado ao forno 180C por 40m em forma de fundo removível untada .
Prepare a calda levando ao lume uma lata de calda de manga ao qual se mistura 2 c/sopa de açúcar e um pouco de sumo de limão, deixa-se ferver até engrossar um pouco
Deve-se servir frio polvilhada com um pouco de "icing sugar" acompanhando com o molho de manga.

quarta-feira, 10 de março de 2010

Arroz pilaf com frango

Ingredientes:
- arroz basmati
- peito de frando cortado em cubos ( ou perna se preferir)
- 1 yogurte natural
- alho picado
- cebola picada
- malagueta fresca picada
- pistachios picados grossos
- salsa fresca picada grosseiramente
- açafrão
- uma colher de molho de soja
- sal e pimenta a gosto ( não esqueça que tem de ter em conta que o molho de soja já tem sal)

Preparação:
Tempere o frango com sal, pimenta, alho e o yogurte eu também juntei um pouco de gengibre laminado. Cubra com película e leve ao frigorífico por 2 horas.
Confeccione o arroz da forma habitual ou seja, leve a cebola o alho picados com um pouco de azeite ao lume, até ficarem com aspecto transparente, nesse momento junte o arroz e deixe fritar um pouco adicione-lhe o açafrão em seguida junte a água correspondente não deixe cozinhar muito. Quando estiver cozido retire-o para a taça (e solte-o com o auxílio de um garfo) onde vai servir que deverá ser grande para poder misturar os outros ingredientes.
Entretanto, frite o frango temperado tal como está, vá mexendo sempre. Este processo é rápido .
Agora é juntar o frango ao arroz juntar os pistachio e a salsa misturar tudo e servir.
Bom Apetite!

Dica: Para que seu arroz fique solte cozinhe-o na proporção de uma medida de arroz para uma e meia de água.

sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Massa fresca a la carbonara



Hoje para o almoço houve massa fresca a la carbonara. Aproveitando o facto de ter o neto em casa resolvi fazer massa fresca, assim dá para ele ajudar.
Para quem nunca fez veja a receita e tente pois não há coisa mais fácil de fazer e rende bastante, eu fiz metade dos ingredientes, porque era só para duas pessoas.


Ingredientes:
Massa:
( rende 6 porções)
- 300g de farinha
- 3 ovos grandes
- 3 ml de azeite
- sal qb

juntei à massa um pouco de oregãos e açafrão
Modo de fazer:
fig.1- coloque a farinha em cima da mesa de trabalho, abra um buraco e coloque nele os restantes ingredientes. Com a
ajuda de um garfo vá fazendo a mistura , quando estiver tudo misturado é hora de pôr a mão na massa. Amasse por 5 a 6m.
fig.2- A massa estará no ponto quando fizer um buraco e ele fechar quase de imediato.
fig.3- Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente, leve-a ao frigorífico por 30m. Também pode deixá-la descansar coberta com uma tigela.
fig.4- Entretanto prepare os ingredientes para o prato, pique fiambre, coentros, bata os ovos com um pouco de sal e natas ( eu usei leite) e rale o queijo parmesão.
fig.5- A massa nesta altura já estará pronta para trabalhar, corte a massa pela metade e comece a
esticá-la na máquina começando pela posição mais larga indo até à mais fina.
Quem não tiver a máquina pode esticar com o rolo da massa até ficar com uma espessura de 1mm.
fig.6- Depois é só passá-la pela máquina para cortar, hoje o Vicente quis fazer o tagliatelle.
Mais uma vez, se não tiver a máquina é só ter a paciência de a cortar à mão com uma faca afiada.

Vai a cozer em água fervente com sal por 2m
E agora a preparação do prato:
Leve alho picado a alourar com um pouco de azeite, ponha o fiambre e mexa junte a massa levemente escorrida mexa, junte os ovos batidos com as natas salpique com os coentros e o queijo, sirva quente acompanhado de salada se preferir.
Bom Apetite!

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Risoto de cogumelos shitaki

foto do cogumelo pertence a: http://quentalbiologico.wordpress.com

Ingredientes:
-Cogumelos shitaki frescos ou secos
- Arroz para risoto ( arboreo)
- alho picado
- Azeite
- um pouco de vinho branco
-1 noz de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- Queijo parmesão ralado na hora
- Coentro picado opcional
Modo de fazer:
Limpam-se os cogumelos e cortam-se em quartos, numa frigideira leva-se o alho picado a fritar um pouco no azeite, quando estiver ligeiramente frito junta-se o arroz o qual se vai mexendo até ficar com uma cor esbranquiçada, neste ponto junta os cogumelos e mexe salpica com um pouco de vinho branco, convém ter sempre água a ferver para ir adicionando aos poucos até à cozedura do arroz que deverá ficar "al dente".
Para finalizar o risoto é só adicionar a noz de manteiga e o queijo ralado, salpicar com um pouco de coentros picados e servir quente.
pode acompanhar com um pouco de rúcula selvagem.

Dica: Se tiver cogumelo seco este risoto ainda fica melhor.
Deverá pôr os cogumelos de molho por 1 hora, depois escorre-os mas aproveitando a água para preparar o risoto. Essa água deverá ser coada pois os cogumelos por vezes deixam um depósito na água com várias impurezas. Os cogumelos deverão ser laminados, o tempo de cozedura é um pouco superior ao do cogumelo fresco.

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Pimentas



Tabela de pimentas ordenadas por grau de picante e onde as aplicar para obter um melhor resultado nos seus pratos.
Pode aproveitar e fazer uma visitinha no blog de Marcelo Katsuki

terça-feira, 9 de fevereiro de 2010

Pizza de coppa di Parma e rúcula


Ingredientes
Para a massa:

- 1 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 25 g de fermento padeiro
- 1/2 chávena (chá) de óleo
- 1 chávena (chá) de água morna
- 1/2 kg de farinha de trigo

Para o recheio:

- 3 tomates cortados em rodelas
- Sal, oregãos, pimenta e pimenta
- 1 colher (sopa) de azeite
- 200 g de coppa di parma fatiado
- 300 g de mozzarela ralada
- um pouco de rúcula
- azeitonas

Modo de Preparo

1º, comece por partir o tomate em fatias e tempere-o com o sal , oregãos e o azeite, deixe ficar em repouso enquanto faz a massa.

2º Misture o açúcar, com sal e o fermento até ficar líquido.
Acrescente o óleo, a água e a farinha aos poucos. Amasse até a
massa descolar das mãos.
Faça uma bola e deixe descansar por 30m enquanto isso ponha o tomate temperado a escorrer.
3º Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque o recheio da seguinte forma:
Sobre a massa aberta espalhe o tomate temperado e escorrido, a copa e por último o queijo.
4º Leve ao forno pré-aquecido ( 180 graus) até ficar dourado. Mais ou menos 30m, quando arrefecer um pouco espalhe por cima a rúcula e regue com um fio de azeite.

Sugestões:Pode substituir o recheio ao seu gosto.
Pode rechear a beira com um pouco de queijo creme.
Pode também fazê-la enrolada, para ficar um pouco diferente mas atenção a ordem do recheio muda, 1º terá de colocar o fiambre ou outro depois vai o queijo e por último o tomate, pois este como tem humidade não deverá ficar em contacto com a massa.
Depois enrola pincela-a com gema de ovo e salpica com oregãos, deixe descansar por mais 30m e depois proceda da mesma forma

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Puré dfe abóbora Hokaido


Esta é abóbora Hokaido ou Japonesa, encontra-se facilmente entre os produtos de cultura biológica, é uma óptima fonte de caroteno e estimulante para o pâncreas.
Ingredientes:
- 1 abóbora Hokaido, limpa de sementes e cortada em cubos pequenos
- 2 alhos franceses, cortados em fatias finas
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 molhinho pequeno de coentros picados
- azeite,sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Leva a cebola o alho a fritar no azeite, quando estiver vidrada é hora de juntar o alho francês quando começar a murchar junte a abóbora e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando e vá pingando com água fervente até ficar macia tempere com sal pimenta e os coentros.
Quando estiver macia triture grosseiramente, sirva quente.

É óptima para acompanhar carnes ou legumes

sábado, 6 de fevereiro de 2010

Salada de quinoa vermelha


Hoje de manhã como estava em Lisboa, resolvi ir fazer umas comprinhas Miosótis, é uma "mercearia" só de produtos biológicos na Avª Òscar Monteiro Torres ao Campo Pequeno.
Comprei entre outras coisas aipo para plantar, rúcula, nabos brancos, tomate seco, abóbora japonesa " Hokaido" ........e também quinoa vermelha para experimentar.

Então resolvi inventar uma salada à semelhança de uma que costumo a fazer com bulgur, ora vejam o resultado pela foto, uma delícia!

Ingredientes:
-1 chávena de quinoa vermelha
-1 cebola pequena laminada
-1 mão cheia de rúcula
-1/2 malagueta vermelha fresca
- salsa,sal qb
- 2 colheres de sopa de milho
- queijo parmesão em lascas
Modo de fazer:
Coze-se a quinoa com o dobro da àgua temperada com um pouco de sal, durante 10m.
Enquanto coze leva-se a cebola a vidrar no azeite juntamente com a malagueta picada, quando estiver pronto adiciona-se a quinoa escorrida, o milho e os temperos mexe-se por alguns minutos.
Só se deve misturar a rúcula cortada em juliana e o queijo parmesão em lascas, quando os outros ingredientes estiverem mornos, (senão a rúcula fica murcha).


Dica: Como eu só uso o queijo parmesão de fatia, costumo a fazer as lascas com um descascador de batatas.

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Vaca atolada



Ingredientes:

-1 kg 1/2 de costela de vaca cortada em pedaços

-1 kg de mandioca cortada em cubos 

-2 cebolas grandes cortadas em rodelas

-1 malagueta

-3 colheres (sopa) de azeite

-2 dentes de alho espremido

-1 1/2 litro de água

-1 tomate sem semente picado

-Cheiro verde picado,
sal a gosto
Preparo:
Tempere a costela com sal e pimenta.
Refogue no azeite, deixando corar a carne, junte a cebola e o alho e refogue mais um pouco.
Acrescente a água e o tomate e a água.Deixe cozer mais ou menos 40m, abra a panela e junte a mandioca deixe cozer até ficar macia.
Na hora de servir acrescente o cheiro verde.( coentros ou salsa)

DICAS :Para preparar a Vaca Atolada com mais rapidez, pode ser feito em panela de pressão.
Acrescente suco de limão e um pouquinho de aguardente para ter um sabor mais forte.

Prato típico da região de Minas Gerais

terça-feira, 26 de janeiro de 2010

Entrada de espargos selvagens com salpicão e ovos



Ingredientes:
- 1 maço de espargos verdes selvagens
- fatias de salpicão de porco preto
- 4 ovos
- azeite
- parmesão em lascas
- 2 dentes de alho esmagados
- sal, pimenta
- 1 pouco de leite

Preparação:

cortam-se os espargos em troços de 3cm lavam-se e escaldam-se em àgua a ferver durante 2m. Entretanto levam-se os alhos a alourar numa frigideira com um pouco de azeite, frita-se o salpicão e juntam-se os espargos, deixa-se saltear um pouco.
Em seguida adicionam-se os ovos previamente batidos com um pouco de leite e temperados com sal e pimenta, mexe-se até ficareem incorporados.
Servem-se com lascas de parmesão e fatias de pão torrado.
Bom Apetite!

Dica: os espargos são escaldados durante os 2m para perderem um pouco do amargo.
Os ovos não devem ficar secos.

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

arroz de cabidela


Ingredientes

-1 frango do campo cortado e limpo de peles
-sangue do mesmo c/ vinagre
-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho picados
-1 tomate pelado e picado
-1 fatia grossa de presunto ou bacon
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- arroz
- azeite

Modo de fazer:

Fazer um refogado com a cebola os alhos e o azeite qb, quando a cebola estiver transparente juntar o presunto aos cubos e deixar fritar um pouco, depois o frango deixando alourar seguidamente junte o tomate, tempere, adicione um pouco de àgua ( só o suficiente para cozer o frango) e deixe estufar até ficar macio, se houver necessidade durante a cozedura vá acrescentando àgua .
Depois do frango cozinhado junte o arroz quase no final o sangue, rectifique os temperos e sirva.

Nota : O arroz deve ficar com molho!
Seguidamente o t

Papaia com camarão



Modo de fazer:

Abrir a papaia ao meio retirar as sementes, em seguida retirar a polpa sem danificar a casca reservar.
Corta-se a alface em juliana fina, enche-se a papaia por cima espalha-se a polpa da papaia cortada em cubinhos, cobre-se com maionese misturada com miolo de camarão.
Enfeita-se com camarão inteiro descascado e salpica-se com coentros picados.
Serve-se fria!

sexta-feira, 15 de janeiro de 2010

Tarte Folhada de arroz com espinafres


Ingredientes:

1 embalagem de massa brick
1 molho de espinafres pequeno, lavados e picados
1 cebola fatiada fina
1 5 folhas de manjericão
200g de arroz arboreo ( risotto)
2 ovos levemente batidos
fatias de abóbora com 8mm de espessura
manteiga derretida
150g de queijo parmesão ralado fresco
sal, pimenta, oregãos
azeite qb

Modo de fazer:

Leve a cebola ao lume com um pouco de azeite e deixe ficar transparente, junte os espinafres e mexa até murcharem. Retire-os e deixe a escorrer em cima de um pano.
Entretanto coza o arroz em água abundante temperada com um pouco de sal deixe cozer o tempo que indicar na embalagem ( em geral são entre os 15 e os 17m), quando cozido e escorrido divide-se por duas taças. Numa das taças vão-se juntar os espinafres, metade do queijo ralado e rectifica-se os temperos.
Na segunda adicionam-se os ovos e o restante queijo. Rectifica-se os temperos.
A abóbora deverá ser levemente cozida, eu cozia-a no vapor temperada com sal pimenta e um pouco de oregãos.

Montagem:

Cortam-se as folhas de massa brick ao meio e começamos a forrar a nossa forma já levemente untada, que deverá ser de 20cm de diâmetro e de abrir. As folhas da massa devem ser sempre pinceladas com um pouco de manteiga derretida (mas muito pouco), entre elas. Guarde 6 metades para a cobertura. Depois de forrada coloque as camadas na seguinte ordem : 1- arroz com espinafres, 2- a abóbora, 3- arroz com os ovos.
Cubra com as restantes folhas, dobre as pontas da massa com que forrou a forma, para cima e leve a cozer em forno pré-aquecido a 190c por mais ou menos 50m, forno ventilado, desenforme e leve por mais 15m para tostar os lados.
Sirva com uma salada! Bom Apetite


DICA: O que sobrar, deverá aquecer no forno, nunca no micro-ondas pois a massa ficará mole e elástica.

sábado, 2 de janeiro de 2010

almoço do Dia 1 Janeiro

- Creme de cogumelos
- Lombinho de porco em massa folhada com puré e échalotes ao vinho
- fruta

Creme de cogumelos
Ingredientes:
400 g de cogumelos
1 ramo de salsa
50 g de margarina
50 g de farinha
1 lt de caldo de carne ou legumes
200 g de natas
sal e pimenta
2 colheres de chá de vinho branco
pinhões (facultativo)

Preparação:
Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte as extremidades dos pés. Lave e corte às laminas, tendo previamente cortado os maiores ao meio ou aos quartos. Lave a salsa e pique. Aqueça 2 colheres de sopa de margarina e deixe alourar. Junte a farinha, mexendo sempre até esta alourar. Reserve 1 colher de sopa de cogumelos. Acrescente os restantes e dois terços da salsa ao preparado anterior. Regue com o caldo e deixe levantar fervura. Ligue a sopa com as natas, tempere com sal, pimenta e vinho. Deite numa terrina previamente aquecida. Aqueça ½ colher de sopa de margarina e salteie os cogumelos que reservou. Junte à sopa. Deite os pinhões e polvilhe com o resto da salsa.

Lombinho de porco em massa folhada

Ementa de passagem de Ano


Pois esta última passagem de Ano foi em casa a dois, mas nem por isso descurei a ementa, senão vejam.

_ Cesta de massa filo com espinafres e recheio de sapateira
- Perdiz na púcara e arroz de frutos secos
- farófias com creme de ovos e groselhas
- manga e abacaxi

CESTA de Massa Filo c/ espinafres e recheio de sapateira

- 6 folhas de massa filo
- 1 sapateira
- espinafres baby
- pickles
- bolacha de àgua e sal (3) raladas
- sal, pimenta e sumo de limão

Primeiro prepara-se a sapateira, desossa-se e pica-se o recheio juntamente com a bolacha os pickles, depois tempera-se bem e reserva-se no frio.
Enquanto isso prepara-se a cesta, do seguinte modo:
Unta-se a parte exterior de uma tigela refractária com uma mistura de margarina e um pouco de azeite, cobre-se a mesma com uma folha da massa, pincela-se a massa com a mistura anterior e coloca-se outra folha............ repetindo até a última camada.
Leva-se ao forno pré-aquecido 170 C até alourarem, deixa-se esfriar.
Montagem do prato: depois de termos a nossa cesta fria cobrimos o fundo com uma camada de espinafres crus, devidamente lavados e escorridos em cima colocamos o recheio da sapateira em forma de pastel ( dar forma com duas colheres de sopa), enfeita-se com uns tomates cereja cortados em flor com uma pequena azeitona no centro.


Perdiz na púcara

-2 perdizes
-1 cebola grande cortada em rodelas
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-1 copo de vinho branco
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 fatia grossa de bacon
- pimenta em grão, sal, colorau

Arranjam-se as perdizes e cortam-se em quartos, colocam-se dentro de um tacho de barro ( o meu é barro preto) temperam-se com todos os ingredientes e deixa-se ficar a marinar por umas horas.
Leva-se ao forno a 180c a cozinhar mais ou menos por uma hora,o tacho deverá estar tapado.
Serve-se com arroz de frutos secos também ele feito no forno.