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sexta-feira, 26 de fevereiro de 2010

Massa fresca a la carbonara



Hoje para o almoço houve massa fresca a la carbonara. Aproveitando o facto de ter o neto em casa resolvi fazer massa fresca, assim dá para ele ajudar.
Para quem nunca fez veja a receita e tente pois não há coisa mais fácil de fazer e rende bastante, eu fiz metade dos ingredientes, porque era só para duas pessoas.


Ingredientes:
Massa:
( rende 6 porções)
- 300g de farinha
- 3 ovos grandes
- 3 ml de azeite
- sal qb

juntei à massa um pouco de oregãos e açafrão
Modo de fazer:
fig.1- coloque a farinha em cima da mesa de trabalho, abra um buraco e coloque nele os restantes ingredientes. Com a
ajuda de um garfo vá fazendo a mistura , quando estiver tudo misturado é hora de pôr a mão na massa. Amasse por 5 a 6m.
fig.2- A massa estará no ponto quando fizer um buraco e ele fechar quase de imediato.
fig.3- Faça uma bola com a massa e embrulhe-a em película aderente, leve-a ao frigorífico por 30m. Também pode deixá-la descansar coberta com uma tigela.
fig.4- Entretanto prepare os ingredientes para o prato, pique fiambre, coentros, bata os ovos com um pouco de sal e natas ( eu usei leite) e rale o queijo parmesão.
fig.5- A massa nesta altura já estará pronta para trabalhar, corte a massa pela metade e comece a
esticá-la na máquina começando pela posição mais larga indo até à mais fina.
Quem não tiver a máquina pode esticar com o rolo da massa até ficar com uma espessura de 1mm.
fig.6- Depois é só passá-la pela máquina para cortar, hoje o Vicente quis fazer o tagliatelle.
Mais uma vez, se não tiver a máquina é só ter a paciência de a cortar à mão com uma faca afiada.

Vai a cozer em água fervente com sal por 2m
E agora a preparação do prato:
Leve alho picado a alourar com um pouco de azeite, ponha o fiambre e mexa junte a massa levemente escorrida mexa, junte os ovos batidos com as natas salpique com os coentros e o queijo, sirva quente acompanhado de salada se preferir.
Bom Apetite!

quarta-feira, 24 de fevereiro de 2010

Risoto de cogumelos shitaki

foto do cogumelo pertence a: http://quentalbiologico.wordpress.com

Ingredientes:
-Cogumelos shitaki frescos ou secos
- Arroz para risoto ( arboreo)
- alho picado
- Azeite
- um pouco de vinho branco
-1 noz de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- Queijo parmesão ralado na hora
- Coentro picado opcional
Modo de fazer:
Limpam-se os cogumelos e cortam-se em quartos, numa frigideira leva-se o alho picado a fritar um pouco no azeite, quando estiver ligeiramente frito junta-se o arroz o qual se vai mexendo até ficar com uma cor esbranquiçada, neste ponto junta os cogumelos e mexe salpica com um pouco de vinho branco, convém ter sempre água a ferver para ir adicionando aos poucos até à cozedura do arroz que deverá ficar "al dente".
Para finalizar o risoto é só adicionar a noz de manteiga e o queijo ralado, salpicar com um pouco de coentros picados e servir quente.
pode acompanhar com um pouco de rúcula selvagem.

Dica: Se tiver cogumelo seco este risoto ainda fica melhor.
Deverá pôr os cogumelos de molho por 1 hora, depois escorre-os mas aproveitando a água para preparar o risoto. Essa água deverá ser coada pois os cogumelos por vezes deixam um depósito na água com várias impurezas. Os cogumelos deverão ser laminados, o tempo de cozedura é um pouco superior ao do cogumelo fresco.

quarta-feira, 10 de fevereiro de 2010

Pimentas



Tabela de pimentas ordenadas por grau de picante e onde as aplicar para obter um melhor resultado nos seus pratos.
Pode aproveitar e fazer uma visitinha no blog de Marcelo Katsuki

terça-feira, 9 de fevereiro de 2010

Pizza de coppa di Parma e rúcula


Ingredientes
Para a massa:

- 1 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 25 g de fermento padeiro
- 1/2 chávena (chá) de óleo
- 1 chávena (chá) de água morna
- 1/2 kg de farinha de trigo

Para o recheio:

- 3 tomates cortados em rodelas
- Sal, oregãos, pimenta e pimenta
- 1 colher (sopa) de azeite
- 200 g de coppa di parma fatiado
- 300 g de mozzarela ralada
- um pouco de rúcula
- azeitonas

Modo de Preparo

1º, comece por partir o tomate em fatias e tempere-o com o sal , oregãos e o azeite, deixe ficar em repouso enquanto faz a massa.

2º Misture o açúcar, com sal e o fermento até ficar líquido.
Acrescente o óleo, a água e a farinha aos poucos. Amasse até a
massa descolar das mãos.
Faça uma bola e deixe descansar por 30m enquanto isso ponha o tomate temperado a escorrer.
3º Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque o recheio da seguinte forma:
Sobre a massa aberta espalhe o tomate temperado e escorrido, a copa e por último o queijo.
4º Leve ao forno pré-aquecido ( 180 graus) até ficar dourado. Mais ou menos 30m, quando arrefecer um pouco espalhe por cima a rúcula e regue com um fio de azeite.

Sugestões:Pode substituir o recheio ao seu gosto.
Pode rechear a beira com um pouco de queijo creme.
Pode também fazê-la enrolada, para ficar um pouco diferente mas atenção a ordem do recheio muda, 1º terá de colocar o fiambre ou outro depois vai o queijo e por último o tomate, pois este como tem humidade não deverá ficar em contacto com a massa.
Depois enrola pincela-a com gema de ovo e salpica com oregãos, deixe descansar por mais 30m e depois proceda da mesma forma

segunda-feira, 8 de fevereiro de 2010

Puré dfe abóbora Hokaido


Esta é abóbora Hokaido ou Japonesa, encontra-se facilmente entre os produtos de cultura biológica, é uma óptima fonte de caroteno e estimulante para o pâncreas.
Ingredientes:
- 1 abóbora Hokaido, limpa de sementes e cortada em cubos pequenos
- 2 alhos franceses, cortados em fatias finas
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 molhinho pequeno de coentros picados
- azeite,sal e pimenta a gosto
Modo de fazer:
Leva a cebola o alho a fritar no azeite, quando estiver vidrada é hora de juntar o alho francês quando começar a murchar junte a abóbora e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando e vá pingando com água fervente até ficar macia tempere com sal pimenta e os coentros.
Quando estiver macia triture grosseiramente, sirva quente.

É óptima para acompanhar carnes ou legumes

sábado, 6 de fevereiro de 2010

Salada de quinoa vermelha


Hoje de manhã como estava em Lisboa, resolvi ir fazer umas comprinhas Miosótis, é uma "mercearia" só de produtos biológicos na Avª Òscar Monteiro Torres ao Campo Pequeno.
Comprei entre outras coisas aipo para plantar, rúcula, nabos brancos, tomate seco, abóbora japonesa " Hokaido" ........e também quinoa vermelha para experimentar.

Então resolvi inventar uma salada à semelhança de uma que costumo a fazer com bulgur, ora vejam o resultado pela foto, uma delícia!

Ingredientes:
-1 chávena de quinoa vermelha
-1 cebola pequena laminada
-1 mão cheia de rúcula
-1/2 malagueta vermelha fresca
- salsa,sal qb
- 2 colheres de sopa de milho
- queijo parmesão em lascas
Modo de fazer:
Coze-se a quinoa com o dobro da àgua temperada com um pouco de sal, durante 10m.
Enquanto coze leva-se a cebola a vidrar no azeite juntamente com a malagueta picada, quando estiver pronto adiciona-se a quinoa escorrida, o milho e os temperos mexe-se por alguns minutos.
Só se deve misturar a rúcula cortada em juliana e o queijo parmesão em lascas, quando os outros ingredientes estiverem mornos, (senão a rúcula fica murcha).


Dica: Como eu só uso o queijo parmesão de fatia, costumo a fazer as lascas com um descascador de batatas.

quinta-feira, 4 de fevereiro de 2010

Vaca atolada



Ingredientes:

-1 kg 1/2 de costela de vaca cortada em pedaços

-1 kg de mandioca cortada em cubos 

-2 cebolas grandes cortadas em rodelas

-1 malagueta

-3 colheres (sopa) de azeite

-2 dentes de alho espremido

-1 1/2 litro de água

-1 tomate sem semente picado

-Cheiro verde picado,
sal a gosto
Preparo:
Tempere a costela com sal e pimenta.
Refogue no azeite, deixando corar a carne, junte a cebola e o alho e refogue mais um pouco.
Acrescente a água e o tomate e a água.Deixe cozer mais ou menos 40m, abra a panela e junte a mandioca deixe cozer até ficar macia.
Na hora de servir acrescente o cheiro verde.( coentros ou salsa)

DICAS :Para preparar a Vaca Atolada com mais rapidez, pode ser feito em panela de pressão.
Acrescente suco de limão e um pouquinho de aguardente para ter um sabor mais forte.

Prato típico da região de Minas Gerais