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quarta-feira, 12 de janeiro de 2011

Para uma bela açorda à Alentejana.............

originally uploaded by Ana Costa
Para fazermos uma boa açorda à alentejana só precisamos de coentros, alhos, um bom azeite e claro um óptimo pão alentejano como este que veio directamente de Beja , oferenda de uma amiguinha.

terça-feira, 4 de janeiro de 2011

O meu bacalhau da ceia de Natal

originally uploaded by Ana Costa
Peço desculpa da ordem de publicação das receitas não terem seguido a sua ordem cronológica, mas para este efeito acho que não é relevante.

Bacalhau no pão( 10 porções)

Ingredientes:

– 5 postas grossas de bacalhau já demolhado

  • 2 couves portuguesas grandes

  • batatas pequenas 2 a 3 p/pessoa

  • dentes de alho

  • azeite

  • 1 pão da aldeia com 2Kg 2,300Kg

Preparação:

Em primeiro lugar prepare as couves para cozer em água e sal.

Lave as batatas bem lavadas e afervente-as em água e sal, sem as deixar cozinhar muito.

Escorra as batatas e dê um murro a cada uma delas em seguida disponhas num tabuleiro, salpique com sal grosso disponha por cima dentes de alho esmagados e azeite até mais ou menos metade do tabuleiro leve ao forno até corarem, reserve conservado quente até ao momento de servir.

Enquanto as batatas estão no forno, asse as postas do bacalhau no grelhador, não deixe ficar muito assado pois ficará muito seco, depois de pronto limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e lasca-se, reserva-se bem embebido em azeite com alhos.

Agora para preparar o pão, corta-se uma tampa na parte superior do pão, retira-se o miolo sempre com o cuidado de manter o pão inteiro.

Montar o prato, forra-se o pão com metade das couves por cima coloca-se todo o bacalhau e por último as restantes couves, rega-se com o restante azeite , coloca-se a tampa e vai ao forno aquecido a 190C por 10 a 15 minutos até ficar quente, se necessário retire a tampa a meio para não queimar.

Serve-se assim no pão acompanhado da batata a murro.

Foi um sucesso!


sábado, 1 de janeiro de 2011

Ementa da Passagem do Ano................a Dois


Sopa creme de cogumelos

Ingredientes:

  • 1 cebola picada

  • 20 gr de manteiga ou margarina

  • 350 gr cogumelos brancos ou marrons, limpos e laminados

  • farinha de arroz

  • 1 chávena de leite

  • caldo de legumes

Modo de fazer:

Leve a cebola picada e a manteiga numa caçarola ao lume, deixe cozinhar um pouco, junte os cogumelos frite um pouco.

Adicione o caldo de legumes necessário, deixe cozinhar os cogumelos até ficarem macios.

Depois de cozinhados acrescente um pouco mais de caldo e passe tudo com a ajuda da varinha mágica, dissolva um pouco de farinha de arroz no leite, misture ao preparado e leve de novo ao lume até engrossar.

É neste ponto que poderá rectificar o sal e a textura do creme ( se ficar muito espesso poderá adicionar mais um pouco de caldo de legumes).

É servido com uma colher de sobremesa de natas azedas ,um pouco de bacon ,salsa picada e uma pitada de pimenta moída na hora.

Bom Apetite!

Bacalhau à Bràs

( 2 pessoas)

Ingredientes:

  • 1 posta de bacalhau grande, demolhado

  • 2 batatas grandes descascadas e cortadas em palha

  • 1 cebola laminada

  • 1 dente de alho

  • 3 ovos

  • azeite, sal e pimenta q.b.

  • Salsa ou coentros picados

Preparação:

Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas, desfia-se e reserva-se.

Fritam-se as batatas cortadas em palitos bem finos (em óleo), tendo o cuidado de as escorrer em papel de cozinha.

Numa frigideira leva-se a cebola e o alho a fritar em azeite, quando a cebola ficar com um aspecto transparente está na hora de juntar o bacalhau, deixe cozinhar um pouco.

Em seguida junte a batata que reservou, um pouco de salsa picada e misture.

Junte os ovos batidos aos quais adicionou uma colher de sopa de leite o sal e a pimenta, deixe cozinhar mas sem deixar secar,

Sirva salpicado com um pouco de salsinha picada e azeitona se gostar.

Delicioso!

Srudel de Maçã

Ingredientes:

  • Massa folhada

  • maçãs verdes descascadas e coertadas em pequenos cubos

  • corintos

  • açúcar e canela q.b.

  • manteiga

Preparação:

Numa taça coloque as maçãs cortadas, os corintos,açúcar a canela e um pouco de manteiga, reserve.

Estenda a massa folhada, recheie com o preparado anterior enrole e leve a assar em forno previamente aquecido a 200C,por mais ou menos 30m dependendo do seu forno.

Polvilha-se com icing sugar depois de frio.

Serve-se acompanhado com gelado de nata.

Agora dizem vocês, mas falta a receita das vieiras..................................pois é não falta é que essas eu comprei já preparadas.

BOM ANO DE 2011!!!!!