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terça-feira, 26 de janeiro de 2010

Entrada de espargos selvagens com salpicão e ovos



Ingredientes:
- 1 maço de espargos verdes selvagens
- fatias de salpicão de porco preto
- 4 ovos
- azeite
- parmesão em lascas
- 2 dentes de alho esmagados
- sal, pimenta
- 1 pouco de leite

Preparação:

cortam-se os espargos em troços de 3cm lavam-se e escaldam-se em àgua a ferver durante 2m. Entretanto levam-se os alhos a alourar numa frigideira com um pouco de azeite, frita-se o salpicão e juntam-se os espargos, deixa-se saltear um pouco.
Em seguida adicionam-se os ovos previamente batidos com um pouco de leite e temperados com sal e pimenta, mexe-se até ficareem incorporados.
Servem-se com lascas de parmesão e fatias de pão torrado.
Bom Apetite!

Dica: os espargos são escaldados durante os 2m para perderem um pouco do amargo.
Os ovos não devem ficar secos.

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

arroz de cabidela


Ingredientes

-1 frango do campo cortado e limpo de peles
-sangue do mesmo c/ vinagre
-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho picados
-1 tomate pelado e picado
-1 fatia grossa de presunto ou bacon
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- arroz
- azeite

Modo de fazer:

Fazer um refogado com a cebola os alhos e o azeite qb, quando a cebola estiver transparente juntar o presunto aos cubos e deixar fritar um pouco, depois o frango deixando alourar seguidamente junte o tomate, tempere, adicione um pouco de àgua ( só o suficiente para cozer o frango) e deixe estufar até ficar macio, se houver necessidade durante a cozedura vá acrescentando àgua .
Depois do frango cozinhado junte o arroz quase no final o sangue, rectifique os temperos e sirva.

Nota : O arroz deve ficar com molho!
Seguidamente o t

Papaia com camarão



Modo de fazer:

Abrir a papaia ao meio retirar as sementes, em seguida retirar a polpa sem danificar a casca reservar.
Corta-se a alface em juliana fina, enche-se a papaia por cima espalha-se a polpa da papaia cortada em cubinhos, cobre-se com maionese misturada com miolo de camarão.
Enfeita-se com camarão inteiro descascado e salpica-se com coentros picados.
Serve-se fria!

sexta-feira, 15 de janeiro de 2010

Tarte Folhada de arroz com espinafres


Ingredientes:

1 embalagem de massa brick
1 molho de espinafres pequeno, lavados e picados
1 cebola fatiada fina
1 5 folhas de manjericão
200g de arroz arboreo ( risotto)
2 ovos levemente batidos
fatias de abóbora com 8mm de espessura
manteiga derretida
150g de queijo parmesão ralado fresco
sal, pimenta, oregãos
azeite qb

Modo de fazer:

Leve a cebola ao lume com um pouco de azeite e deixe ficar transparente, junte os espinafres e mexa até murcharem. Retire-os e deixe a escorrer em cima de um pano.
Entretanto coza o arroz em água abundante temperada com um pouco de sal deixe cozer o tempo que indicar na embalagem ( em geral são entre os 15 e os 17m), quando cozido e escorrido divide-se por duas taças. Numa das taças vão-se juntar os espinafres, metade do queijo ralado e rectifica-se os temperos.
Na segunda adicionam-se os ovos e o restante queijo. Rectifica-se os temperos.
A abóbora deverá ser levemente cozida, eu cozia-a no vapor temperada com sal pimenta e um pouco de oregãos.

Montagem:

Cortam-se as folhas de massa brick ao meio e começamos a forrar a nossa forma já levemente untada, que deverá ser de 20cm de diâmetro e de abrir. As folhas da massa devem ser sempre pinceladas com um pouco de manteiga derretida (mas muito pouco), entre elas. Guarde 6 metades para a cobertura. Depois de forrada coloque as camadas na seguinte ordem : 1- arroz com espinafres, 2- a abóbora, 3- arroz com os ovos.
Cubra com as restantes folhas, dobre as pontas da massa com que forrou a forma, para cima e leve a cozer em forno pré-aquecido a 190c por mais ou menos 50m, forno ventilado, desenforme e leve por mais 15m para tostar os lados.
Sirva com uma salada! Bom Apetite


DICA: O que sobrar, deverá aquecer no forno, nunca no micro-ondas pois a massa ficará mole e elástica.

sábado, 2 de janeiro de 2010

almoço do Dia 1 Janeiro

- Creme de cogumelos
- Lombinho de porco em massa folhada com puré e échalotes ao vinho
- fruta

Creme de cogumelos
Ingredientes:
400 g de cogumelos
1 ramo de salsa
50 g de margarina
50 g de farinha
1 lt de caldo de carne ou legumes
200 g de natas
sal e pimenta
2 colheres de chá de vinho branco
pinhões (facultativo)

Preparação:
Limpe os cogumelos com um pano húmido e corte as extremidades dos pés. Lave e corte às laminas, tendo previamente cortado os maiores ao meio ou aos quartos. Lave a salsa e pique. Aqueça 2 colheres de sopa de margarina e deixe alourar. Junte a farinha, mexendo sempre até esta alourar. Reserve 1 colher de sopa de cogumelos. Acrescente os restantes e dois terços da salsa ao preparado anterior. Regue com o caldo e deixe levantar fervura. Ligue a sopa com as natas, tempere com sal, pimenta e vinho. Deite numa terrina previamente aquecida. Aqueça ½ colher de sopa de margarina e salteie os cogumelos que reservou. Junte à sopa. Deite os pinhões e polvilhe com o resto da salsa.

Lombinho de porco em massa folhada

Ementa de passagem de Ano


Pois esta última passagem de Ano foi em casa a dois, mas nem por isso descurei a ementa, senão vejam.

_ Cesta de massa filo com espinafres e recheio de sapateira
- Perdiz na púcara e arroz de frutos secos
- farófias com creme de ovos e groselhas
- manga e abacaxi

CESTA de Massa Filo c/ espinafres e recheio de sapateira

- 6 folhas de massa filo
- 1 sapateira
- espinafres baby
- pickles
- bolacha de àgua e sal (3) raladas
- sal, pimenta e sumo de limão

Primeiro prepara-se a sapateira, desossa-se e pica-se o recheio juntamente com a bolacha os pickles, depois tempera-se bem e reserva-se no frio.
Enquanto isso prepara-se a cesta, do seguinte modo:
Unta-se a parte exterior de uma tigela refractária com uma mistura de margarina e um pouco de azeite, cobre-se a mesma com uma folha da massa, pincela-se a massa com a mistura anterior e coloca-se outra folha............ repetindo até a última camada.
Leva-se ao forno pré-aquecido 170 C até alourarem, deixa-se esfriar.
Montagem do prato: depois de termos a nossa cesta fria cobrimos o fundo com uma camada de espinafres crus, devidamente lavados e escorridos em cima colocamos o recheio da sapateira em forma de pastel ( dar forma com duas colheres de sopa), enfeita-se com uns tomates cereja cortados em flor com uma pequena azeitona no centro.


Perdiz na púcara

-2 perdizes
-1 cebola grande cortada em rodelas
-2 dentes de alho
-1 folha de louro
-1 copo de vinho branco
- 1 cálice de vinho do Porto
- 1 fatia grossa de bacon
- pimenta em grão, sal, colorau

Arranjam-se as perdizes e cortam-se em quartos, colocam-se dentro de um tacho de barro ( o meu é barro preto) temperam-se com todos os ingredientes e deixa-se ficar a marinar por umas horas.
Leva-se ao forno a 180c a cozinhar mais ou menos por uma hora,o tacho deverá estar tapado.
Serve-se com arroz de frutos secos também ele feito no forno.