Moqueca para o almoço

Moqueca de Peixe c/ camarão

Ingredientes:

- 1 posta de peixe p/pessoa ( corvina, garoupa, cherne)
- camarão 3 p/pessoa
- Pimento vermelho e verde
- 2 tomates s/ peles e sementes
- 1 cebola grande fatiada
- 2 dentes de alho
- 1 frasco de leite de coco
- 3 c/ sopa de azeite de dendê
- sumo de limão
- sal e pimenta a gosto
- coentros picados

Modo de preparação:

Tira-se a pele ao peixe e a espinha central, tempera-se com sal e sumo de limão, fica a marinar por 1 hora.
Num tacho coloca-se em camadas a cebola, tomate, os pimentos e o alho rega-se com metade do leite, por cima coloca-se o peixe e repete-se a camada anterior, adiciona-se o restante do leite.

Tempera-se com a pimenta, dissolve-se o azeite uma chávena de água quente e rega-se o preparado, vai a cozer em lume brando mais ou menos a meio da cozedura ( que é rápida) juntam-se os camarões e rectificam-se os temperos.

Serve-se com arroz branco

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:

- 1 posta de bacalhau grande demolhada
- 4 a 5 ovos ( eu uso os grandes)
- cebola e salsa picadas q.b.
- sal e pimenta a gosto
- farinha
- água morna
- 1 c/café de fermento

Modo de fazer:

Primeiro limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e desfia-se.
Num recipiente coloca-se o bacalhau já preparado, juntam-se a cebola, a salsa, os temperos e os ovos mistura-se tudo muito bem.
Em seguida junta-se a água morna ( mais ou menos uma chávena de chá) mexe-se a seguir vai-se adicionando a farinha aos poucos para não encaroçar, a textura final não deverá ser nem muito firme nem muito liquida. Ficará como a massa dos crepes, talvez o último ingrediente a juntar será o fermento, a massa basta descansar o tempo que o óleo leva a aquecer.
Vai a fritar em óleo quente, colocando a massa às colheradas.

Dicas:
Para ver se o óleo já está à temperatura ideal, basta mergulhar o cabo da colher de pau no óleo, se fizer bolhinhas é porque está bom para a fritura.

Nunca deverá fritar muitas pataniscas de uma só vez pois isso vai baixar a temperatura do óleo e os pasteis ficarão oleosos.

Agora em Italiano:

Ingredienti:

- Merluzzo;

- Uova;

- Cipolla;

- Prezzemolo;

- Sale e pepe q.b.;

- Farina;

- Levito (un piccolo cucchiaio);

- Acqua calda (una tazza di tè);

- Peperoncino;

- Oleo d'olive;

Preparazione:

Dopo di mettere il merluzzo in acqua per due giorni, pulirlo togliendo tutte le spine e pelle. Sminuzzare il pesce e mettere in una ciotola, poi aggiungere la cipolla, il prezzemolo, i condimenti, le uva e mescolare tutto. Allo preparato aggiungere l'acqua calda con il levito. Mescolare la farina, gradualmente, fino a quando una crema poco consistente. Friggere in abbastanza oleo caldo ogni tre cucchiai di crema. Mettere sul un foglio assorbente.

Buono appetito a tutti l'amici di mio figlio.

salada de abacate com camarão e quinoa

Foto: Paulo Vitale
Marc Jacobs é um dos estilistas mais copiados do mundo, pelo jeito jovem e moderno das suas roupas, sem falar nas bolsas – Louis Vuitton, nada menos. Na cozinha, é ele quem copia. Quem entrega é seu companheiro, o publicitário paulista Lorenzo Martone. Os dois têm mesa cativa no restaurante do Mercer Hotel, em Nova York, onde geralmente comem essa salada reforçada. Eventualmente, tentam reproduzi-la em casa. A ela. Esquente em uma frigideira uma colher de sopa de azeite e frite por dois minutos meia cebola pequena moída, meia colher de sopa rasa de alho bem picado, sal e pimenta. Acrescente meio copo de quinoa e dois galhos de tomilho e deixe mais dois minutos. Aos poucos, coloque caldo de galinha – os chefs fazem a coisa toda desde o começo; os seres humanos normais dissolvem um cubinho em meio litro de água fervente. Coloque o equivalente a três quartos de um copo, tampe e deixe cozinhar no fogo alto por três minutos e mais quinze a vinte no fogo baixo, até que toda a água seja absorvida. Enquanto isso, escalde três aspargos e grelhe quatro camarões grandes. Forre o fundo de uma tigela de vidro, para ficar mais bonito, com os aspargos cortados em tiras. Misture a quinoa ainda quente com os camarões e coloque por cima. Adicione um abacate, ou a versão mais elegante, o avocado, cortado em fatias, algumas folhas de manjericão picadas e cinco tomates-cereja. Tempere com sal, pimenta e vinagrete feito de meio copo de vinagre de arroz, meia colher de sopa de mel, três colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de casca de laranja ralada, uma colher de sopa de casca de limão ralado e uma colher de coentro moído. "É uma salada saudável e gostosa, com cores lindas", diz Martone. Para se sentir em pleno verão mediterrâneo e completar a gama de verdes e rosas, abra um vinho rosé.

Fonte: Revista Veja