Pão de sementes

Ingredientes:

600gr de farinha ( 150 gr trigo integral, 150gr de farinha de Kamut e 300gr de trigo)

350ml de água morna

1 saqueta de levedura granulada

2 colheres de chá de sal

2 colheres de  chá de açúcar

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sumo de limão

sementes a gosto

1 clara de ovo

Preparação:

Na máquina ou à mão, eu fiz na mfp colocar a água morna, a levedura e o açúcar na cuba da máquina, fechar  programa  "massa"e deixar repousar  por 5 minutos.

Em seguida colocar os restantes ingredientes e deixe fazer o programa até ao fim leva cerca de 1.50h.

Findo esse tempo não abra a máquina e deixe levedar por mais 30m.

Depois retirar a massa para uma superfície levemente enfarinhada, parta em 6 partes ± iguais e disponha-as  separadas numa forma redonda levemente untada, como pode ver na foto1

 

foto 1

Tape e deixe levedar por mais 1hora. Em seguida bata levemente a clara  pincele o pão e salpique cada uma das partes com as sementes a seu gosto eu usei, papoila, funcho, sesamo e linhaça a qual também adicionei à massa, foto 2
 

foto2

Leve a cozer a 220 graus por ± 35m, não esquecendo de colocar um recipiente com água  a ferver no fundo do forno.

Agora é só comer enquanto estiver quentinho com um pouco de manteiga e uma bela caneca de chá.
Espero que gostem!

Bolo de figos passados

Hoje lembrei de fazer um bolo que já não faço há muito tempo e que meu marido gosta muito!
Pode haver pessoas que não se sintam muito atraídas pelo bolo  pelo facto de levar figos, mas não se nota . quem come não consegue adivinhar o ingrediente secreto.

Ingredientes:
250gr de figos secos ( figo turco como é conhecido no Brasil)
250gr de manteiga ou margarina
400gr de açúcar
2 colheres de chá de canela
raspa de um limão
1 cálice de aguardente ( eu substituo por vinho do Porto)
6 ovos
250 gr de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de leite

Preparação:
 Bate-se a manteiga até ficar um creme, em seguida juntam-se os figos passados, o açúcar, a canela  e o leite, mistura-se tudo bem com a batedeira.
Adicionam-se os ovos inteiros, batendo bem um a um, junta-se o vinho do Porto a raspa do limão e  vai-se incorporando aos poucos a farinha com o fermento.
Leva.se a cozer em forno médio por ± 1 hora.

Nota:
Eu passo os figos na máquina manual de picar.
Este bolo fica muito grande, por isso o bolo que fiz e que está na imagem  tem apenas metade dos ingredientes.

Pernil fumado

 Este Domingo fiz pernil cozido para o almoço, estava um tempo um pouco cinzento e um pouquinho de frio........o suficiente para pensarmos logo num prato de Inverno, desculpas!
Ingredientes:
1 pernil de porco fumado
1 morcela alentejana
1 farinheira
2 batatas, 1 cabeça de nabo, cenoura e couve
Preparação:
Na véspera coloque a carne de molho durante a noite.
No dia cozer o pernil em água sem sal na panela de pressão por ± 30 m, deverá ficar bem cozido.
Depois retire metade da água de cozimento e junte mais água, sal e se gostar uma malagueta, cozinhe as batatas, cenouras e por último a couve, neste momento poderá juntar os chouriços para cozinhar.........caso pretenda poderá cozinhá-los em separado.
Bom Apetite!

Pão de trigo sarraceno com sementes de papoila

Este pão pode ser preparado colocando todos os ingredientes pela ordem indicada na MFP, no entanto eu preparei com o método esponja, apesar de utilizar a máquina na mesma embora de forma diferente.

Ingredientes:
300ml de água morna
1 colher/sopa de azeite biológico ou outro de boa qualidade
1 colher/café de limão
375g de farinha de trigo bio tipo 55
75g de farinha de trigo sarraceno bio
2 1/2  colheres/café de levedura seca bio
1 colher/café de sal
1 colher de café de açúcar
2 colheres/sopa sementes
Preparação:
Comece por colocar na cuba da MFP 100ml da água  morna, as 75g de trigo sarraceno, o fermento  e o açúcar, programe a máquina para o pão básico ou normal quando a máquina fizer a primeira mistura desligue-a totalmente e deixe ficar desligada por 15m.
Passado esse tempo adicione ao preparado a água restante, o suco do limão, o azeite, a farinha e o sal ligue de novo a MFP programa de pão básico, peso 750g e cozimento rápido, quando soar o alarme para adicionar ingredientes, junte 2 colheres de sopa de sementes de papoila ou outras ( opcional)

Pão de Kamut

Hoje pela primeira vez experimentei usar a farinha de Kamut, uma variedade de trigo com o grão muito maior do que o do trigo vulgar, muito rico em proteína e minerais, tem um sabor identico ao da noz.
Gostei do resultado , apesar de ser um pão branco.

Ingredientes:
270ml de água
1 c/sopa de azeite bio
1 c/café de sumo de limão
350g de farinha trigo tipo 55 s/ levedura
100g de farinha de kamut bio ( 500g cerca de 2,20 €)
2 1/2 c/café de levedura seca
1 1/2 c/café de sal
1 c/café de açucar
Preparação:
Colocar primeiro os líquidos depois os sólidos, programar para o programa de "massa" sensivelmente 1h e 50m. Depois de terminar o programa desligue a máquina e deixe levedar por mais 30m.
Findo esse tempo tem duas hipóteses ou coze o pão na própria máquina ou então coze no forno tradicional 220º por 30m, não esquecendo de colocar no fundo do forno um recipiente com água.

Nota: conta-se que a origem deste cereal é do Egipto, foram encontrados uns grãos nos túmulos dos faraós. Testaram germinar esses grãos e assim conseguiram obter novos grãos.

Pão quente ao pequeno almoço

originally uploaded by Ana Costa
Pão escuro
Ingredientes:
200 ml água+ 60 ml de leite
270g de farinha trigo integral
100g de farinha de centeio
80g de farinha trigo tipo 55
2 1/2 colheres/café de levedura granulada
1 1/2 colher de café de sal
60g de melaço
1 colher/café de café solúvel
2 colheres/café de cacau sem açúcar
3 colheres/sopa de sementes de sésamo
1 colher /sopa de linhaça

Misturar os ingredientes pela ordem apresentada reservando as sementes.
Escolher o programa " massa", quando soar o sinal juntar as sementes.
Quando o programa acabar deixar a massa levedar mais 30m, findo esse tempo se pretender passar à cozedura na máquina é só seleccionar o programa, senão retire a massa dê a forma pretendida ao pão deixe descansar por mais 10m e leve a cozer em forno pré aquecido 220º por ± 30m, nunca esquecer de colocar um recipiente com água no fundo do forno.

originally uploaded by Ana Costa

Desta vez experimentei fazer pão sem receita............................então saiu deste jeito, até que ficou bom!
Ingredientes:
350ml de água morna
1 colher/sopa de azeite bio
1 colher de chá de sumo de limão
1og de sal fino
400g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
25g de fermento fresco
30g de flocos de aveia

Preparação:
Coloque os ingredientes na cuba da máquina pela ordem indicada ( primeiro os líquidos e depois os secos), excepto a aveia. Introduza a cuba na máquina e escolha o programa "massa" tem a duração de ±1,50h, junte os flocos quando ouvir o sinal e deixe finalizar o programa.
Uns 10 minutos antes ligue o forno à temperatura de 180º e coloque uma taça metálica no fundo.
Quando o processo de levedura acabar molde o pão com a forma que desejar faça uns cortes leves na parte superior polvilhe com um pouco de farinha e leve a cozer por ± 30m, entretanto coloque água quente na vasilha ( esta vai criar a humidade necessária para que o pão não seque).
Depois de cozido deixe arrefecer em cima de uma rede por ±15 a 20 minutos

Pão de sementes de sesamo e linhaça

originally uploaded by Ana Costa
Agora ando numa de experimentar fazer pães diferentes, hoje foi o dia de fazer uma receita que achei na net fiz duas alterações substitui a farinha de soja por centeio e o mel por água mel.
Ingredientes:
300ml de cerveja
50gr de azeite
2 c/sopa de água mel
1 c/chá de sal
200 gr de farinha espelta bio
200 gr farinha trigo bio
100 gr de farinha centeio bio
12 gr de fermento fresco
30 gr de sementes de sesamo
30 gr de sementes linhaça
Preparação:
colocar os ingredientes na máquina pela ordem indicada( primeiro os líquidos e depois os secos)
escolher o programa massa se quiser cozer o pão no forno tradicional, se optar pelo processo completo na máquina escolher o programa pão integral tostado.originally uploaded by Ana Costa
Gostámos do resultado final.

Stévia e Sorrel

Hoje quando fui ao supermercado e me dirigi à secção dos legumes, deparei-me com duas ervas aromáticas no expositor de ervas envasadas que eram desconhecidas para mim. É claro que não resisti e retirei uma folha de cada para provar. Surpresa uma era salgada( Sorrel) e a outra doce ( Stévia).

Stévia

Depois fui pesquisar na net e então resolvi partilhar com vocês a informação, esta erva é um adfoçante natural não calórico, pode ser utilizado pelos diabéticos pois não altera os níveis de acúcar no sangue.............................

Sorrel

Sorrel ou azedinha, é substituto do sal, pode ser consumida em salada ou então como erva aromática.

Pimentos italianos recheados

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
-1 embalagem de pimentos doces italianos
- 1 embalagem de ricotta
- 1 ovo
- nozes picadas grosseiramente
-1 punhado de rúcula picada
- 1 pouco de azeite- sal, pimenta e sumo de limão
Preparação:
lave os pimentos e retire-lhes as sementes, coloque a escorrer.
Faça o recheio colocando o queijo numa taça, junte a gema de ovo a rúcula, as nozes, o azeite e os temperos misture tudo e recheie os pimentos.
Disponha os pimentos num pirex regue com um fio de azeite, tape com folha de alumínio e leve ao forno a 200º por 15m, depois destape e deixe ficar por mais 5 minutos.
Sirva com lascas de parmesão.
Este prato servido por si só é uma entrada, mas se o fizer acompanhar por um arroz integral ou do tradicional, transforma-se numa refeição.
Bom apetite!

Receitas para bebés- 12 meses

Outro prato que fiz para a Violeta e que ela gostou.
Pescada no papelote ao vapor com puré de brócolos e batata.
Ingredientes:
-1 posta de pescada
-cenoura, alho francês. um pé de coentros
-uns raminhos de brócolos e uma batata pequenina
-1 dentinho de alho, azeite, limão, leite
Preparação:
Numa folha de alumínio coloca-se a pescada, por cima umas tirinhas de alho francês e de cenoura.
Rega-se com um fio de azeite umas gotinhas de limão põe-se o pé de coentro em cima e fecha-se bem. Eu coloquei no cesto de bambu para cozinhar no vapor. descasque a batata parta os brócolos e leve a cozer num tacho, na boca deste ponha o cesto com o papelote e deixe cozinhar.
Quando os legumes estiverem cozidos o peixe também estará, mas verifique.
Para o puré, escorra-os passe pelo espremedor ou pise com o garfo passe no tacho por azeite e um dente de alho e se estiver muito seco junte um pouco de leite.
Hummmmmm....................ficou bem gostoso, comeu sopinha de feijão verde e uma pêra bem suculenta.

Receitas para bebés- 12 meses

Sei como por vezes é difícil inventar receitas para bebés na fase da introdução dos alimentos sólidos. Até porque eles começam a ficar saturados das sopas com peixe ou carne. Então aqui deixo o registo de uma refeição que fiz para minha neta Violeta que fez um ano há poucos dias.
Ingredientes:
-Duas costeletinhas de borrego
-1/2 beringela pequena
- 1/2 courgete pequena
- 1/4 de cebola
- 1 cenoura pequena
- 1 mão cheia de massinha ( letras, pevide )
-azeite
Preparação:
Partir todos os legumes em cubinhos pequenos, colocar num tachinho junta-se o azeite, colocam-se as costoletas por cima adiciona-se um pouco de àgua e deixa-se cozinhar em lume brando até tudo ficar bem tenro. Pode cozinhar na pressão. Á parte cozinha a massinha eu usei as letras. Para finalizar retirei o borrego e passei pelo triturador e dei-lhe com os legumes e as massinhas levemente esmagados com o garfo.
Foi um sucesso!

Couscous vegetariano

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- 1 1/2 chávena de couscous
- 1 cabeça de nabo
- 1 cenoura
- 1 tomate
- 1 courgete pequena
- 1 cebola pequena
- 1/2 pimento vermelho
- 1 lata pequena de grão cozido
- hortelã picada a gosto
- azeite
- sal, açafrão, picante, 1 pitada de pimenta síria, 1 pitada de garam massala
- caldo de legumes

Preparação:
Cortar todos os legumes em cubos ± do mesmo tamanho, reserve.
Coloque os couscous dentro de 1 taça salpique com um pouco de azeite e cubra com água fervente, tape e deixe absorver ( ponha água até ± 1 dedo acima do nível do couscous).
Entretanto vamos preparar os legumes, levando a saltear no wok em azeite e pela seguinte ordem: a cebola , cenoura e o nabo, depois a courgete, o pimento e o grão escorrido, tempere com sal e pimenta.
Junte um pouco de caldo mas não muito, quando os legumes estiverem tenros adicione os , couscous que soltou com a ajuda de um garfo, misture restantes temperos, salsa a pimenta síria e um pouco de sumo de lima.
Sirva quente ou à temperatura ambiente .
Pode servir como acompanhamento, eu faço para prato principal.

Custo: $ rende 8 porções como acompanhamento 5 como prato principal

Risoto de, courgete lima e camarão

Ingredientes:
- arroz carnaroli ou arbóreo
- camarão ± 2 camarões p/pessoa ( descascados e cortados em pedaços)
- 3 fatias de gourgete com casca cotada em cubos muito pequenos
- açafrão
- lima raspa e sumo
- cebola picada muito fina
- caldo de legumes
- azeite ,sal, pimenta e uma noz de manteiga
- queijo ralado na hora
Preparação:
Vamos começar por preparar o caldo ( água quente leva-se a ferver e junta-se 1 cubo de caldo) vamos levar ao lume para ferver ao qual juntamos as cascas do camarão e os filamentos de açafrão q.b. para obtermos um caldo amarelinho, reserve.
Num tacho levamos a cebola a fritar levemente no azeite em seguida salteia-se o camarão e retira-se, para mais tarde juntar ao risoto. Feito isto vamos fritar o arroz na gordura ao qual adicionamos o caldo quente aos poucos (como costuma a fazer para os outros risotos) a meio da cozedura adicione a courgete e a raspa de lima. Quando o risoto estiver mesmo no ponto de retirar vamos misturar o camarão o sumo de lima, incorpore a manteiga e por fim o queijo em quantidade generosa.
Agora é só servir e deliciar-se!
Bom Apetite.

Custo: $$ tempo: 45m

Galinha Xinxim- Cozinha de Jorge Amado

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- Galinha 2kg
- 1 1/2 cebola grande
- 2 dentes alho
- 1 tomate grande
- sumo de limão
- 125gr amendoim
- 125gr castanha de caju
- 1/4 de chávena azeite de dendê
- 25gr de gengibre fresco ralado
- 1folha de louro, sal e pimenta a gosto
- 1 molho de coentros, e 1/2 molho de hortelã
- 1/2 chávena de leite de coco
A receita original leva camarão seco ( que eu não encontro em Portugal) e pimento que eu não coloco porque não me dou bem.
Preparação:
Corte a galinha em pedaços coloque num pirex e tempere com o alho amassado com , tomate e a cebola picados, sal , pimenta, reserve por duas horas.
Num tacho coloque o azeite e frite a galinha com o tempero, deixe fritar um pouco.
Entretanto pique os coentros, a hortelã, o amendoim, o caju e o gengibre numa picadora juntando o sumo do limão. Junte tudo isto agora à galinha e deixe cozinhar mais um pouco ( se houver necessidade pode juntar um pouco de água) por fim o leite de coco.
Sirva com arroz branco e farofa de dendê.
Bom Apetite!!

Tempo: 1h preparação custo: $$ porções: 8

Bolachas Botões

originally uploaded by Ana Costa
Por hábito às sextas-feiras faço um bolo, ou scones ou biscoitos para o neto. Foi então que decidi fazer as bolachas de manteiga mas com o formato de botões.
Ingredientes:
- 500gr de farinha sem fermento
- 200gr de manteiga
- 200gr de açúcar
- 2 ovos

Preparação:
misturar a farinha com o açúcar e a manteiga cortada em cubos, até formar uma farofa, depois adicionar os ovos e amassar.
Em cima de uma superfície enfarinhada estenda a massa corte as bolachas com um copo, depois com outro copo mais pequeno marque em todas as bolachas o vinco interior.
Para finalizar é só fazer os furos dos botões com a ajuda de uma palhinha e sumos.
Leve as bolachas ao forno a 160º em tabuleiro forrado com papel vegetal

Choco frito

originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes:
-Tiras de choco
- ovo batido
- farinha
-alhos picados
- sal e pimenta
- sumo de limão
- óleo para fritar
Preparação:
As tiras de choco que fiz são das congeladas mas poderá optar pelo choco fresco inteiro, assim depois de arranjado poderá partir os tentáculos em pedacinhos e com eles fazer um arroz para acompanhar. Depois desta dica vamos começar por deixar as tiras descongelar e depois temperar da seguinte forma, colocar o choco num tabuleiro adicionar os alhos temperados, sal, pimenta e o sumo de limão, ficam a marinar por duas horas.
Passado esse tempo passe as tiras por farinha e depois por ovo batido, frite em óleo abundante e bem quente poucas de cada vez. Deixe a escorrer em cima de papel absorvente.
Sirva com de gomos de limão, acompanhadas por uma salada e arroz ou então como fiz hoje com uma salada russa.
tempo: 30m ( não contando o tempo da marinada) custo: $ porções: 3

Nota: este prato torna-se económico se confeccionado com o produto congelado ( cada saco custa ± 4,90€), utilizei apenas um
-

Bacalhau Conventual

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
-700gr de batatas
- 3 postas de bacalhau
-3 cenouras grandes ralada
-1 cebola grande cortada em fatias
-1 dente de alho
- salsa picada, pimenta e sal qb.
- molho béchamel
-azeite e manteiga
- queijo ralado
-leite
Preparação:
Descasque as batatas e coza-as em água e sal, depois com elas faça um puré espesso com leite e manteiga e temperado com sal, pimenta e uma pitada de noz moscada e reserve.
Coza o bacalhau em água, depois de cozido limpe de peles e espinhas , desfie e reserve-
Num tacho coloque a cebola fatiada junte azeite e deixe cozinhar até ficar transparente, depois junte as cenouras raladas e deixe cozinhar( se secar muito adicione um pouco da água de cozinhar o bacalhau), junte o bacalhau, a salsa picada e rectifique os temperos.
Agora é só preparar o molho béchamel tradicional ( este meu foi feito com azeite, farinha, água do cozimento do bacalhau e leite, no final juntei uma colher de chá de mostarda).
Agora vamos montar o prato, num pirex coloque uma camada de puré no fundo e espalhe, por cima coloque o preparado do bacalhau em seguida o restante puré e alise, por fim o molho béchamel e polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno para gratinar.

Tarte de Beringela

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
Massa
-2 cháv. de farinha
- 100 gr de manteiga ou margarina
-2 gemas
-1 c/ chá de sal
-1 yogurte natural sem açúcar Recheio
-2 beringelas cortadas em cubos
-10 tomates cherry
-mangericão a gosto
-1embalagem de queijo creme ( tipo philadélfia)
-1 cebola picada
-1/2 cháv. de cebolinho picado
-1 c/sopa de farinha
-sal e pimenta
Cobertura
-2 claras em neve ao qual se adiciona 1/2 cháv. de parmesão ralado
Preparação:
Corte as beringelas em cubos e coloque-as em água com sal e um pouco de vinagre durante 30m.
Entretanto vamos preparar a massa juntando todos os seus ingredientes ( não adicione toda a farinha, pois pode não ser necessário ) amasse bem e estenda com ajuda do rolo.
Forre a forma e pique o fundo com um garfo, leve ao forno por 10m e reserve.
Vamos preparar o recheio, num tacho frite o tomate no azeite em seguida adicione a cebola e a beringela escorrida, deixe cozinhar até a beringela murchar. Junte ao preparado a farinha mexa até engrossar e finalmente misture o queijo, o cebolinho, o sal e a pimenta.
Coloque agora o recheio na massa e leve a cozer durante 35m a 250º, um pouco antes do fim do cozimento coloque por cima as claras batidas em neve e deixe corar.

Cheese Cake Baiano

Ingredientes - 2 latas de leite condensado - 2 latas (mesma medida do leite condensado) de leite - 6 ovos inteiros - 2 cocos grandes (secos) descascados e cortados em cubos

Modo de preparo Num liquidificador bata (em duas etapas) leite condensado, leite, ovos inteiros e coco (seco) descascado e cortado em cubos. Transfira para uma forma redonda (30 cm de diâmetro X 5 cm de altura), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 1 h 10 minutos. Retire a fôrma do forno, espere esfriar e coloque na geladeira por 2 a 4 horas. Depois que o bolo estiver gelado, esquente ligeiramente a forma no fogo, desenforme e cubra com a cobertura de goiabada derretida. Sirva a seguir. Rendimento: 20 fatias Ingredientes da cobertura de goiabada - 1 pacote de 500 g de goiabada - ½ xícara (chá) de água Modo de preparo da cobertura de goiabada Numa panela em fogo médio, coloque goiabada e água e mexa até que esteja bem derretida. Receita do programa Mais Você

Empanadas

Ingredientes:
-2 embalagens de massa quebrada fresca
- 1 gema de vo
recheio1:
-1 maço de espinafres frescos
- 125gr de ricota
- 1 dente de alho picado
- azeite q.b
-sal, pimenta, queijo parmesão ralado
- amendoa lascada e torrada
recheio 2:
- 1 batata grande descascada e cortada em cubos pequenos ( cozida)
- 1 fatia grossa de bacon cortada em cubos pequenos
- 1 cebola média em fatias
- 6 cogumelos cortados
- sal, pimenta, açafrão, caril, coentros frescos picados
Preparação:
Numa frigideira deite o alho picado o azeite, quando sentir o aroma do alho junte os espinafres e salteie. deixe reduzir a água que se forma na frigideira.
Espere que arrefeça e depois junte o queijo temperado com sal, pimenta e o parmesão ralado na hora, misture tudo e prove se o tempero estiver ao seu gosto adicione as amêndoas lascadas e torradas.
Abra uma das embalagens de massa, coloque o recheio só em metade do círculo e dobre, torça os bordos de forma a garantir que fica bem fechado, pincele com o ovo e leve ao forno pré aquecido 200ºc por 35m, entretanto vamos preparar o segundo recheio.
Numa frigideira coloque um pouco de azeite, nele o bacon quando estiver frito junte a cebola e deixe cozinhar um pouco, adicione os cogumelos e mexa enquanto fritam. Chegamos no ponto de juntar os temperos, sal, pimenta a gosto, 1 colher de chá de açafrão, 1/2 colher de chá de caril e por fim os coentros picados cerca de 1 colher de sobremesa. Deixe arrefecer e recheie a outra base de massa, faça o mesmo procedimento da 1ª que preparou, leve ao forno pelos mesmos 35m.
Poderá servir acompanhadas de salada, ou arroz e salada.
Bom apetite!

Poderá fazer os recheios que mais lhe agradar, destes dois o segundo foi o que mais gostei, não sei se foi por o ter inventado na hora!
tempo preparação: 20m custo: $$ porções: 4

Sopa puré de favas

Elas estão a chegar temos que as aproveitar pois duram pouco, estou a falar das favas.
Cá em casa é uma das sopas que apreciamos.
Ingredientes:
- 1 batata grande ou duas batatas médias
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- 500gr de fava descascada e pelada
- sal, azeite
- coentros
Preparação:
Corte os legumes em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho, para que a cozedura se faça de forma igual, deite tudo na panela, junte as favas,a água, o sal e leve para cozinhar até tudo ficar bem cozido.
Triture bem até obter um puré aveludado adicione o azeite e rectifique o tempero.
Sirva quente e polvilhado com os coentros.
Poderá juntar uns bagos de arroz, cozido separadamente (opcional)

Ementa da semana

2ªfeira- Frango assado no forno c/ batata doce e couve-flor gratinada
3ªfeira- Fricassé de pescada com puré de batata
4ªfeira- bife de porco com arroz de forno e brócolos salteados
5ªfeira- salmão grelhado com miga de batata salada
6ªfeira- Tortilha à espanhola
Sábado
- almoço- iscas de fígado com batatas fritas às rodelas e salada de pimentos
- jantar - calamares com molho tártaro e batata cozida
Domingo
- almoço- bacalhau conventual
- jantar- alheira grelhada com grelos salteados

sopas da semana: canja de galinha com massinha e hortelã
sopa de puré de favas

Cavatelli com favas e bacon

Cavatelli é uma massa fresca, feita com farinha de trigo duro, bem fácil de executar.
Massa:
3 1/4 de chávenas de farinha de trigo duro
1 1/4 de água gelada

é só isto que necessita, misture ( no robot de cozinha) os ingredientes até obter uma farofa grosseira. Também dá para fazer na mão.
Amasse bem durante uns 5 a 6 minutos depois embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Findo este tempo, começamos por cortar pequenas porções, e formamos uns rolos finos ( ± 1 cm), em seguida cortamos em pedaços (± 1cm) enfarinhamos, depois a cada pedaço carregamos com dois dedos fazemos pressão e puxamos fazendo a massa rolar , obtemos uns rolinhos ( não é difícil só precisa de prática), enfarinhe bem e espalhe sobre um pano, reserve.
Preparação:
300 gr de fava fresca,( descascada e pelada)
100 gr de bacon em cubos
azeite
cebola média picada grosseiramente e dente de alho fatiado
sal, piripiri
manjericão fresco
queijo parmesão
Afervente as favas por 3 minutos em seguida passe-as para um recipiente com água fresca e pele-as.
Numa frigideira coloque a cebola, o alho e o azeite deixe fritar um pouco. Adicione o bacon e frite. Reserve.
Leve uma panela ao lume com bastante água e sal, quando esta começar a ferver dite a massa para cozinhar, mas antes deverá peneirar os cavatelli, para retirar todo o excesso de farinha.
Quando a massa começar a boiar deixe cozinhar por uns 4 minutos.
Voltando ao molho, acrescente as favas e um pouco da água da cozedura da massa. Adicione a massa e deixe envolver bem no molho para absorver sabores, rectifique os temperos apague o fogão junte o queijo e o manjericão cortado.
Nota:
Caso não queira ter o trabalho de fazer a massa, ou porque não gosta da massa fresca poderá fazer com a seca também

Ementa da semana passada

Pois é esta semana não deu para passar por aqui, mas de qualquer modo deixo a ementa correspondente:
2ª feira - rolo de carne com batata doce assada e esparregado
3ª - sopa de cação
4ª - salsichas frescas enroladas em couve com puré de batata
5ª - açorda de camarão
6ª - Cavatelli com favas e bacon
sábado
almoço- cabidela de galinha
jantar- ovos verdes com arroz e salada
domingo
almoço- peixe grelhado com salada e batata cozida
jantar- febras de porco grelhadas com grelos salteados e arroz de forno

sopas: de couve portuguesa
caldo verde

Ementa da semana

2ª feira
tarte de palmito com salada de alface, rúcula e tomate
3ª feira
Legumes recheados no forno, com mimos de porco grelhados
4ª feira
Roupa velha ( bacalhau, batatas, couve e ovo)
5ª feira
gnochi de batata com molho de tomate
6ª feira
risoto de ervilha quebrada

Sopas: de ervilha e de nabiças com feijão branco

Rissóis de bacalhau com atum

originally uploaded by Ana Costa
Esta manhã de domingo ensolarado, depois de ter feito a minha caminhada resolvi fazer uns rissois para congelar.
São daquelas coisas que dão sempre jeito ter de reserva para um imprevisto, ou não.
Estes são de bacalhau com atum, ficam deliciosos.
Para a massa:
3 1/2 chávenas de farinha
3 1/2 chávenas de água
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
Recheio:
bacalhau cozido
1 latinha de atum escorrido
farinha
manteiga
cebola e alho picados
coentros picados
sal, pimenta e sumo de limão
Começamos por fazer a massa, leve uma panela ao lume com a água, a manteiga e o sal.
Deixe levantar fervura e então junte a farinha de uma só vez, vá mexendo para que a farinha cozinhe, estará no ponto quando a massa formar uma bola. Deixe arrefecer um pouco para poder trabalhar.
Entretanto fazemos o recheio, leva-se a cebola o alho e a manteiga ao lume vai-se mexendo, quando a cebola ficar transparente junte o bacalhau já cozido e desfiado o atum e um pouco da água da cozedura do bacalhau.
Junte um pouco de farinha ao preparado e mexa, vai começar a engrossar adiciona-se um pouco de leite ou a água da cozedura até obtermos um creme espesso, finaliza-se rectificando os temperos juntando o sumo de limão e os coentros.
Forme os rissóis do tamanho que mais gostar, passe-os por ovo batido e depois por pão ralado ( farinha de rosca), feito isto é só fritar.
Neste caso como são para congelar eu coloco-os em tabuleiros que levo ao congelador até ficarem um pouco duros e depois divido por sacos e congelo. Assim evitam fiquem colados uns aos outros.

Dica: Quando quiser fritar os rissóis que estão congelados deverá retirá-los um pouco antes da fritura, para que descongelem um pouco, o que vai permitir que o recheio também cozinhe e não fiquem queimados por fora

tempo: 1h 30m custo:$$ porções: 50 unidades

Arroz à valenciana

originally uploaded by Ana Costa
Esta é a versão pobre da paella que é um prato muito mais rico pois leva também lulas, ameijoas , camarão em alguns casos até lagosta.
Essa versão que hoje apresento, resulta de aproveitamentos das aparas dos bifes, da carne de porco, do frango que vou guardando na arca frigorífica para depois fazer o arroz que fica delicioso e resulta num prato económico e rentável.
Então aqui fica a receita.
.
Ingredientes:
- carne de vaca, porco e frango
- chouriço de carne, salsichas(opcional)
- ervilhas
- cenoura
- pimentos vermelho e verde
- cebola, alho, folha de louro, 1 tomate
- sal, pimento e claro açafrão
- azeite
Preparação:
Faça um refogado com cebola , alho picado e azeite.
Em seguida junte o açafrão e mexa para que o sabor e o aroma "abra", agora vem o tomate pelado e limpo de sementes, deixe cozinhar um pouco. Quando o tomate estiver macio juntamos as carnes devidamente cortadas ( em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho), as cenouras,o caldo ou água suficiente para cozinhar, até as carnes ficarem macias e tempere com sal e pimenta .
A meio da cozedura adicione as ervilhas, as salsichas os pimentos junte o arroz mexa de vez em quando, vá adicionando mais caldo até ter o seu arroz cozido.
Agora é só chamar todos para a mesa.
Bom apetite!

nota: Este prato permite-lhe dar asas à sua imaginação, poderá juntar outros ingredientes que lhe agradarem, como camarão , moluscos, bacon etc.

custo: $$ tempo: 40m porções: rentável

salada de legumes grelhados

originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes:
-1 beringela
-1 courgete
-- tomate cereja
- 1 pimento vermelho
- 1 embalagem de cogumelos shitaki
- alho, sal pimenta
- azeite e vinagre balsâmico q.b
- queijo Feta

Preparação:
Cortar a beringela e a courgete em fatias de espessura média e temperar com um pouco de sal, entretanto lave os cogumelos, o tomate e reserve. Ponha o pimento a assar no bico do fogão depois feche-o dentro de um saco plástico por alguns minutos, assim ficará mais fácil de o pelar.
Prepare o grelhador e coloque os legumes para assar, vá conservando-os quentes.
Coloque tudo numa travessa tempere com o alho, azeite , o vinagre, o queijo e os coentros picados, sirva acompanhado de pão caseiro levemente tostado.

Sopa de castanhas

Sopa de castanhas que conheço é característica da região de Trás-os-montes, é bastante agradável e vale a pena experimentar.

Ingredientes:
- 1 abóborinha
- 1 cenoura
- alho francês
-1 batata grande
- 1 cebola
- 100 0u 150 gr de castanhas frescas ou congeladas de trás-os.montes
- azeite
- sal, pimenta e um pouco de noz moscada
Preparação:
Levar as castanhas a cozer sem casca ( apenas com a pele), depois pelar as castanhas e reserve.
Eu confeccionei com as castanhas congeladas, juntamente com os outros legumes quando tudo estiver cozido é só triturar juntar o azeite e servir salpicado com cebolinho picado.

Piadina

originally uploaded by Ana Costa
A Piadina era o alimento dos pobres na Roma antiga também conhecido por pão ázimo ( sem fermento), era feita com farinha e água.
Ingredientes:
3 1/2 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1/2 chávena de manteiga
1/2 colher de chá de bicarbonato
1 colher de chá de sal fino
10 a 12 c/sopa de água
Preparação:
Numa tigela juntar os ingredientes secos ( farinha, o bicarbonato e o sal), misturar tudo muito bem a seguir adicione a manteiga cortada em cubos e à temperatura ambiente, amassar até incorporar bem a manteiga logo de seguida juntar a água ( poderá haver a necessidade de juntar um pouco mais), amassar em cima da bancada durante uns 5m, depois formar uma bola embrulhar em película e levar ao frio durante 30m. Passado esse tempo retirar a película, partir a massa em quatro partes e estender cada uma delas com a ajuda de um rolo, polvilhe-as com um pouco de farinha de milho e reserve.
Entretanto esquente um grelhador anti aderente, pincele um dos lados da piadina com um pouco de azeite e leve a grelhar ±4m de cada lado.
Depois é só servir cortando-as ao meio e recheie com rúcula tomate, queijo feta ( parmesão, fontina ou outro do seu gosto) e presunto e delicie-se!!!!!!