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domingo, 25 de março de 2012

Cavatelli com favas e bacon

Cavatelli é uma massa fresca, feita com farinha de trigo duro, bem fácil de executar.
Massa:
3 1/4 de chávenas de farinha de trigo duro
1 1/4 de água gelada

é só isto que necessita, misture ( no robot de cozinha) os ingredientes até obter uma farofa grosseira. Também dá para fazer na mão.
Amasse bem durante uns 5 a 6 minutos depois embrulhe em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
Findo este tempo, começamos por cortar pequenas porções, e formamos uns rolos finos ( ± 1 cm), em seguida cortamos em pedaços (± 1cm) enfarinhamos, depois a cada pedaço carregamos com dois dedos fazemos pressão e puxamos fazendo a massa rolar , obtemos uns rolinhos ( não é difícil só precisa de prática), enfarinhe bem e espalhe sobre um pano, reserve.
Preparação:
300 gr de fava fresca,( descascada e pelada)
100 gr de bacon em cubos
azeite
cebola média picada grosseiramente e dente de alho fatiado
sal, piripiri
manjericão fresco
queijo parmesão
Afervente as favas por 3 minutos em seguida passe-as para um recipiente com água fresca e pele-as.
Numa frigideira coloque a cebola, o alho e o azeite deixe fritar um pouco. Adicione o bacon e frite. Reserve.
Leve uma panela ao lume com bastante água e sal, quando esta começar a ferver dite a massa para cozinhar, mas antes deverá peneirar os cavatelli, para retirar todo o excesso de farinha.
Quando a massa começar a boiar deixe cozinhar por uns 4 minutos.
Voltando ao molho, acrescente as favas e um pouco da água da cozedura da massa. Adicione a massa e deixe envolver bem no molho para absorver sabores, rectifique os temperos apague o fogão junte o queijo e o manjericão cortado.
Nota:
Caso não queira ter o trabalho de fazer a massa, ou porque não gosta da massa fresca poderá fazer com a seca também

Ementa da semana passada

Pois é esta semana não deu para passar por aqui, mas de qualquer modo deixo a ementa correspondente:
feira - rolo de carne com batata doce assada e esparregado
- sopa de cação
- salsichas frescas enroladas em couve com puré de batata
- açorda de camarão
- Cavatelli com favas e bacon
sábado
almoço- cabidela de galinha
jantar- ovos verdes com arroz e salada
domingo
almoço- peixe grelhado com salada e batata cozida
jantar- febras de porco grelhadas com grelos salteados e arroz de forno

sopas: de couve portuguesa
caldo verde

domingo, 11 de março de 2012

Ementa da semana

2ª feira
tarte de palmito com salada de alface, rúcula e tomate
3ª feira
Legumes recheados no forno, com mimos de porco grelhados
4ª feira
Roupa velha ( bacalhau, batatas, couve e ovo)
5ª feira
gnochi de batata com molho de tomate
6ª feira
risoto de ervilha quebrada

Sopas: de ervilha e de nabiças com feijão branco

Rissóis de bacalhau com atum

originally uploaded by Ana Costa
Esta manhã de domingo ensolarado, depois de ter feito a minha caminhada resolvi fazer uns rissois para congelar.
São daquelas coisas que dão sempre jeito ter de reserva para um imprevisto, ou não.
Estes são de bacalhau com atum, ficam deliciosos.
Para a massa:
3 1/2 chávenas de farinha
3 1/2 chávenas de água
1 colher de sopa de manteiga
sal a gosto
Recheio:
bacalhau cozido
1 latinha de atum escorrido
farinha
manteiga
cebola e alho picados
coentros picados
sal, pimenta e sumo de limão
Começamos por fazer a massa, leve uma panela ao lume com a água, a manteiga e o sal.
Deixe levantar fervura e então junte a farinha de uma só vez, vá mexendo para que a farinha cozinhe, estará no ponto quando a massa formar uma bola. Deixe arrefecer um pouco para poder trabalhar.
Entretanto fazemos o recheio, leva-se a cebola o alho e a manteiga ao lume vai-se mexendo, quando a cebola ficar transparente junte o bacalhau já cozido e desfiado o atum e um pouco da água da cozedura do bacalhau.
Junte um pouco de farinha ao preparado e mexa, vai começar a engrossar adiciona-se um pouco de leite ou a água da cozedura até obtermos um creme espesso, finaliza-se rectificando os temperos juntando o sumo de limão e os coentros.
Forme os rissóis do tamanho que mais gostar, passe-os por ovo batido e depois por pão ralado ( farinha de rosca), feito isto é só fritar.
Neste caso como são para congelar eu coloco-os em tabuleiros que levo ao congelador até ficarem um pouco duros e depois divido por sacos e congelo. Assim evitam fiquem colados uns aos outros.

Dica: Quando quiser fritar os rissóis que estão congelados deverá retirá-los um pouco antes da fritura, para que descongelem um pouco, o que vai permitir que o recheio também cozinhe e não fiquem queimados por fora

tempo: 1h 30m custo:$$ porções: 50 unidades

quarta-feira, 7 de março de 2012

Arroz à valenciana

originally uploaded by Ana Costa
Esta é a versão pobre da paella que é um prato muito mais rico pois leva também lulas, ameijoas , camarão em alguns casos até lagosta.
Essa versão que hoje apresento, resulta de aproveitamentos das aparas dos bifes, da carne de porco, do frango que vou guardando na arca frigorífica para depois fazer o arroz que fica delicioso e resulta num prato económico e rentável.
Então aqui fica a receita.
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Ingredientes:
- carne de vaca, porco e frango
- chouriço de carne, salsichas(opcional)
- ervilhas
- cenoura
- pimentos vermelho e verde
- cebola, alho, folha de louro, 1 tomate
- sal, pimento e claro açafrão
- azeite
Preparação:
Faça um refogado com cebola , alho picado e azeite.
Em seguida junte o açafrão e mexa para que o sabor e o aroma "abra", agora vem o tomate pelado e limpo de sementes, deixe cozinhar um pouco. Quando o tomate estiver macio juntamos as carnes devidamente cortadas ( em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho), as cenouras,o caldo ou água suficiente para cozinhar, até as carnes ficarem macias e tempere com sal e pimenta .
A meio da cozedura adicione as ervilhas, as salsichas os pimentos junte o arroz mexa de vez em quando, vá adicionando mais caldo até ter o seu arroz cozido.
Agora é só chamar todos para a mesa.
Bom apetite!

nota: Este prato permite-lhe dar asas à sua imaginação, poderá juntar outros ingredientes que lhe agradarem, como camarão , moluscos, bacon etc.

custo: $$ tempo: 40m porções: rentável