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sexta-feira, 24 de julho de 2009

sushi vegetariano


Estes são os sushi vegetarianos, feitos pelo meu filho Ricardo.
Acho que ficaram muito bons, pelo menos o aspecto é óptimo!
Depois passo a receita.

segunda-feira, 13 de julho de 2009

Favas do meu jeito

Ingredientes:

-entrecosto
- lombinho de porco
- morcela
- chouriço de carne
- farinheira
- favas
- cebola e alho picados
- 1 folha de louro, cebolinho, hortelã e coentros
- sal, pimenta, colorau a gosto

Modo de fazer:
Na véspera à noite, deve-se temperar a carne previamente cortada com, sal, pimenta, colorau, alho e um pouco de azeite.
No dia coloca-se no tacho onde se vai confeccionar o prato, a cebola , o alho, um pouco de azeite ( mas muito pouco) as favas e os cheiros. Reserve.
Entretanto numa frigideira anti-aderente frita-se a carne e os enchidos ( chouriço e a morcela) levemente num pouco de gordura.
Por fim junta-se tudo às favas, por cima coloca-se a farinheira e acrescenta-se água suficiente para a cozedura das mesmas.
Vai cozinhar em lume brando, sacudindo de vez em quando , verifique os temperos e se necessitar de mais molho, vá acrescentando aos poucos mais água ( quente).
Serve-se salpicado com coentros frescos picados na hora.
Bom Apetite!!

Tarte cremosa de palmito

Esta receita é sempre um sucesso cá em casa!
Recheio
-1 cebola média picada
-2 colheres de sopa de azeite
-1 lata peq de tomate picado
- 1 cenoura grande bem picada
- 1/2 chávena de chá de ervilhas cozidas
- Erva aromática ( salsa ou coentros ) a gosto
-1 copo de queijo creme
-1 lata de palmito picado

Massa:
-1 chávena de Maizena
-2 Chávenas de farinha de trigo
-100 gramas de margarina
-2 ovos
-1/2 chávena de leite
-1 colher de sopa de fermento

Comece por fazer a massa, misturando as farinhas com a margarina, os ovos levemente batidos, o fermento e o sal, vai amassando e adicionando o leite aos poucos, quando obtiver uma massa lisa, deixe-a descansar por 15 minutos ( o tempo de fazer o recheio).
Entretanto num tacho, refogue a cebola no azeite até ficar vidrada, junte o tomate, a cenoura e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia, se necessário adicione um pouco de caldo de legumes para não deixar secar.
Quando o preparado atingir o ponto de cozedura, adicione os restantes ingredientes, desligue o lume e deixe arrefecer um pouco.
Enquanto isso, divida a massa em 2 partes, estenda com o rolo e forre a forma com uma delas, não precisa de untar a forma, coloque o recheio e cubra com a restante massa e pincele com uma gema batida.
Leve a cozer ao forno a 180 graus por 20 minutos, deixe arrefecer antes de desenformar . Sirva com uma salada.

BOM APETITE!!

Se não quiser ter o trabalho de fazer a massa, pode utilizar a massa fresca já preparada ( folhada ou quebrada), o resultado também é muito bom.

segunda-feira, 6 de julho de 2009

Mousse de Pitanga

1 lata de polpa de pitanga (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
2 colheres de (sopa) de açúcar
4 colheres de (sopa) de água
Óleo para untar
6 claras

Calda:
1 chávena de (chá) de suco de pitanga concentrado
2 colheres de (sopa) de amido de milho
½ chávena de (chá) de açúcar


Em uma panela, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo, em banho-maria, até dissolver. Transfira para o liquidificador, bata com o leite condensado e a polpa. À parte, bata as claras em ponto de neve. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro. Misture delicadamente ao creme de pitanga e despeje em uma forma de buraco no meio de 22cm de diâmetro, untada com óleo. Leve à geladeira por 4 horas. À parte, leve os ingredientes da calda ao fogo médio, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme, regue com a calda e sirva.

sumo de Acerola com Laranja


300ml de sumo de laranja
2 pacotinhos de concentrado de acerola
300ml de água
açúcar a gosto
gelo



Bate-se tudo no liquidificador e serve-se bem gelado.


A polpa de acerola já se encontra nas grandes superfícies na secção dos congelados.
Eu costumo a usar a da “BRASFRUT”