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terça-feira, 19 de junho de 2012

Couscous vegetariano

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- 1 1/2 chávena de couscous
- 1 cabeça de nabo
- 1 cenoura
- 1 tomate
- 1 courgete pequena
- 1 cebola pequena
- 1/2 pimento vermelho
- 1 lata pequena de grão cozido
- hortelã picada a gosto
- azeite
- sal, açafrão, picante, 1 pitada de pimenta síria, 1 pitada de garam massala
- caldo de legumes

Preparação:
Cortar todos os legumes em cubos ± do mesmo tamanho, reserve.
Coloque os couscous dentro de 1 taça salpique com um pouco de azeite e cubra com água fervente, tape e deixe absorver ( ponha água até ± 1 dedo acima do nível do couscous).
Entretanto vamos preparar os legumes, levando a saltear no wok em azeite e pela seguinte ordem: a cebola , cenoura e o nabo, depois a courgete, o pimento e o grão escorrido, tempere com sal e pimenta.
Junte um pouco de caldo mas não muito, quando os legumes estiverem tenros adicione os , couscous que soltou com a ajuda de um garfo, misture restantes temperos, salsa a pimenta síria e um pouco de sumo de lima.
Sirva quente ou à temperatura ambiente .
Pode servir como acompanhamento, eu faço para prato principal.

Custo: $ rende 8 porções como acompanhamento 5 como prato principal

Risoto de, courgete lima e camarão

Ingredientes:
- arroz carnaroli ou arbóreo
- camarão ± 2 camarões p/pessoa ( descascados e cortados em pedaços)
- 3 fatias de gourgete com casca cotada em cubos muito pequenos
- açafrão
- lima raspa e sumo
- cebola picada muito fina
- caldo de legumes
- azeite ,sal, pimenta e uma noz de manteiga
- queijo ralado na hora
Preparação:
Vamos começar por preparar o caldo ( água quente leva-se a ferver e junta-se 1 cubo de caldo) vamos levar ao lume para ferver ao qual juntamos as cascas do camarão e os filamentos de açafrão q.b. para obtermos um caldo amarelinho, reserve.
Num tacho levamos a cebola a fritar levemente no azeite em seguida salteia-se o camarão e retira-se, para mais tarde juntar ao risoto. Feito isto vamos fritar o arroz na gordura ao qual adicionamos o caldo quente aos poucos (como costuma a fazer para os outros risotos) a meio da cozedura adicione a courgete e a raspa de lima. Quando o risoto estiver mesmo no ponto de retirar vamos misturar o camarão o sumo de lima, incorpore a manteiga e por fim o queijo em quantidade generosa.
Agora é só servir e deliciar-se!
Bom Apetite.

Custo: $$ tempo: 45m