"Rancho"

Este fim de semana fiz um prato que já não fazia hà muito tempo.
Rancho, foi confeccionado com grão e com carnes do cozido que tinham sobrado, ou seja foi um aproveitamento.

Ingredientes:
grão demolhado e cozido
carne de porco, vaca etc
chouriço de carne
massa cortada pequena
cenoura
tomate picado
cebola picada,  1 dente de alho picado
azeite q.b
sal, pimenta, folha de louro e uma pitada de cominhos
coentros picados (opcional)
Preparação:
 faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite, quando a cebola estiver transparente adiciona-se o tomate e deixa-se cozer um pouco, acrescenta-se o caldo das carnes .
Seguidamente juntam-se as carnes cortadas, o chouriço, a cenoura e o grão previamente cozido e os temperos, deixa-se ferver até apurar. Junta-se a massa cozendo até ficar " al dente" .

Nota: Neste caso como as carnes eram do cozido deixei arrefecer a água da cozedura e retirei o excesso de gordura.
Caso opte por fazer com carnes por cozinhar deverá deixar fritar um pouco antes de adicionar o caldo.

Pão de quinoa

Este pão foi uma adaptação do pão de azeite e vinagre, receita  do blogue " Pão, bolos e companhia".
A diferença deste para a receita original é que troquei a farinha de centeio pela de quinoa, nas devidas proporções, pois  quando trabalhamos com a farinha de quinoa nunca devemos ultrapassar os 20% do peso da restante farinha para não corrermos o risco do pão ficar amargo.

Gostei do resultado final.
Ingredientes:
esponja:
100g de farinha de quinoa
130ml de água morna
1 1/2 c/chá de fermento ( vahiné)
1 c/sopa de açúcar
Colocar estes ingredientes na MFP ( Máquina de Fazer Pão)
seleccionar o programa massa, quando a máquina começar o processo de amassar deixe apenas bater o suficiente para os ingredientes se misturarem, depois desligue e deixe a máquina fechada por ± 15m.
Massa:
200ml de água morna
450g de farinha de trigo s/ fermento
1 c/chá de sal grosso
 2 c/sopa de azeite
2 c/sopa de vinagre
Quando passar o tempo anterior , abra a máquina e vai encontrar uma massa esponjosa essa é a base para o pão em seguida junte os restantes ingredientes pela seguinte ordem: primeiro os líquidos e depois os sólidos,  feche a MFP e seleccione de novo o programa "massa" leva ± 1.50m.
Quando acabar deixe a massa na máquina por 30m.
Depois retire  coloque no tabuleiro  do forno levemente polvilhado e dê a forma ao seu pão, tape e deixe levedar por mais uma hora.
Leve a cozer ao forno pré aquecido 200º na posição 2 por ± 35m, com um recipiente com água a ferver para criar o ambiente húmido.

Pão de cerveja

originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes:
30cl de cerveja  à temperatura ambiente
12g de fermento de padeiro fresco ou uma saqueta do fermento seco
200g de farinha de trigo
200g de farinha espelta
100g de farinha trigo integral
1 c/ sopa de azeite
2 c/sopa de mel
1 c/chá de sal
30g de sementes de sésamo
30g de sementes de linhaça
Preparação:
Coloca-se a cerveja  e o fermento na cuba da máquina, programa "massa", deixa-se ficar por 5m,
ao fim deste tempo a mistura começa o processo de fermentação e nesta altura juntam-se os restantes ingredientes excepto as sementes. Quando a máquina emite o sinal para adicionar os restantes ingredientes, é nesta altura que juntamos as sementes. O programa leva sensivelmente 1h e 50m.
Findo o programa desligue a máquina e deixe ficar a massa   por mais 45m dentro da MFP.
Depois retire a massa da cuba, para cima de uma superfície enfarinhada, retire as pás.
Dê a forma que pretende para o pão coloque num tabuleiro ligeiramente polvilhado e deixe levedar tapado por mais 1h.
Depois leve a cozer em forno pré aquecido 200º colocando no fundo do forno um recipiente com água por ±40m. O pão estará cozido quando lhe bater com a mão por baixo e ele emitir um som "seco".

Pão de sementes

Ingredientes:

600gr de farinha ( 150 gr trigo integral, 150gr de farinha de Kamut e 300gr de trigo)

350ml de água morna

1 saqueta de levedura granulada

2 colheres de chá de sal

2 colheres de  chá de açúcar

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sumo de limão

sementes a gosto

1 clara de ovo

Preparação:

Na máquina ou à mão, eu fiz na mfp colocar a água morna, a levedura e o açúcar na cuba da máquina, fechar  programa  "massa"e deixar repousar  por 5 minutos.

Em seguida colocar os restantes ingredientes e deixe fazer o programa até ao fim leva cerca de 1.50h.

Findo esse tempo não abra a máquina e deixe levedar por mais 30m.

Depois retirar a massa para uma superfície levemente enfarinhada, parta em 6 partes ± iguais e disponha-as  separadas numa forma redonda levemente untada, como pode ver na foto1

 

foto 1

Tape e deixe levedar por mais 1hora. Em seguida bata levemente a clara  pincele o pão e salpique cada uma das partes com as sementes a seu gosto eu usei, papoila, funcho, sesamo e linhaça a qual também adicionei à massa, foto 2
 

foto2

Leve a cozer a 220 graus por ± 35m, não esquecendo de colocar um recipiente com água  a ferver no fundo do forno.

Agora é só comer enquanto estiver quentinho com um pouco de manteiga e uma bela caneca de chá.
Espero que gostem!

Bolo de figos passados

Hoje lembrei de fazer um bolo que já não faço há muito tempo e que meu marido gosta muito!
Pode haver pessoas que não se sintam muito atraídas pelo bolo  pelo facto de levar figos, mas não se nota . quem come não consegue adivinhar o ingrediente secreto.

Ingredientes:
250gr de figos secos ( figo turco como é conhecido no Brasil)
250gr de manteiga ou margarina
400gr de açúcar
2 colheres de chá de canela
raspa de um limão
1 cálice de aguardente ( eu substituo por vinho do Porto)
6 ovos
250 gr de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 chávena de leite

Preparação:
 Bate-se a manteiga até ficar um creme, em seguida juntam-se os figos passados, o açúcar, a canela  e o leite, mistura-se tudo bem com a batedeira.
Adicionam-se os ovos inteiros, batendo bem um a um, junta-se o vinho do Porto a raspa do limão e  vai-se incorporando aos poucos a farinha com o fermento.
Leva.se a cozer em forno médio por ± 1 hora.

Nota:
Eu passo os figos na máquina manual de picar.
Este bolo fica muito grande, por isso o bolo que fiz e que está na imagem  tem apenas metade dos ingredientes.

Pernil fumado

 Este Domingo fiz pernil cozido para o almoço, estava um tempo um pouco cinzento e um pouquinho de frio........o suficiente para pensarmos logo num prato de Inverno, desculpas!
Ingredientes:
1 pernil de porco fumado
1 morcela alentejana
1 farinheira
2 batatas, 1 cabeça de nabo, cenoura e couve
Preparação:
Na véspera coloque a carne de molho durante a noite.
No dia cozer o pernil em água sem sal na panela de pressão por ± 30 m, deverá ficar bem cozido.
Depois retire metade da água de cozimento e junte mais água, sal e se gostar uma malagueta, cozinhe as batatas, cenouras e por último a couve, neste momento poderá juntar os chouriços para cozinhar.........caso pretenda poderá cozinhá-los em separado.
Bom Apetite!

Pão de trigo sarraceno com sementes de papoila

Este pão pode ser preparado colocando todos os ingredientes pela ordem indicada na MFP, no entanto eu preparei com o método esponja, apesar de utilizar a máquina na mesma embora de forma diferente.

Ingredientes:
300ml de água morna
1 colher/sopa de azeite biológico ou outro de boa qualidade
1 colher/café de limão
375g de farinha de trigo bio tipo 55
75g de farinha de trigo sarraceno bio
2 1/2  colheres/café de levedura seca bio
1 colher/café de sal
1 colher de café de açúcar
2 colheres/sopa sementes
Preparação:
Comece por colocar na cuba da MFP 100ml da água  morna, as 75g de trigo sarraceno, o fermento  e o açúcar, programe a máquina para o pão básico ou normal quando a máquina fizer a primeira mistura desligue-a totalmente e deixe ficar desligada por 15m.
Passado esse tempo adicione ao preparado a água restante, o suco do limão, o azeite, a farinha e o sal ligue de novo a MFP programa de pão básico, peso 750g e cozimento rápido, quando soar o alarme para adicionar ingredientes, junte 2 colheres de sopa de sementes de papoila ou outras ( opcional)