Salada de penne com frango

Cá por casa  quando o almoço é frango assado sobra sempre o peito!
Não é das coisas mais agradáveis para comer assim só por só..............aqui fica uma sugestão que na minha opinião resulta

 Ingredientes:
- peito de frango desfiado
- 1/2 beringela cortada em cubos pequenos
- 4 tomates secos cortados
- alho, azeite q.b, sal e pimenta
- penne ( cerca de 100gr p/pessoa)
- queijo parmesão ralado na hora
- rúcula
Preparação:
Enquanto coze a massa, leve ao lume uma frigideira com o alho , o azeite e o piripiri se for o caso
em seguida adicione a beringela e o tomate seco salteie.
Junte a massa cozida" al dente " e misture bem até ficar tudo envolvido no azeite.
Sirva quente com a rúcula por cima e o parmesão.
Bom apetite!

"Rancho"

Este fim de semana fiz um prato que já não fazia hà muito tempo.
Rancho, foi confeccionado com grão e com carnes do cozido que tinham sobrado, ou seja foi um aproveitamento.

Ingredientes:
grão demolhado e cozido
carne de porco, vaca etc
chouriço de carne
massa cortada pequena
cenoura
tomate picado
cebola picada,  1 dente de alho picado
azeite q.b
sal, pimenta, folha de louro e uma pitada de cominhos
coentros picados (opcional)
Preparação:
 faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite, quando a cebola estiver transparente adiciona-se o tomate e deixa-se cozer um pouco, acrescenta-se o caldo das carnes .
Seguidamente juntam-se as carnes cortadas, o chouriço, a cenoura e o grão previamente cozido e os temperos, deixa-se ferver até apurar. Junta-se a massa cozendo até ficar " al dente" .

Nota: Neste caso como as carnes eram do cozido deixei arrefecer a água da cozedura e retirei o excesso de gordura.
Caso opte por fazer com carnes por cozinhar deverá deixar fritar um pouco antes de adicionar o caldo.

Pernil fumado

 Este Domingo fiz pernil cozido para o almoço, estava um tempo um pouco cinzento e um pouquinho de frio........o suficiente para pensarmos logo num prato de Inverno, desculpas!
Ingredientes:
1 pernil de porco fumado
1 morcela alentejana
1 farinheira
2 batatas, 1 cabeça de nabo, cenoura e couve
Preparação:
Na véspera coloque a carne de molho durante a noite.
No dia cozer o pernil em água sem sal na panela de pressão por ± 30 m, deverá ficar bem cozido.
Depois retire metade da água de cozimento e junte mais água, sal e se gostar uma malagueta, cozinhe as batatas, cenouras e por último a couve, neste momento poderá juntar os chouriços para cozinhar.........caso pretenda poderá cozinhá-los em separado.
Bom Apetite!

Galinha Xinxim- Cozinha de Jorge Amado

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- Galinha 2kg
- 1 1/2 cebola grande
- 2 dentes alho
- 1 tomate grande
- sumo de limão
- 125gr amendoim
- 125gr castanha de caju
- 1/4 de chávena azeite de dendê
- 25gr de gengibre fresco ralado
- 1folha de louro, sal e pimenta a gosto
- 1 molho de coentros, e 1/2 molho de hortelã
- 1/2 chávena de leite de coco
A receita original leva camarão seco ( que eu não encontro em Portugal) e pimento que eu não coloco porque não me dou bem.
Preparação:
Corte a galinha em pedaços coloque num pirex e tempere com o alho amassado com , tomate e a cebola picados, sal , pimenta, reserve por duas horas.
Num tacho coloque o azeite e frite a galinha com o tempero, deixe fritar um pouco.
Entretanto pique os coentros, a hortelã, o amendoim, o caju e o gengibre numa picadora juntando o sumo do limão. Junte tudo isto agora à galinha e deixe cozinhar mais um pouco ( se houver necessidade pode juntar um pouco de água) por fim o leite de coco.
Sirva com arroz branco e farofa de dendê.
Bom Apetite!!

Tempo: 1h preparação custo: $$ porções: 8

Trouxas de couve recheadas

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- 300gr de carne picada
- folhas de couve lombardo ( usei folhas de acelga)
- 3 fatias de pão caseiro ( usei alentejano)
-1 cenoura grande
- 1 cebola,1 dente de alho
- 1 pé de aipo pequeno
- 1 raminho de coentros
- 1 fatia de bacon grossa
- azeite
-sal e pimenta q.b.
- vinho branco
Preparação:
Na picadora colocar a cenoura, a cebola, o dente de alho, o aipo e os coentros, picar tudo grosseiramente.
Colocar o pão numa taça e demolhar em leite quente, quando estiver mole esprema e desfaça, reserve. Num tacho coloque um pouco mais de metade do picado, junte-lhe o azeite e deixe fritar um pouco em seguida adicione a carne picada e deixe fritar até perder a cor vermelha e tempere.
Depois de de pronto adicione o pão e misture. Agora vamos rechear as folhas de couve previamente escaldadas, para que se tornem maleáveis e se possam enrolar.
Coloque um bom recheio em cada folha e forme as trouxas e feche com um palito, reserve.
Noutro tacho leve o restante picado a refogar com um pouco de azeite, quando estiver no ponto acrescente a água suficiente para cozinhar as trouxas e um pouco de vinho branco, deixe levantar fervura e depois leve a cozinhar no forno 180º por 30m, depois deste tempo destape o tacho polvilhe com queijo ralado e deixe gratinar.
Sirva com puré de batata.
A foto não ficou muito bonita, mas garanto que a receita vale a pena experimentar!

Rabada com spagheti

originally uploaded by Ana Costa
Este sábado fiz rabo de boi para o almoço.

Ingredientes:
- rabo de boi
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho
- 2 tomates grandes limpos de peles e sementes
- 1 folha de louro
- sal, pimenta, colorau
- azeite pouco ( a carne é gorda)

Modo de fazer:
Leva-se a cebola ao lume juntamente com o alho e o azeite, até amolecer, em seguida junta-se o rabo de boi em pedaços e deixa-se alourar.
Depois de a carne estar alourada é só juntar o tomate limpo e cortado em cubos, os temperos e adicionar a água necessária para o cozimento, eu fiz na pressão.
entretanto cozinhe o esparguete da forma usual.
Antes de servir junte um pouco de limão e salsa picada.

custo: $ tempo: 2h porções:3

Frikandellen no espeto

originally uploaded by Ana Costa

As frikandellen não são mais do que carne picada à qual se junta cebola picada, salsa ou coentros picados e os temperos normais, sal, pimenta, deixa-se a tomar o gosto durante 1 hora dentro do frigorífico tapado com película aderente.
Depois dá-se-lhes a forma de um grande croquete colocam-se dois espetos de madeira e levam-se a grelhar.
Entretanto descascam-se batatas , cortam-se em cubos mais ou menos do mesmo tamanho e levam-se a cozer em àgua e sal até ficarem macias. Depois escorrem-se e reservam-se, no frigideira coloca-se cebola cortada em meias- luas finas, um dente de alho picado e azeite, quando a cebola estiver transparente junta-se a batata a qual vamos desfazer com um garfo ou mesmo a colher de pau, se tiver couve cozida corte-a em tirinhas e junte ao preparado, rectifique o tempero e mexa bem, no final adiciona-se um pouco de parmesão ralado na hora.
Noutra frigideira leve uns dentes de alho a alourar no azeite e em seguida junte os espinafres limpos e lavados, depois é só mexer até murcharem um pouco e tempere com sal e pimenta a gosto.
Agora é só montar o prato.
BOM APETITE!

Custo: $$ Tempo: 30m Porções: 4 ( 600gr carne picada)

Arroz pilaf com frango

Ingredientes:
- arroz basmati
- peito de frando cortado em cubos ( ou perna se preferir)
- 1 yogurte natural
- alho picado
- cebola picada
- malagueta fresca picada
- pistachios picados grossos
- salsa fresca picada grosseiramente
- açafrão
- uma colher de molho de soja
- sal e pimenta a gosto ( não esqueça que tem de ter em conta que o molho de soja já tem sal)

Preparação:
Tempere o frango com sal, pimenta, alho e o yogurte eu também juntei um pouco de gengibre laminado. Cubra com película e leve ao frigorífico por 2 horas.
Confeccione o arroz da forma habitual ou seja, leve a cebola o alho picados com um pouco de azeite ao lume, até ficarem com aspecto transparente, nesse momento junte o arroz e deixe fritar um pouco adicione-lhe o açafrão em seguida junte a água correspondente não deixe cozinhar muito. Quando estiver cozido retire-o para a taça (e solte-o com o auxílio de um garfo) onde vai servir que deverá ser grande para poder misturar os outros ingredientes.
Entretanto, frite o frango temperado tal como está, vá mexendo sempre. Este processo é rápido .
Agora é juntar o frango ao arroz juntar os pistachio e a salsa misturar tudo e servir.
Bom Apetite!

Dica: Para que seu arroz fique solte cozinhe-o na proporção de uma medida de arroz para uma e meia de água.

arroz de cabidela

Ingredientes

-1 frango do campo cortado e limpo de peles
-sangue do mesmo c/ vinagre
-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho picados
-1 tomate pelado e picado
-1 fatia grossa de presunto ou bacon
- 1 folha de louro
- sal e pimenta a gosto
- arroz
- azeite

Modo de fazer:

Fazer um refogado com a cebola os alhos e o azeite qb, quando a cebola estiver transparente juntar o presunto aos cubos e deixar fritar um pouco, depois o frango deixando alourar seguidamente junte o tomate, tempere, adicione um pouco de àgua ( só o suficiente para cozer o frango) e deixe estufar até ficar macio, se houver necessidade durante a cozedura vá acrescentando àgua .
Depois do frango cozinhado junte o arroz quase no final o sangue, rectifique os temperos e sirva.

Nota : O arroz deve ficar com molho!
Seguidamente o t

Frango com couves de bruxelas e cogumelos

Ingredientes:

- Frango limpo e cortado em pedaços
- 500 gr de couves de bruxelas
- 200 gr de cogumelos frescos laminados
- 1 tomate pequeno picado
- 1 cebola e 2 dentes de alho picados
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- cheiros

Preparação:

Temperar o frango 2 horas antes de preparar o prato.
Num tacho leva-se a cebola e o alho a refogar levemente, depois junta-se o frango e deixa-se ganhar cor.
Em seguida põe-se o tomate picado, os cheiros e acrescenta-se um pouco de água, tapa-se e fica a cozinhar em lume brando.
Quando estiver a meio da cozedura, juntam-se as couves e quase no fim, rectificam-se os temperos e juntam-se os cogumelos.
Serve-se com arroz branco.

Receita gentilmente cedida por uma amiguinha ( Adélia Damião)

Favas do meu jeito

Ingredientes:

-entrecosto
- lombinho de porco
- morcela
- chouriço de carne
- farinheira
- favas
- cebola e alho picados
- 1 folha de louro, cebolinho, hortelã e coentros
- sal, pimenta, colorau a gosto

Modo de fazer:
Na véspera à noite, deve-se temperar a carne previamente cortada com, sal, pimenta, colorau, alho e um pouco de azeite.
No dia coloca-se no tacho onde se vai confeccionar o prato, a cebola , o alho, um pouco de azeite ( mas muito pouco) as favas e os cheiros. Reserve.
Entretanto numa frigideira anti-aderente frita-se a carne e os enchidos ( chouriço e a morcela) levemente num pouco de gordura.
Por fim junta-se tudo às favas, por cima coloca-se a farinheira e acrescenta-se água suficiente para a cozedura das mesmas.
Vai cozinhar em lume brando, sacudindo de vez em quando , verifique os temperos e se necessitar de mais molho, vá acrescentando aos poucos mais água ( quente).
Serve-se salpicado com coentros frescos picados na hora.
Bom Apetite!!