Salada de penne com frango

Cá por casa  quando o almoço é frango assado sobra sempre o peito!
Não é das coisas mais agradáveis para comer assim só por só..............aqui fica uma sugestão que na minha opinião resulta

 Ingredientes:
- peito de frango desfiado
- 1/2 beringela cortada em cubos pequenos
- 4 tomates secos cortados
- alho, azeite q.b, sal e pimenta
- penne ( cerca de 100gr p/pessoa)
- queijo parmesão ralado na hora
- rúcula
Preparação:
Enquanto coze a massa, leve ao lume uma frigideira com o alho , o azeite e o piripiri se for o caso
em seguida adicione a beringela e o tomate seco salteie.
Junte a massa cozida" al dente " e misture bem até ficar tudo envolvido no azeite.
Sirva quente com a rúcula por cima e o parmesão.
Bom apetite!

"Rancho"

Este fim de semana fiz um prato que já não fazia hà muito tempo.
Rancho, foi confeccionado com grão e com carnes do cozido que tinham sobrado, ou seja foi um aproveitamento.

Ingredientes:
grão demolhado e cozido
carne de porco, vaca etc
chouriço de carne
massa cortada pequena
cenoura
tomate picado
cebola picada,  1 dente de alho picado
azeite q.b
sal, pimenta, folha de louro e uma pitada de cominhos
coentros picados (opcional)
Preparação:
 faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite, quando a cebola estiver transparente adiciona-se o tomate e deixa-se cozer um pouco, acrescenta-se o caldo das carnes .
Seguidamente juntam-se as carnes cortadas, o chouriço, a cenoura e o grão previamente cozido e os temperos, deixa-se ferver até apurar. Junta-se a massa cozendo até ficar " al dente" .

Nota: Neste caso como as carnes eram do cozido deixei arrefecer a água da cozedura e retirei o excesso de gordura.
Caso opte por fazer com carnes por cozinhar deverá deixar fritar um pouco antes de adicionar o caldo.

Arroz à valenciana

originally uploaded by Ana Costa
Esta é a versão pobre da paella que é um prato muito mais rico pois leva também lulas, ameijoas , camarão em alguns casos até lagosta.
Essa versão que hoje apresento, resulta de aproveitamentos das aparas dos bifes, da carne de porco, do frango que vou guardando na arca frigorífica para depois fazer o arroz que fica delicioso e resulta num prato económico e rentável.
Então aqui fica a receita.
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Ingredientes:
- carne de vaca, porco e frango
- chouriço de carne, salsichas(opcional)
- ervilhas
- cenoura
- pimentos vermelho e verde
- cebola, alho, folha de louro, 1 tomate
- sal, pimento e claro açafrão
- azeite
Preparação:
Faça um refogado com cebola , alho picado e azeite.
Em seguida junte o açafrão e mexa para que o sabor e o aroma "abra", agora vem o tomate pelado e limpo de sementes, deixe cozinhar um pouco. Quando o tomate estiver macio juntamos as carnes devidamente cortadas ( em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho), as cenouras,o caldo ou água suficiente para cozinhar, até as carnes ficarem macias e tempere com sal e pimenta .
A meio da cozedura adicione as ervilhas, as salsichas os pimentos junte o arroz mexa de vez em quando, vá adicionando mais caldo até ter o seu arroz cozido.
Agora é só chamar todos para a mesa.
Bom apetite!

nota: Este prato permite-lhe dar asas à sua imaginação, poderá juntar outros ingredientes que lhe agradarem, como camarão , moluscos, bacon etc.

custo: $$ tempo: 40m porções: rentável

arroz chau-chau

originally uploaded by Ana Costa

Quando fazemos certos pratos como caril ou moqueca, sobra sempre arroz cozido pois foi o que aconteceu cá em casa. Assim para acompanhar os bifes panados ( pode-se ler à milanesa), resolvi fazer um arroz chau chau à partir do dito arroz.

Ingredientes:
- arroz cozido
- bacon em cubinhos
- ervilhas cozidas
- 2 ovos
- azeite
- alho
- sal e pimenta qb

Modo de fazer:
Esmague 2 dentes de alho e leve à frigideira a alourar em seguida frite o bacon.
Quando o bacon estiver douradinho adicione as ervilhas cozidas e o arroz, mexa sempre por forma todo o preparado fique com a mesma temperatura, depois abra um buraco no meio onde coloca os ovos ligeiramente batidos, mexa até começarem a cozinhar um pouco.
Em seguida comece a misturar o arroz aos ovos gradualmente, tempere e sirva quente.
Claro que poderia aproveitar de outra forma, mas neste caso este tipo de arroz não seria adequado por exemplo , para fazer arroz doce porque é basmati.
Espero que goste, acho que é uma forma de "reciclar" o arroz da véspera.

custo: $ tempo: 10m

Folhado de frango com cogumelos

Bem hoje é dia de aproveitamentos!
Ontem sobrou um pouco de frango assado, já ninguém quer comer mais vez nenhuma.
Como diz o velho ditado " Com papas e bolos se enganam os tolos!".
Então faz-se uma "reciclagem" do dito, Numa frigideira põe-se a dourar 2 dentes de alho picado, juntam-se uns cogumelos frescos cortados grosseiramente, deixam-se cozinhar um pouco.
Entretanto desfia-se o frango, junta-se aos cogumelos, adicione azeitona cortada e espinafres, tempero a gosto.
Coloca-se o recheio sobre a massa folhada, por cima um pouco de mozarella ralado e fecha-se a massa, pincele levemente com ovo e vai a cozer em forno pré-aquecido ( 180 graus) por 25 m.

Souflé de Peixe

No Domingo ao almoço fiz um souflé com o peixe que sobrou.
Ficou saboroso, eu só provei pois estas coisas todas passadas a mim não me agradam muito.
De qualquer forma passo a receita , que considero muito simples.
Atenção às quantidades, pois eu faço muita coisa no "olhómotro"!

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa de margarina
- 1 colher de sobremesa de azeite
- 2 colheres e meia de farinha
- meia cebola bem picada
- 1 dentinho de alho
- leite q.b.
- 3 ovos
- salsa ou coentros picados
- sumo de meio limão
- sal e pimenta a gosto


Numa caçarola refogue a cebola e o dente de alho nas gorduras acima mencionadas, quando a cebola estiver transparente (vidrada), junte a farinha e mexa até esta absorver toda a gordura, em seguida vá juntando leite quente aos poucos, mexendo sempre até obter um molho branco bem consistente. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal, quando estiverem quase no ponto adicione o sumo de limão e bata mais um pouco ( o limão vai ajudar a obter o ponto mais firme) e reserve.
Ao creme que estávamos a preparar, vamos agora juntar as gemas levemente batidas, a salsa e rectificamos os temperos e por fim as claras em castelo incorporando-as na massa sem bater mas sim envolvendo.
Barra-se o pirex com manteiga deita-se o preparado, polvilha-se com queijo ralado e vai a cozer ao forno a 180 graus por mais ou menos 30m.

Servi com salada de alface, rúcula, cenoura ralada e azeitonas acompanhada de pão sírio ( abrir ao meio pincelar com azeite dos dois lados salpicar com oregãos e levar ao forno até tostar um pouco).

Bom Apetite!