Risoto de, courgete lima e camarão

Ingredientes:
- arroz carnaroli ou arbóreo
- camarão ± 2 camarões p/pessoa ( descascados e cortados em pedaços)
- 3 fatias de gourgete com casca cotada em cubos muito pequenos
- açafrão
- lima raspa e sumo
- cebola picada muito fina
- caldo de legumes
- azeite ,sal, pimenta e uma noz de manteiga
- queijo ralado na hora
Preparação:
Vamos começar por preparar o caldo ( água quente leva-se a ferver e junta-se 1 cubo de caldo) vamos levar ao lume para ferver ao qual juntamos as cascas do camarão e os filamentos de açafrão q.b. para obtermos um caldo amarelinho, reserve.
Num tacho levamos a cebola a fritar levemente no azeite em seguida salteia-se o camarão e retira-se, para mais tarde juntar ao risoto. Feito isto vamos fritar o arroz na gordura ao qual adicionamos o caldo quente aos poucos (como costuma a fazer para os outros risotos) a meio da cozedura adicione a courgete e a raspa de lima. Quando o risoto estiver mesmo no ponto de retirar vamos misturar o camarão o sumo de lima, incorpore a manteiga e por fim o queijo em quantidade generosa.
Agora é só servir e deliciar-se!
Bom Apetite.

Custo: $$ tempo: 45m

Arroz à valenciana

originally uploaded by Ana Costa
Esta é a versão pobre da paella que é um prato muito mais rico pois leva também lulas, ameijoas , camarão em alguns casos até lagosta.
Essa versão que hoje apresento, resulta de aproveitamentos das aparas dos bifes, da carne de porco, do frango que vou guardando na arca frigorífica para depois fazer o arroz que fica delicioso e resulta num prato económico e rentável.
Então aqui fica a receita.
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Ingredientes:
- carne de vaca, porco e frango
- chouriço de carne, salsichas(opcional)
- ervilhas
- cenoura
- pimentos vermelho e verde
- cebola, alho, folha de louro, 1 tomate
- sal, pimento e claro açafrão
- azeite
Preparação:
Faça um refogado com cebola , alho picado e azeite.
Em seguida junte o açafrão e mexa para que o sabor e o aroma "abra", agora vem o tomate pelado e limpo de sementes, deixe cozinhar um pouco. Quando o tomate estiver macio juntamos as carnes devidamente cortadas ( em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho), as cenouras,o caldo ou água suficiente para cozinhar, até as carnes ficarem macias e tempere com sal e pimenta .
A meio da cozedura adicione as ervilhas, as salsichas os pimentos junte o arroz mexa de vez em quando, vá adicionando mais caldo até ter o seu arroz cozido.
Agora é só chamar todos para a mesa.
Bom apetite!

nota: Este prato permite-lhe dar asas à sua imaginação, poderá juntar outros ingredientes que lhe agradarem, como camarão , moluscos, bacon etc.

custo: $$ tempo: 40m porções: rentável

Joaquinzinhos fritos com arroz de grelos

originally uploaded by Ana Costa
Hoje para o almoço fiz joaquinzinhos fritos com arroz de grelos.
Tendo em conta que os meus visitantes não são todos portugueses, tenho que informar que os tradicionais joaquinzinhos são nada mais nada menos do que carapaus muito pequenos.
Ingredientes:
-500gr carapaus pequenos lavados e amanhados
- farinha de trigo
- sal q.b.
- Espigos ou brotos de grelos de nabo
- arroz agulha
- cebola e alho picados
- azeite
- sal e pimenta a gosto
Preparação_
Colocam-se os carapaus num escorredor e salpicam-se com sal, reserve durante mais ou menos 1h.
Num tacho colocamos a cebola, os alhos e o azeite e deixamos refogar.
Quando a cebola estiver transparente juntamos os espigos de grelos bem lavados e deixamos cozer.
Por fim o arroz e a água suficiente para cozinhar e ficar com caldo.
Entretanto ponha o azeite a aquecer numa frigideira, passe os carapaus por farinha e frite-os.
Dica: como o peixe é bem pequeno coloque uma porção de farinha de trigo dentro de um saco plástico, coloque lá dentro o peixe e sacuda de forma a este ficar bem envolvido na farinha.
Para fritar e para lhe facilitar a vida sacuda o peixe do excesso de farinha e pegue nos palitos e enfie 5 carapaus em cada um e frite-os assim. na hora de os virar fica mais fácil do que estar a virar um a um.

custo: $$ tempo: 45m ( confecção) porções: 2

polvo à Lagareiro com migas

Coze-se o polvo em água sem sal durante 30m em panela de pressão.
Depois de cozido limpa-se de peles , separam-se os tentáculos e leva-se ao grelhador para lhe dar cor se for ao churrasco de carvão ainda fica melhor.
Se tiver batatas pequeninas deverá dar-lhes um escaldão até ficarem um pouco cozidas, depois escorre-se a água e dá-se um murro para elas abrirem, dispõem-se num tabuleiro regadas com azeite e dentes de alho laminado, um pouco de sal grosso e vão ao forno até acabarem de cozer.
Para as migas, escalda-se a couve do caldo verde depois de lavado com um pouco de sal, escorra e leve ao lume numa frigideira com azeite e alho , deixe cozinhar um pouco depois pode juntar o feijão frade escorrido e misture, rectifique o tempero.
Para empratar é só colocar as batatas salpique-as com um pouco de oregãos, depois o polvo com coentros picados e regado com azeite aferventado com alho e por último as migas.

Arroz pilaf com frango

Ingredientes:
- arroz basmati
- peito de frando cortado em cubos ( ou perna se preferir)
- 1 yogurte natural
- alho picado
- cebola picada
- malagueta fresca picada
- pistachios picados grossos
- salsa fresca picada grosseiramente
- açafrão
- uma colher de molho de soja
- sal e pimenta a gosto ( não esqueça que tem de ter em conta que o molho de soja já tem sal)

Preparação:
Tempere o frango com sal, pimenta, alho e o yogurte eu também juntei um pouco de gengibre laminado. Cubra com película e leve ao frigorífico por 2 horas.
Confeccione o arroz da forma habitual ou seja, leve a cebola o alho picados com um pouco de azeite ao lume, até ficarem com aspecto transparente, nesse momento junte o arroz e deixe fritar um pouco adicione-lhe o açafrão em seguida junte a água correspondente não deixe cozinhar muito. Quando estiver cozido retire-o para a taça (e solte-o com o auxílio de um garfo) onde vai servir que deverá ser grande para poder misturar os outros ingredientes.
Entretanto, frite o frango temperado tal como está, vá mexendo sempre. Este processo é rápido .
Agora é juntar o frango ao arroz juntar os pistachio e a salsa misturar tudo e servir.
Bom Apetite!

Dica: Para que seu arroz fique solte cozinhe-o na proporção de uma medida de arroz para uma e meia de água.

Risoto de cogumelos shitaki

foto do cogumelo pertence a: http://quentalbiologico.wordpress.com

Ingredientes:
-Cogumelos shitaki frescos ou secos
- Arroz para risoto ( arboreo)
- alho picado
- Azeite
- um pouco de vinho branco
-1 noz de manteiga
- sal e pimenta a gosto
- Queijo parmesão ralado na hora
- Coentro picado opcional
Modo de fazer:
Limpam-se os cogumelos e cortam-se em quartos, numa frigideira leva-se o alho picado a fritar um pouco no azeite, quando estiver ligeiramente frito junta-se o arroz o qual se vai mexendo até ficar com uma cor esbranquiçada, neste ponto junta os cogumelos e mexe salpica com um pouco de vinho branco, convém ter sempre água a ferver para ir adicionando aos poucos até à cozedura do arroz que deverá ficar "al dente".
Para finalizar o risoto é só adicionar a noz de manteiga e o queijo ralado, salpicar com um pouco de coentros picados e servir quente.
pode acompanhar com um pouco de rúcula selvagem.

Dica: Se tiver cogumelo seco este risoto ainda fica melhor.
Deverá pôr os cogumelos de molho por 1 hora, depois escorre-os mas aproveitando a água para preparar o risoto. Essa água deverá ser coada pois os cogumelos por vezes deixam um depósito na água com várias impurezas. Os cogumelos deverão ser laminados, o tempo de cozedura é um pouco superior ao do cogumelo fresco.

Arroz à Lavrador

Ingredientes:

1 cebola pequena picada
1 dente de alho
azeite qb
1 tomate sem pele nem sementes picado
2 ou 3 fatias de bacon em cubos
1 salsicha picada
3 ou 4 fatias de carne ( sobra de carne assada)
1 lata peq. de feijão manteiga ( ou outro)
3 folhas grandes de couve portuguesa cortada
1 folha de louro
sal, picante e colorau a gosto



Num tacho de barro faz-se o refogado com a cebola o alho e o azeite, quando estes estiverem dourados junta-se o tomate e o colorau deixa-se cozinhar um pouco, mexendo de vez em quando. quando o tomate estiver bem cozido, adiciona-se o bacon a salsicha e a couve e deixa-se cozinhar em lume brando, vai-se acrescentando água aos poucos.
Antes de acrescentarmos o arroz juntamos o feijão escorrido e a carne ( são os ùltimos ingredientes a entrar por já estarem cozinhados).
rectifique os temperos e sirva.




BOM APETITE!