Pizza a 4 mãos

Massa para Pizza
Ingredientes:
25g fermento de padeiro
1 c/sopa de açúcar
1c/chá de sal fino
3 c/sopa de azeite
300ml de água morna
± 550g de farinha sem fermento
Preparação:
misture o fermento, o açúcar e o sal mexa com uma colher  e verá que tudo fica líquido, é a altura para misturar o azeite a água e a farinha mexer com a colher de pau.......... e depois mão na massa!
Amasse tudo muito bem até obter uma massa lisa, se vir que a massa está muito pegajosa junte mais farinha. Faça uma bola polvilhe com farinha, tape e deixe levedar em local resguardado das correntes de ar por ± 30m.

Molho de tomate:
Pique uma cebola bem miudinha leve a aloirar com azeite, depois junte o tomate picado limpo de pevides  pele, uma cenoura pequena também picada e deixe cozer, vá juntando água no final tempere e reserve.
A 1ª foto da pizza é a dos adultos, para além do molho de tomate depois levou peito de frango salteado com espinafres, cubos de fiambre, milho e queijo.

A 2ª é a pizza da neta, só tem fiambre, tomate, milho e queijo e depois de cozida foi enriquecida com ovinhos de codorniz " estelados".

Calzone

Aqui fica a receita de Calzone muito simples e rápido de fazer, foi meu filho Ricardo que me ensinou que por sua vez aprendeu a fazer em Itália.

Ingredientes:
6 colheres/sopa de farinha sem fermento
3 colheres/sopa de bom azeite
3 colheres/sopa de leite
1 colher/café de sal
água q.b.
Preparação:
Numa tigela colocar primeiro os ingredientes secos depois adicionar os líquidos, a quantidade de água deverá ser posta aos poucos e à medida que se vai amassando vamos vendo a consistência.
Deverá obter uma massa lisa de consistência parecida com a da pizza.
Faz-se um rolo grosso e divide-se em quatro,  estendem-se de forma a obtermos 4 discos de uma massa fina, recheiam-se com presunto, frango ou outro ingrediente do seu gosto coloca-se em cada um uma bola de mozzarela fresco, passa~se um pouco de água em metade do bordo( sem encharcar a massa, sou humedecer) fecha-se e  faz-se umas dobras para nos certificarmos que fica  devidamente fechado, com a ajuda de um garfo fura-se o lado de cima e vai a cozer em tabuleiro forrado com papel vegetal em forno quente( ± 200º) até cozer.

Os meus calzones foram recheados com uma salsicha picante que meu filho trouxe, parece chouriço depois tiramos o recheio com uma colher e é só colocar no calzone, fica bem picante mas muito saboroso.

Pizza enrolada

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
-500gr de farinha trigo
- 1 c/sopa de açúcar ( mal cheia)
- 1 c/chá de sal
- 1 chávena de água morna
- 1/2 chávena de óleo ou azeite
- 25gr de fermento de padeiro ( biológico)
para o recheio:
- 3 tomates frescos fatiados
- 150gr de fiambre
- 150 de mozarella fatiada ou se preferir ralada
- 100gr salame

Modo de fazer:
Em primeiro lug, ar, fatia-se o tomate e coloca-se numa taça, tempera-se com azeite sal e oregãos, reserva-se.
Noutra taça esfarela-se o fermento ao qual se junta o açúcar e o sal, mistura-se até se tornar líquido, em seguida adiciona-se a água e o óleo e depois a farinha, mas nunca toda pois pode não ser necessário.
Depois de misturar tudo , passa-se a massa para cima de uma superfície limpa e amassa-se até se obter uma massa lisa e bem homogénea, tapa-se e deixa-se levedar por 30m.
Agora colocamos o tomate temperado numa peneira para escorrer o excesso de molho.
Passados os 30m estende-se a massa em forma de rectangulo e numa espessura fina e começamos a dispor os ingredientes pela seguinte ordem: primeiro o fiambre, depois o queijo, o tomate e por último o salame, salpica-se com mais um pouco de oregãos e começa-se a enrolar.
Deixa-se levedar mais um pouco tapado (20m).
Vai a cozer em forno a 180 graus por mais ou menos 30m, a meio da assadura pincela-se com gema de ovo batida.


custo:$$ tempo: 1 h 30m porções: 15

Pizza de coppa di Parma e rúcula

Ingredientes
Para a massa:

- 1 colheres (sopa) de açúcar
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 25 g de fermento padeiro
- 1/2 chávena (chá) de óleo
- 1 chávena (chá) de água morna
- 1/2 kg de farinha de trigo

Para o recheio:

- 3 tomates cortados em rodelas
- Sal, oregãos, pimenta e pimenta
- 1 colher (sopa) de azeite
- 200 g de coppa di parma fatiado
- 300 g de mozzarela ralada
- um pouco de rúcula
- azeitonas

Modo de Preparo

1º, comece por partir o tomate em fatias e tempere-o com o sal , oregãos e o azeite, deixe ficar em repouso enquanto faz a massa.

2º Misture o açúcar, com sal e o fermento até ficar líquido.
Acrescente o óleo, a água e a farinha aos poucos. Amasse até a
massa descolar das mãos.
Faça uma bola e deixe descansar por 30m enquanto isso ponha o tomate temperado a escorrer.
3º Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque o recheio da seguinte forma:
Sobre a massa aberta espalhe o tomate temperado e escorrido, a copa e por último o queijo.
4º Leve ao forno pré-aquecido ( 180 graus) até ficar dourado. Mais ou menos 30m, quando arrefecer um pouco espalhe por cima a rúcula e regue com um fio de azeite.

Sugestões:Pode substituir o recheio ao seu gosto.
Pode rechear a beira com um pouco de queijo creme.
Pode também fazê-la enrolada, para ficar um pouco diferente mas atenção a ordem do recheio muda, 1º terá de colocar o fiambre ou outro depois vai o queijo e por último o tomate, pois este como tem humidade não deverá ficar em contacto com a massa.
Depois enrola pincela-a com gema de ovo e salpica com oregãos, deixe descansar por mais 30m e depois proceda da mesma forma

Focaccia de cebola e oregãos frescos

Hoje lembrei-me de uma receita que costumava fazer e que resulta sempre bem.
É muito prática para lanches ou para um jantar leve.Mas antes de passar à receita vou-vos contar um pouco sobre a sua origem, então Focaccia quer dizer "pão de fogo", ela descende do pão que os romanos assavam sobre uma pedra no fogo
, coberto de cinzas, e chamavam de Panis focacius - pão do fogo, em tradução livre. É preparada em toda a costa norte do Mediterrâneo, mas especialmente apreciada na França - onde leva o nome de fougasse no sul e de fouace no norte - e na Itália, país em que é adorada e identificada por diferentes nomes regionais. Denominava-se focaccia ou fugassa, crescentina, em Bolonha; schiacciata, em Roma, Florença e em algumas áreas da Itália Central; fitascetta, na Lombardia.


Podem dividir a massa ao meio e fazer duas, uma de cebola e a outra simples.

Ingredientes para a massa:

500 g de farinha de trigo
250 ml de água
25 ml de
5 g de sal
15 g de açúcar
15 g de fermento biológico fresco

Para quem não tem muita prática em trabalhar com o fermento, tem um truque que dá sempre certo.Numa taça coloca-se o fermento esfarelado , o açúcar e o sal mexe-se até estes três ingredientes se transformarem em líquido, depois, junta-se o azeite a àgua morna e a farinha, mistura-se tudo e amassa-se até obter uma massa lisa, deixa-se a levedar por 30 m em local aquecido.
Passado esse tempo estende-se a massa e coloca-se num tabuleiro com as dedos formam-se vários furos na massa, salpica-se com sal grosso coloca-se a cebola os oregãos frescos e rega-se com azeite ( a simples apenas leva o sal e o azeite), descansa por 10m.
Vai a cozer a 180 graus em forno pré-aquecido.
Quando estiver morna pode servi-la como pão ou em forma de sandes.
Foto: revista Gula

Bom Apetite!