Galinha Xinxim- Cozinha de Jorge Amado

originally uploaded by Ana Costa
Ingredientes:
- Galinha 2kg
- 1 1/2 cebola grande
- 2 dentes alho
- 1 tomate grande
- sumo de limão
- 125gr amendoim
- 125gr castanha de caju
- 1/4 de chávena azeite de dendê
- 25gr de gengibre fresco ralado
- 1folha de louro, sal e pimenta a gosto
- 1 molho de coentros, e 1/2 molho de hortelã
- 1/2 chávena de leite de coco
A receita original leva camarão seco ( que eu não encontro em Portugal) e pimento que eu não coloco porque não me dou bem.
Preparação:
Corte a galinha em pedaços coloque num pirex e tempere com o alho amassado com , tomate e a cebola picados, sal , pimenta, reserve por duas horas.
Num tacho coloque o azeite e frite a galinha com o tempero, deixe fritar um pouco.
Entretanto pique os coentros, a hortelã, o amendoim, o caju e o gengibre numa picadora juntando o sumo do limão. Junte tudo isto agora à galinha e deixe cozinhar mais um pouco ( se houver necessidade pode juntar um pouco de água) por fim o leite de coco.
Sirva com arroz branco e farofa de dendê.
Bom Apetite!!

Tempo: 1h preparação custo: $$ porções: 8

Vaca atolada

Ingredientes:

-1 kg 1/2 de costela de vaca cortada em pedaços

-1 kg de mandioca cortada em cubos 

-2 cebolas grandes cortadas em rodelas

-1 malagueta

-3 colheres (sopa) de azeite

-2 dentes de alho espremido

-1 1/2 litro de água

-1 tomate sem semente picado

-Cheiro verde picado,
sal a gosto
Preparo:
Tempere a costela com sal e pimenta.
Refogue no azeite, deixando corar a carne, junte a cebola e o alho e refogue mais um pouco.
Acrescente a água e o tomate e a água.Deixe cozer mais ou menos 40m, abra a panela e junte a mandioca deixe cozer até ficar macia.
Na hora de servir acrescente o cheiro verde.( coentros ou salsa)

DICAS :Para preparar a Vaca Atolada com mais rapidez, pode ser feito em panela de pressão.
Acrescente suco de limão e um pouquinho de aguardente para ter um sabor mais forte.

Prato típico da região de Minas Gerais

Moqueca para o almoço

Moqueca de Peixe c/ camarão

Ingredientes:

- 1 posta de peixe p/pessoa ( corvina, garoupa, cherne)
- camarão 3 p/pessoa
- Pimento vermelho e verde
- 2 tomates s/ peles e sementes
- 1 cebola grande fatiada
- 2 dentes de alho
- 1 frasco de leite de coco
- 3 c/ sopa de azeite de dendê
- sumo de limão
- sal e pimenta a gosto
- coentros picados

Modo de preparação:

Tira-se a pele ao peixe e a espinha central, tempera-se com sal e sumo de limão, fica a marinar por 1 hora.
Num tacho coloca-se em camadas a cebola, tomate, os pimentos e o alho rega-se com metade do leite, por cima coloca-se o peixe e repete-se a camada anterior, adiciona-se o restante do leite.

Tempera-se com a pimenta, dissolve-se o azeite uma chávena de água quente e rega-se o preparado, vai a cozer em lume brando mais ou menos a meio da cozedura ( que é rápida) juntam-se os camarões e rectificam-se os temperos.

Serve-se com arroz branco

Pastel de Feira

foto retirada de: Ronaldorossi.com.br

Ingredientes

MASSA DO PASTEL:
- 1kg de farinha de trigo
- 75g de margarina
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de aguardente
- 300ml de água
- 2 colheres (sopa) de sal

RECHEIO DE PIZZA:
- 2 fatias de mozzarela picada
- Tomate picado
- oregãos a gosto
-sal e pimenta a gosto
Modo de preparo

MASSA DO PASTEL:

Numa tigela coloque a farinha, a margarina e o sal. Misture com as mãos até virar uma farofa. Noutro recipiente, junte o ovo, a aguardente e a água. Mexa bem e junte a mistura à farinha. Amasse até ficar bem ligada e soltar das mãos. Abra como o rolo da massa , numa espessura fina. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha trigo e cubra com película aderente. Leve ao frigorífico por 2 horas. Depois, corte e recheie a gosto, fritando em óleo bem quente.

Obs: Esta massa não pode ser congelada e, por ser fresca, não dura mais de 24 horas. Pode alterar o recheio a gosto: (frango com ervilha, camarão, carne, etc)

Dica: tempere o tomate picadinho com sal,a pimenta, os oregãos e um pouco de azeite deixe descansar enquanto faz a massa. Antes de rechear deixe escorrer num passador e só depois mistura o queijo. Este processo é feito para retirar o máximo da humidade e não alterar a massa


RENDIMENTO: 35 médios ou 50 pequenos.

Tarte cremosa de palmito

Esta receita é sempre um sucesso cá em casa!
Recheio
-1 cebola média picada
-2 colheres de sopa de azeite
-1 lata peq de tomate picado
- 1 cenoura grande bem picada
- 1/2 chávena de chá de ervilhas cozidas
- Erva aromática ( salsa ou coentros ) a gosto
-1 copo de queijo creme
-1 lata de palmito picado

Massa:
-1 chávena de Maizena
-2 Chávenas de farinha de trigo
-100 gramas de margarina
-2 ovos
-1/2 chávena de leite
-1 colher de sopa de fermento

Comece por fazer a massa, misturando as farinhas com a margarina, os ovos levemente batidos, o fermento e o sal, vai amassando e adicionando o leite aos poucos, quando obtiver uma massa lisa, deixe-a descansar por 15 minutos ( o tempo de fazer o recheio).
Entretanto num tacho, refogue a cebola no azeite até ficar vidrada, junte o tomate, a cenoura e deixe cozinhar até a cenoura ficar macia, se necessário adicione um pouco de caldo de legumes para não deixar secar.
Quando o preparado atingir o ponto de cozedura, adicione os restantes ingredientes, desligue o lume e deixe arrefecer um pouco.
Enquanto isso, divida a massa em 2 partes, estenda com o rolo e forre a forma com uma delas, não precisa de untar a forma, coloque o recheio e cubra com a restante massa e pincele com uma gema batida.
Leve a cozer ao forno a 180 graus por 20 minutos, deixe arrefecer antes de desenformar . Sirva com uma salada.

BOM APETITE!!

Se não quiser ter o trabalho de fazer a massa, pode utilizar a massa fresca já preparada ( folhada ou quebrada), o resultado também é muito bom.

Mousse de Pitanga

1 lata de polpa de pitanga (use a lata de leite condensado vazia para medir)
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
2 colheres de (sopa) de açúcar
4 colheres de (sopa) de água
Óleo para untar
6 claras

Calda:
1 chávena de (chá) de suco de pitanga concentrado
2 colheres de (sopa) de amido de milho
½ chávena de (chá) de açúcar


Em uma panela, polvilhe a gelatina sobre a água e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo baixo, em banho-maria, até dissolver. Transfira para o liquidificador, bata com o leite condensado e a polpa. À parte, bata as claras em ponto de neve. Junte o açúcar e bata até obter um suspiro. Misture delicadamente ao creme de pitanga e despeje em uma forma de buraco no meio de 22cm de diâmetro, untada com óleo. Leve à geladeira por 4 horas. À parte, leve os ingredientes da calda ao fogo médio, mexendo até engrossar. Deixe esfriar. Desenforme, regue com a calda e sirva.

sumo de Acerola com Laranja

300ml de sumo de laranja
2 pacotinhos de concentrado de acerola
300ml de água
açúcar a gosto
gelo



Bate-se tudo no liquidificador e serve-se bem gelado.


A polpa de acerola já se encontra nas grandes superfícies na secção dos congelados.
Eu costumo a usar a da “BRASFRUT”

Bóbó de Camarão

Bobó de Camarão
Ingredientes:
1 kg de camarão
2 kg de mandioca,descascada e picada em pedacinhos

1 chávena (café) de azeite
1 " " " (café) de óleo de dendê
2 cebolas picadinhas
2 pimentos picadinhos
4 tomates
Coentro e salsa picada
Sal
Pimenta
3 vidros de leite de coco.
Preparo:
Depois de descascar os camarões, retire os olhos e lave bem
as cabeças, assim como as cascas, em água e limão.
Enxague e bata as cascas no liquidificador com 4 copos com água e 2 tomates.
Leve ao fogo e deixe ferver uns 10 minutos. Coe e reserve.
Misture o óleo, o azeite e o óleo de dendê, e divida em 2
panelas.
Esquente os óleos de uma das panelas, refogue 1 das cebolas, 1 dos pimentões, a mandioca toda e junte os outros 2 tomates, batidos no liquidificador com um pouco de água.
Junte toda a água das cascas e cabeças dos camarões, 1 vidro de leite de coco, tempere com sal e pimenta a gosto, e deixe até a mandioca ficar bem cozido.
Na outra panela, refogue a outra cebola, o outro pimentão e os camarões. Junte sal e pimenta a gosto.
Adicione um pouco de água, 1 vidro de leite de coco, salsa e coentro
picadinhos. Deixe 10 minutos ao fogo.
Passe a mandioca ( como faz para o puré de batata quando estiver cozida,
Misture os camarões já prontos à panela da mandioca junte o 3º vidro de leite de
coco e despeje em uma travessa.
Enfeite com um fio de dendê quente. Sirva com arroz cozido.
Reserve alguns camarões para decorar o prato.