Calzone

Aqui fica a receita de Calzone muito simples e rápido de fazer, foi meu filho Ricardo que me ensinou que por sua vez aprendeu a fazer em Itália.

Ingredientes:
6 colheres/sopa de farinha sem fermento
3 colheres/sopa de bom azeite
3 colheres/sopa de leite
1 colher/café de sal
água q.b.
Preparação:
Numa tigela colocar primeiro os ingredientes secos depois adicionar os líquidos, a quantidade de água deverá ser posta aos poucos e à medida que se vai amassando vamos vendo a consistência.
Deverá obter uma massa lisa de consistência parecida com a da pizza.
Faz-se um rolo grosso e divide-se em quatro,  estendem-se de forma a obtermos 4 discos de uma massa fina, recheiam-se com presunto, frango ou outro ingrediente do seu gosto coloca-se em cada um uma bola de mozzarela fresco, passa~se um pouco de água em metade do bordo( sem encharcar a massa, sou humedecer) fecha-se e  faz-se umas dobras para nos certificarmos que fica  devidamente fechado, com a ajuda de um garfo fura-se o lado de cima e vai a cozer em tabuleiro forrado com papel vegetal em forno quente( ± 200º) até cozer.

Os meus calzones foram recheados com uma salsicha picante que meu filho trouxe, parece chouriço depois tiramos o recheio com uma colher e é só colocar no calzone, fica bem picante mas muito saboroso.

Granola caseira

Hoje estive a fazer uma granola para  comer aos pequenos almoços ou lanche se assim o entendermos.
Da última vez que fiz esqueci de postar a receita, assim aqui fica registado para quem quiser experimentar, só vos digo que vale a pena....................e o cheirinho que invade a casa!
Então cá vai

Ingredientes:
4 chávenas almoçadeiras de flocos grossos de aveia
50gr de sementes de girassol ou outras à vossa escolha
50gr de amêndoa com pele cortada grosseiramente
50 gr de flocos de coco

1 colher de sopa de canela
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee)
Preparação:
misturar todos os ingredientes secos e colocar numa assadeira forrada com papel manteiga ( eu usei o tabuleiro do forno), levar ao forno a 180ºC, entretanto  numa caçarola leve a manteiga e o xarope ao lume até derreter, em seguida adicione a mistura aos ingredientes que estão no forno e envolva-os bem.
Deixe no forno até dourar, mexendo de vez em quando. Quando estiverem prontos é só deixar arrefecer e guardar em frasco de vidro.
Fica uma delícia.

4 colheres se sopa de xarope de acer ( ou mel)

Pasteis de massa tenra

Este domingo houve almoço com filhos e netos, então para uma das entradas fiz pasteis de massa tenra só que em vez do recheio de carne tradicional fiz o recheio de pizza ( tomate, mozzarela, fiambre e oregãos).

Aqui deixo a receita que é bem simples.
Ingredientes:
3 chávenas de farinha de trigo sem fermento
1 ovo inteiro levemente batido
1 1/2 colher/sopa de azeite morno
1 colher de sopa de aguardente
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento
1 chávena de água morna
Preparação:
Misturar todos os ingredientes secos numa taça, abrir um buraco no meio e deitar os líquidos vá amassando até obter uma massa homogénea ( nunca adicione toda a água, pois pode não ser necessária).
Em cima de uma superfície enfarinhada sove a massa por 5m, em seguida envolva-a em película aderente e guarde no frigorífico por 20m.
Depois é só estender até ter uma massa fina, colocar o recheio, fechar bem as bordas e fritar em óleo abundante.
Boa semana!

"Rancho"

Este fim de semana fiz um prato que já não fazia hà muito tempo.
Rancho, foi confeccionado com grão e com carnes do cozido que tinham sobrado, ou seja foi um aproveitamento.

Ingredientes:
grão demolhado e cozido
carne de porco, vaca etc
chouriço de carne
massa cortada pequena
cenoura
tomate picado
cebola picada,  1 dente de alho picado
azeite q.b
sal, pimenta, folha de louro e uma pitada de cominhos
coentros picados (opcional)
Preparação:
 faz-se um refogado com a cebola, o alho e o azeite, quando a cebola estiver transparente adiciona-se o tomate e deixa-se cozer um pouco, acrescenta-se o caldo das carnes .
Seguidamente juntam-se as carnes cortadas, o chouriço, a cenoura e o grão previamente cozido e os temperos, deixa-se ferver até apurar. Junta-se a massa cozendo até ficar " al dente" .

Nota: Neste caso como as carnes eram do cozido deixei arrefecer a água da cozedura e retirei o excesso de gordura.
Caso opte por fazer com carnes por cozinhar deverá deixar fritar um pouco antes de adicionar o caldo.

Pão de quinoa

Este pão foi uma adaptação do pão de azeite e vinagre, receita  do blogue " Pão, bolos e companhia".
A diferença deste para a receita original é que troquei a farinha de centeio pela de quinoa, nas devidas proporções, pois  quando trabalhamos com a farinha de quinoa nunca devemos ultrapassar os 20% do peso da restante farinha para não corrermos o risco do pão ficar amargo.

Gostei do resultado final.
Ingredientes:
esponja:
100g de farinha de quinoa
130ml de água morna
1 1/2 c/chá de fermento ( vahiné)
1 c/sopa de açúcar
Colocar estes ingredientes na MFP ( Máquina de Fazer Pão)
seleccionar o programa massa, quando a máquina começar o processo de amassar deixe apenas bater o suficiente para os ingredientes se misturarem, depois desligue e deixe a máquina fechada por ± 15m.
Massa:
200ml de água morna
450g de farinha de trigo s/ fermento
1 c/chá de sal grosso
 2 c/sopa de azeite
2 c/sopa de vinagre
Quando passar o tempo anterior , abra a máquina e vai encontrar uma massa esponjosa essa é a base para o pão em seguida junte os restantes ingredientes pela seguinte ordem: primeiro os líquidos e depois os sólidos,  feche a MFP e seleccione de novo o programa "massa" leva ± 1.50m.
Quando acabar deixe a massa na máquina por 30m.
Depois retire  coloque no tabuleiro  do forno levemente polvilhado e dê a forma ao seu pão, tape e deixe levedar por mais uma hora.
Leve a cozer ao forno pré aquecido 200º na posição 2 por ± 35m, com um recipiente com água a ferver para criar o ambiente húmido.

Pão de cerveja

originally uploaded by Ana Costa

Ingredientes:
30cl de cerveja  à temperatura ambiente
12g de fermento de padeiro fresco ou uma saqueta do fermento seco
200g de farinha de trigo
200g de farinha espelta
100g de farinha trigo integral
1 c/ sopa de azeite
2 c/sopa de mel
1 c/chá de sal
30g de sementes de sésamo
30g de sementes de linhaça
Preparação:
Coloca-se a cerveja  e o fermento na cuba da máquina, programa "massa", deixa-se ficar por 5m,
ao fim deste tempo a mistura começa o processo de fermentação e nesta altura juntam-se os restantes ingredientes excepto as sementes. Quando a máquina emite o sinal para adicionar os restantes ingredientes, é nesta altura que juntamos as sementes. O programa leva sensivelmente 1h e 50m.
Findo o programa desligue a máquina e deixe ficar a massa   por mais 45m dentro da MFP.
Depois retire a massa da cuba, para cima de uma superfície enfarinhada, retire as pás.
Dê a forma que pretende para o pão coloque num tabuleiro ligeiramente polvilhado e deixe levedar tapado por mais 1h.
Depois leve a cozer em forno pré aquecido 200º colocando no fundo do forno um recipiente com água por ±40m. O pão estará cozido quando lhe bater com a mão por baixo e ele emitir um som "seco".

Pão de sementes

Ingredientes:

600gr de farinha ( 150 gr trigo integral, 150gr de farinha de Kamut e 300gr de trigo)

350ml de água morna

1 saqueta de levedura granulada

2 colheres de chá de sal

2 colheres de  chá de açúcar

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de sumo de limão

sementes a gosto

1 clara de ovo

Preparação:

Na máquina ou à mão, eu fiz na mfp colocar a água morna, a levedura e o açúcar na cuba da máquina, fechar  programa  "massa"e deixar repousar  por 5 minutos.

Em seguida colocar os restantes ingredientes e deixe fazer o programa até ao fim leva cerca de 1.50h.

Findo esse tempo não abra a máquina e deixe levedar por mais 30m.

Depois retirar a massa para uma superfície levemente enfarinhada, parta em 6 partes ± iguais e disponha-as  separadas numa forma redonda levemente untada, como pode ver na foto1

 

foto 1

Tape e deixe levedar por mais 1hora. Em seguida bata levemente a clara  pincele o pão e salpique cada uma das partes com as sementes a seu gosto eu usei, papoila, funcho, sesamo e linhaça a qual também adicionei à massa, foto 2
 

foto2

Leve a cozer a 220 graus por ± 35m, não esquecendo de colocar um recipiente com água  a ferver no fundo do forno.

Agora é só comer enquanto estiver quentinho com um pouco de manteiga e uma bela caneca de chá.
Espero que gostem!