Moqueca para o almoço

Moqueca de Peixe c/ camarão

Ingredientes:

- 1 posta de peixe p/pessoa ( corvina, garoupa, cherne)
- camarão 3 p/pessoa
- Pimento vermelho e verde
- 2 tomates s/ peles e sementes
- 1 cebola grande fatiada
- 2 dentes de alho
- 1 frasco de leite de coco
- 3 c/ sopa de azeite de dendê
- sumo de limão
- sal e pimenta a gosto
- coentros picados

Modo de preparação:

Tira-se a pele ao peixe e a espinha central, tempera-se com sal e sumo de limão, fica a marinar por 1 hora.
Num tacho coloca-se em camadas a cebola, tomate, os pimentos e o alho rega-se com metade do leite, por cima coloca-se o peixe e repete-se a camada anterior, adiciona-se o restante do leite.

Tempera-se com a pimenta, dissolve-se o azeite uma chávena de água quente e rega-se o preparado, vai a cozer em lume brando mais ou menos a meio da cozedura ( que é rápida) juntam-se os camarões e rectificam-se os temperos.

Serve-se com arroz branco

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:

- 1 posta de bacalhau grande demolhada
- 4 a 5 ovos ( eu uso os grandes)
- cebola e salsa picadas q.b.
- sal e pimenta a gosto
- farinha
- água morna
- 1 c/café de fermento

Modo de fazer:

Primeiro limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e desfia-se.
Num recipiente coloca-se o bacalhau já preparado, juntam-se a cebola, a salsa, os temperos e os ovos mistura-se tudo muito bem.
Em seguida junta-se a água morna ( mais ou menos uma chávena de chá) mexe-se a seguir vai-se adicionando a farinha aos poucos para não encaroçar, a textura final não deverá ser nem muito firme nem muito liquida. Ficará como a massa dos crepes, talvez o último ingrediente a juntar será o fermento, a massa basta descansar o tempo que o óleo leva a aquecer.
Vai a fritar em óleo quente, colocando a massa às colheradas.

Dicas:
Para ver se o óleo já está à temperatura ideal, basta mergulhar o cabo da colher de pau no óleo, se fizer bolhinhas é porque está bom para a fritura.

Nunca deverá fritar muitas pataniscas de uma só vez pois isso vai baixar a temperatura do óleo e os pasteis ficarão oleosos.

Agora em Italiano:

Ingredienti:

- Merluzzo;

- Uova;

- Cipolla;

- Prezzemolo;

- Sale e pepe q.b.;

- Farina;

- Levito (un piccolo cucchiaio);

- Acqua calda (una tazza di tè);

- Peperoncino;

- Oleo d'olive;

Preparazione:

Dopo di mettere il merluzzo in acqua per due giorni, pulirlo togliendo tutte le spine e pelle. Sminuzzare il pesce e mettere in una ciotola, poi aggiungere la cipolla, il prezzemolo, i condimenti, le uva e mescolare tutto. Allo preparato aggiungere l'acqua calda con il levito. Mescolare la farina, gradualmente, fino a quando una crema poco consistente. Friggere in abbastanza oleo caldo ogni tre cucchiai di crema. Mettere sul un foglio assorbente.

Buono appetito a tutti l'amici di mio figlio.

salada de abacate com camarão e quinoa

Foto: Paulo Vitale
Marc Jacobs é um dos estilistas mais copiados do mundo, pelo jeito jovem e moderno das suas roupas, sem falar nas bolsas – Louis Vuitton, nada menos. Na cozinha, é ele quem copia. Quem entrega é seu companheiro, o publicitário paulista Lorenzo Martone. Os dois têm mesa cativa no restaurante do Mercer Hotel, em Nova York, onde geralmente comem essa salada reforçada. Eventualmente, tentam reproduzi-la em casa. A ela. Esquente em uma frigideira uma colher de sopa de azeite e frite por dois minutos meia cebola pequena moída, meia colher de sopa rasa de alho bem picado, sal e pimenta. Acrescente meio copo de quinoa e dois galhos de tomilho e deixe mais dois minutos. Aos poucos, coloque caldo de galinha – os chefs fazem a coisa toda desde o começo; os seres humanos normais dissolvem um cubinho em meio litro de água fervente. Coloque o equivalente a três quartos de um copo, tampe e deixe cozinhar no fogo alto por três minutos e mais quinze a vinte no fogo baixo, até que toda a água seja absorvida. Enquanto isso, escalde três aspargos e grelhe quatro camarões grandes. Forre o fundo de uma tigela de vidro, para ficar mais bonito, com os aspargos cortados em tiras. Misture a quinoa ainda quente com os camarões e coloque por cima. Adicione um abacate, ou a versão mais elegante, o avocado, cortado em fatias, algumas folhas de manjericão picadas e cinco tomates-cereja. Tempere com sal, pimenta e vinagrete feito de meio copo de vinagre de arroz, meia colher de sopa de mel, três colheres de sopa de azeite, uma colher de sopa de casca de laranja ralada, uma colher de sopa de casca de limão ralado e uma colher de coentro moído. "É uma salada saudável e gostosa, com cores lindas", diz Martone. Para se sentir em pleno verão mediterrâneo e completar a gama de verdes e rosas, abra um vinho rosé.

Fonte: Revista Veja

Frango com couves de bruxelas e cogumelos

Ingredientes:

- Frango limpo e cortado em pedaços
- 500 gr de couves de bruxelas
- 200 gr de cogumelos frescos laminados
- 1 tomate pequeno picado
- 1 cebola e 2 dentes de alho picados
- azeite q.b.
- sal e pimenta a gosto
- cheiros

Preparação:

Temperar o frango 2 horas antes de preparar o prato.
Num tacho leva-se a cebola e o alho a refogar levemente, depois junta-se o frango e deixa-se ganhar cor.
Em seguida põe-se o tomate picado, os cheiros e acrescenta-se um pouco de água, tapa-se e fica a cozinhar em lume brando.
Quando estiver a meio da cozedura, juntam-se as couves e quase no fim, rectificam-se os temperos e juntam-se os cogumelos.
Serve-se com arroz branco.

Receita gentilmente cedida por uma amiguinha ( Adélia Damião)

Esparguete à minha moda

Ingredientes:

- esparguete ( 100 gr p/pessoa)
- 2 fatias de bacon ( cortadas grossas)
- 1/2 cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 pé de aipo
- 1 raminho de salsa
- 1 raminho de manjericão
- 1 fatia pequena de abóbora picada
- queijo ralado parmesão ralado na hora

Modo de fazer:

Picar o bacon miudinho, a abóbora, o aipo pode fazê-lo na "1 2 3" tendo cuidado para não ficar demasiado picado.

Leve a massa a cozer em água a ferver, com um pouco de sal mexendo-a de vez em quando durante a cozedura. Deve ficar " al dente",
Enquanto isso começamos a preparar o molho, levando a cebola e o alho a refogar levemente em azeite, em seguida juntam-se os legumes e o bacon, deixa-se cozinhar um pouco rectifica-se os temperos.
Escorre-se a massa, mas não muito, junta-se ao preparado anterior envolvendo bem a massa polvilha.se com o queijo parmesão e serve-se quente.

Bacalhau com broa

Ingredientes:

-2 postas de bacalhau escaldadas

- 1 cebola grande ou 2 médias

-3 dentes de alho

-1 folha de louro

- azeite q.b.

-1 molho grelos de nabo

- batatas pequenas

Modo de fazer:

Depois de escaldar o bacalhau, deve-se limpar de pele e espinhas e lascá-lo, em seguida numa frigideira leva-se a cebola cortada às rodelas , os dentes de alho e a olha de louro a alourar em azeite, quando a cebola estiver transparente junta-se o bacalhau já preparado e rectifica-se o tempero.
Enquanto isso salteiam-se os grelos previamente cozidos, em azeite e alho.
Finalmente monta-se o prato refractário colocando no fundo os grelos em seguida o preparado do bacalhau, tendo o cuidado de reservar a gordura e por último o miolo da broa bem esfarelada a qual é regada com o azeite do bacalhau.
Vai ao forno médio a alourar a broa, de forma a ficar uma camada crocante.

Acompanha com batatas a murro, eu não confecciono as batatas da maneira tradicional pois não aprecio!
Eu dou uma fervura nas batatas até ficarem pouco cozidas depois dou-lhes o murro rego-as com bastante azeite e salpico com alho picado e vão ao forno ao mesmo tempo que o bacalhau.

Bom apetite!

Moussaka de lentilhas com Tofu

Ingredientes:
-2 beringelas grandes, cortadas em fatias médias
-1 lata pequena de tomate picado
-1 cebola grande picada
-2 dentes de alho
-250 gr de tofu biológico
-1 chávena de arroz cozido
- 2 chávenas de lentilha cozida
-3/4 de chávena de vinho tinto
- sal e pimenta q.b
-salsa, oregãos frescos
- molho béchamel ao qual se junta 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na altura


Confecção:
Colocar as fatias de beringela salpicadas com sal, em camadas , deixa-se descansar por 10 minutos.Depois grelham-se até ficarem moles e reservam-se.
Numa frigideira alouram-se a cebola e o alho num pouco de azeite, em seguida junta-se o tomate e o vinho deixa-se cozinhar até o tomate cozinhar, se for necessário acrescenta-se um pouco de água.
Por fim adicionam-se as lentilhas, o arroz e o tofu picado, rectifica-se os temperos.
Unta-se um pirex com um pouco de manteiga e começa-se a montar o prato, primeiro uma camada de beringela, depois uma de recheio, outra de beringela e assim sucessivamente tendo em conta que a última camada deverá ser de beringela.
Cobre-se tudo com o molho béchamel que entretanto se preparou e vai ao forno pré-aquecido por 35 minutos.
Serve-se com uma salada de rúcula ou outra a seu gosto

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