Bife de atum com puré de batata

 

Ingredientes: 

- bife de atum

- batata cozida

- cebola gr, alho, 

- pimento vermelho, verde

- tomate

- sal, pimenta, noz moscada

- leite

-azeite

Preparação:

Retirar a pele do atum, temperar os bifes com um pouco de sal e pimenta e reserve .

Entretanto descasque as batatas corte em quartos e coza em água temperada com sal, depois de cozidas passe pelo passe-vite, junte manteiga a noz moscada e o leite mexa bem , se o puré ficar muito espesso pode sempre acrescentar mais um pouco de leite , até obter a consistência pretendida

Numa frigideira coloque o azeite que ache necessário para a quantidade que vai fazer.....quando estiver quente junte-lhe a cebola cortada em meias luas um dente de alho picado e mexa até a cebola ficar translúcida.

Em seguida funta-se o tomate cortado em cubinhos,  os pimentos em tiras e deixa-se cozinhar um pouco tempera a gosto.

Entretanto tem o grelhador quente coloca as postas do atum e deixa grelhar uns 3m de cada lado.

serve-se o bife com o puré e coloca-se em cima a cebolada que fez e polvilha com salsa ou coentros picados. 

Bom apetite

 

 

Em tempo de confinamento........... PÃO BAO

 Com toda a gente em confinamento obrigatório temos que tornar as coisas mais leves........ 

Foi então que  me lembrei de fazer uma aula de culinária  em directo pelo whatsapp , com  os os netos.

Foi uma aula de culinária " Pão Bao" ( pão chinês feito no vapor)

Aqui fica a receita para quem queira experimentar.......é muito fácil mas requer muita paciência!

Ingredientes:

-7,5g de fermento de padeiro fresco

- 7,5g de fermento royal ( fermento para bolos)

- 2 colheres/sopa de óleo

- 450g de farinha de trigo

- 50g de farinha Maizena ( amido de milho"

- 300ml de àgua morna

- 1 colher /chá rasa de açúcar

Numa tigela colocar o fermento de padeiro esfarelado juntar o açúcar e mexer  quando dissolver adicionar o outro fermento e o óleo, misturar.

Em seguida vamos juntar as farinhas já misturadas e mexer com uma colher, depois vamos passar a massa para uma superfície polvilhada com farinha, amassar até obter uma massa lisa.

 

fazer uma bola polvilhar a tigela ligeiramente com farinha e deixar a massa levedar por 1 hora* ( até duplicar de volume).

quando a massa tiver dobrado o volume, vamos tirar a massa para a mesa de trabalho polvihada com farinha e amassar um pouco (  massa tem um consistência suave) enrolamos de forma a ficar com a forma de um rolo.

em seguida cortamos o rolo em pedaços dá mais ou menos 8 a 9 pedaços.

 

Previamente devemos cortar uns quadrados de papel vegetal para culinária, moldamos cada pedaço em bolinhas e vamos colocar cada pedaço em cima de um quadrado de papel.

dispomos num tabuleiro e tapamos com um pano .

Vai a levedar até dobrar de tamanho.

Pensam que já estamos nos finais.....desenganem-se!

 

Com as bolinhas levedadas, vamos a gora achata-las uma a uma com a mão de maneira a ficarem com uma forma ovalada.

à medida que as vamos estendendo vamos colocar cada uma em cima do respectivo papel,  em seguida pincelamos ligeiramente  metade de cada massa ovalada com um pouco de óleo e dobramos.

ficamos assim com um formato de "rissol", tapamos e vai levedar até dobrar de tamanho

enquanto isso eu tinha  feito barriga de porco ** a qual depois de cozinhada e limpa de gorduras, desfiei a carne com a ajuda de 2 garfos e reservei, depois cortei couve roxa bem fina, ralei cenoura e cortei cebolinho.

 

 Entretanto vamos colocar uma panela com um de àgua e colocamos em cima da boca da panela um cesto de bambu ou outra coisa que permita cozer a vapor, vamos ligar o fogão com um temperatura não muito forte( à medida que formos cozendo o pão temos que ver se a panela tem àgua mantendo sempre o nível)

colocamos ocada pãozinho a cozer com o papel dobrado e o pão no meio......isto vai permitir que os pães não se colei uns aos outros.

O meu cesto tem dois níveis eu cozi dois em cada cesto......o tempo de cozedura são 8 m.

convem termos na mesa todos  os ingredientes para rechear os paezinhos e comê-los mornos.

depois de cozidos é retirá-los do papel e com a mão abrir ao meio, pois como foram untados isso permite que se abram bem.

Eu sei que é um compasso de espera grande mas vale a pena!

Agora é rechear colocar um pouco de molho de soja sobre o recheio e deliciar-se

*- o tempo de levedura reduz consoante a temperatura ambiente

** a barriga de porco eu coloquei com a parte do courato virada para baixo num tacho , um fio de azeite um pouco bom de molho de soja, tapei e em lume baixo foi cozendo. de vez em quando vai virando e colocado um pouquinho de àgua, está cozinhado quando a carne desfia facilmente com garfo.

Foi um sucesso!

Estes pães podem ser congelados já cozidos, deixam arrefecer e guardam embrullhados no papel vegetal e num saco.

Quando quiser  consumir é só tirar a quantidade que precisa e deixa descongelar, depois é ´s colocar no vapor para aquecer e colocar o recheio que quiser.

Bom apetite

Entrecosto grelhado om grelos e batatas salteadas

Ingredientes

• batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas
• grelos de nabo
• 1 piano / entrecosto de porco
• alho, massa de pimentão, pimenta, 
• um pouco de azeite, e sumo de limão

Preparação: 

começamos  por temperar a carne umas  2/3 h antes

cozer os grelos em àgua e sal, depois de cozidos escorrer a àgua e reserve.

cozinhar as batatas mas não muito.

começar por grelhar o entrecosto indo pincelar com o molho, numa frigideira com um pouco de azeite e dois dentes de alho saltear os grelos já cozidos e escorridos, faz-se o mesmo às batatas  virando dos dois lados até alourarem, fazendo-o com cuidado  para as manter inteiras.

Bacalhau com broa

Almoço de Domingo.........Bacalhau com Broa prato tipico da região Norte de Portugal

Para quem não sabe a broa é um pão feito com milho exclusivamente.
   

vamos então à receita 2 pessoas

Ingredientes:
- 1 molho de grelos de nabo
- 2 lombos de bacalhau demolhado
-1 cebola grande cortada em  meias luas
- 2 dentes de alho, 1 folha de louro
- 1 broa
- batatas pequenas
 Preparação:
Começamos por preparar os grelos e vamos cozê-los  em água abundante com um pouco de sal.
escorrem-se e reserva-se.
Numa frigideira coloca-se azeite o suficiente para tapar o fundo, quando estiver quente passa-se o bacalhau  por um pouco de farinha, e fritamos um pouco no azeite passando em todos os lados, reserva-se, se for preciso acrescentamos  um pouco mais de azeite e fritamos a cebola até ficar transparente e o alho acrescentando a folha do louro.
vamos começar a montar o prato num tabuleiro para ir ao forno, então  começamos por espalhar os grelos por cima o bacalhau lascado grosseiramente em seguida o azeite que serviu para fritar a cebola.......tapamos tudo isto com a broa que picamos anteriormente, rega-se com o azeite e leva-se ao forno para dourar.
Entretanto cozemos as batatas pequenas inteiras e com casca em água e sal .....quando estiverem cozidas com a ajuda de uma colher de pau esborrachamos um pouco as batas e colocam-se numa frigideira com azeite alho salpicam-se com pimenta moída e um pouco de sal, vamos virando até dourarem.

Bom apetite!

Pastel Yorkshire e salada de salmão fumado

Para o pastel
Ligue o forno a 200º, enquanto isso coloque numa frigideira 3 colheres de sopa de azeite e folhas de alecrim , leve ao lume até ficar quente.
Entretanto prepare a massa no liquidificador 150ml de leite, 2 ovos grandes e duas colheres de sopa bem cheias  de farinha bata.
Retire as folhas do alecrim da frigideira que tem ao lume e reserve. despeje o preparado na frigideira e espalhe por cima o alecrim deixe fritar um pouquinho de seguida leve ao forno por  mais ou menos 18 a 20 ms.
retire do forno coloque em cima as fatias do salmão e regue com molho de yogurte.

Para aproveitar o salmão sobrante fiz uma salada para o almoço
coloque no prato umas folhas de alface, rúcula, rabanetes fatiados, tomate cereja, pimento vermelho em tiras, manga aos cubos, o salmão, croutons e ovo cozido tempere com o molho de yogurte ou na falta dele com vinagrete.
Bom apetite

caril vegetariano

Para fugir à pouca carne que consumimos cá por casa, fiz um caril de vegetais
Fácil e saboroso

Ingredientes:
- 1 cebola média e um dente de alho picados
- 1 tomate pelado e sem sementes , cortado em cubos
- 1 batata doce média em cubos ou batata vulgar
- 1 cenoura em cubos
- 1 nabo       "     "
- 1/2 beringela em cubos
- 1/4 de pimento em cubos ( opcional)
- 1/2 couve-flor em raminhos
- 2 latas pequenas de lentilha cozida
- azeite, limão, gengibre fresco ralado 1c/chá
- * 1 c/sopa de caril, 1 c/sobremesa açafrão, 1 c/ café cominhos, 1 pitada de canela, picante a gosto
- 1 frasco de leite de coco
- 1 c/ sobremesa de óleo de dendê ( opcional)
- coentros

Preparação:
Levar a cebola e o alho ao lume azeite não muito ( se juntar o óleo de dendê), quando a cebola estiver vidrada juntar as especiarias * mexer sempre para os aromas abrirem, acrescente o tomate, o gengibre ralado e mexa junte a água( caldo de legumes), que julgue ser necessária para cozinhas os legumes.
Junte os legumes pela ordem que está na lista ( estão ordenados por ordem de dureza).
à medida que for cozinhando se necessário vá adicionando mais água em pequenas porções.
 Depois de cozinhados junte-lhe o leite de coco depois as lentilhas, os coentros e o óleo de dendê.
Sirva com arroz basmati cozido
 Bom apetite!

Salada de penne com frango

Cá por casa  quando o almoço é frango assado sobra sempre o peito!
Não é das coisas mais agradáveis para comer assim só por só..............aqui fica uma sugestão que na minha opinião resulta

 Ingredientes:
- peito de frango desfiado
- 1/2 beringela cortada em cubos pequenos
- 4 tomates secos cortados
- alho, azeite q.b, sal e pimenta
- penne ( cerca de 100gr p/pessoa)
- queijo parmesão ralado na hora
- rúcula
Preparação:
Enquanto coze a massa, leve ao lume uma frigideira com o alho , o azeite e o piripiri se for o caso
em seguida adicione a beringela e o tomate seco salteie.
Junte a massa cozida" al dente " e misture bem até ficar tudo envolvido no azeite.
Sirva quente com a rúcula por cima e o parmesão.
Bom apetite!